El libro que hoy os presento puede ser considerada ciertamente como una biblia gastronómica, no sólo por su tamaño, extensión en páginas y contenido, sino también por su presentación, encuadernado con tapas de corcho y con estuche. Por la foto, ya habéis visto que es el Larousse Gastronomique en español
El Larousse Gastronomique es un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía. Esta emblemática obra apareció por primera vez en 1938, en una edición de Prosper Montaigné.
La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 3 estrellas de la Guía Michelin además de ser considerado el tercer mejor restaurante del mundo.
La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos.
El grueso volumen reúne más de 3.000 recetas, 400 de ellas firmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional, como Alain Ducasse, Pierre Hermé o Alain Dutournier, y de la española, como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Sergi Arola, Carme Ruscalleda o Pedro Subijana.
El libro, que está además ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones "paso a paso" o procedimientos, está dirigido tanto a cocineros profesionales, estudioso, como aficionados de los fogones.
La elección en este caso de una receta de esta monumental obra es harto difícil. Por esa razón, he recurrido al azar y me he topado con estas kokotxas, de Christian Parra.
Recientemente pude comprar en Francia este tajine, entendiendo por tajine el recipiente, que no la receta. Era un tipo de recipiente de origen magrebí que había tenido ocasión de ver en Ikea -ya no lo venden- y en tiendas de high disseny, por tanto, caro. Pero pasilleando por una gran superficie francesa, en la zona de librería -qué extraño- me topé con un libro de Larousse, Le tajine et ses recettes, presentado en una caja y con un pequeño tajine, con su correspondiente tapa cónica, y además el precio era más que razonable. Ese fue el punto de partida de esta receta que hoy os presento, que fue una adaptación libre de las incluidas en el libro, pues, la verdad sea dicha, me faltaban la mitad de los ingredientes.
Puede parecer que de repente me he vuelto Jose Gordon, como si estuviera poseído por el espíritu del gran cocinero británico. Al menos eso es lo que se podría decir a tenor de la cantidad de recetas que últimamente he publicado del rubio Ramsay, pero obviamente hago otras recetas más comunes e incluso revisito recetas del pasado para mejorar la técnica o la presentación.
