LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA: PÁSALO

El libro que os propongo esta semana es de Jamie Oliver. Está calentito, recién salido en castellano bajo el título Jamie Oliver. Escuela de Cocina y publicado por RBA. El pasado verano, cuando estuve en la provincia canadiense de Québec, encontré este libro en su versión inglesa americana. Su título original es Ministry of Food, pero en Estados Unidos fue publicado como Jamie's Food Revolution. Compré aquel ejemplar pensando que no se editaría en España y cual ha sido mi sorpresa al ver que ya está en las librerías. Ahora tengo dos ejemplares en dos idiomas. Perfecto para poder practicar inglés.

Quizá los tres títulos sean apropiados, por que en este libro Jamie descuelga el delantal e intenta hacer de ministro de la comida, pero también hace de maestro de escuela y, sin lugar a dudas, lo que está proponiendo en este aparentemente inofensivo libro es una auténtica REVOLUCIÓN.

Se trata de que cada lector aprenda bien cuatro de las recetas que incluye el libro y se las enseñe a otras cuatro personas. Y estas cuatro personas hagan lo mismo y las transmitan a otras cuatro personas a la vez. Esto, que no es nuevo, que no es más que una estructura piramidal básica, permitiría en poco tiempo que la gente volviera a la cocina casera y dejara de lado la alimentación precocinada que muchas veces compramos en los supermercados. Resultado: un alimentación más sana nos convierte en una población más sana.

En la introducción, el propio Jamie dice: Este libro se ha inspirado en toda la gente que he conocido que pensaba que nunca hubieran podido ni querido aprender a cocinar. Para mí, que alguien piense así ha sido siempre como un desafío, porque estoy convencido de que una de las habilidades que cualquier persona que habite en este planeta tiene que dominar es la cocina casera más sencilla, porque es el único modo de poder cuidar de sí mismos, de sus familias y de sus amigos. Por eso he escrito este libro, para animarte a ti (o a la persona para quien lo estés comprando) a aprender a cocinar con la mayor sencillez y lo más rápido posible.

Y lo he hecho reuniendo un buen montón de recetas de los platos que por lo general más nos gustan, y así ofrecerte mis versiones simplificadas de los mismos mediante instrucciones muy claras y el paso a paso en fotos, que te conducirán hacia un mundo nuevo que se desplegará ante ti lleno de la mejor comida. Da lo mismo que seas un principiante negado como un cocinero decente al que le gusta la cocina sencilla, acepta mi ayuda y la de este libro para aprender a cocinar algunos platos deliciosos de verdad y que son los que más le gustan a todo el mundo. ¡MANOS A LA OBRA!

En otro pasaje del libro, el joven cocinero inglés remata: Estoy convencido de que una de las habilidades que cualquier persona que habite en este planeta tiene que dominar es la cocina casera más sencilla, porque es el único modo de poder cuidar de sí mismos, de sus familias y de sus amigos.

En próximas entradas iré incluyendo algunas recetas de este libro que ya he comenzado a hacer. No he podido esperar. Para ir haciendo boca, aquí tenéis uno de los platos que hace Jamie, unas manzanas asadas. Pásalo.

servido por tapastrastapas sin comentarios compártelo

GOFRES DE MIEL

Con los tiempos de crisis económica, que parece que en las noticias no haya otra cosa, lo mejor es endulzar la vida, y eso es lo que intentan Las Pacas, ese remedo femenino de Los Pecos, que más que hacer batir el corazón de los adolescentes, nos baten el estómago con sus recetas maravillosas.

Como se trata de alegrar la vida, más gofres, que nunca serán pocas, y como se trata de endulzar la vida, pues que sean gofres de miel. Dentistas del mundo, uníos, que vuestro será el reino de los cielos.

Del blog de Las Pacas me he traído estas gofres para las que necesitamos:

• 150 grs de mantequilla
• 3 huevos
• 270 grs de harina
• una cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
• 250 ml de leche
• Cuatro cucharadas de miel
• Un pellizco de sal

Primero batimos la mantequilla con la miel, los huevos y la sal, y a continuación añadimos la leche, seguidamente la harina y la levadura en polvo y lo removemos todo con vigor.

Con ayuda de un cucharón o una cuchara grande vertimos un poco de masa en el centro de la placa y tostamos la gofre durante unos 2-3 minutos o hasta que veamos que está dorada. Para comer, podéis utilizar vuestra imaginación: crema de cacao tipo Nutella o Nocilla, mantequilla de cacahuete, nata con virutas de chocolate, azúcar glas y canela... Lo que queráis, porque el éxito está garantizado.

En mi caso he utilizado la gofrera del Lidl, la misma que usaron Las Pacas, pero imagino que aparte de la forma, no habrá variación si utilizáis otra gofrera.

servido por tapastrastapas sin comentarios compártelo

CREMA BLANCA DE CALABAZA

Estamos habitualmente a ver la crema de calabaza de un color naranja intenso, que sería el color que tiene por dentro la calabaza más común, la de Halloween, pero en realidad ese color viene de la zanahoría que casi siempre viene asociada a esa crema. La zanahoria y la calabaza son muy buenas amigas.

Por un descuido, olvidé las zanahorias cuando hice esta crema y el resultado es el que se ve, una crema muy gustosa, con un sabor a calabaza, pero de un pálido color blancucho.

Para la elaboración de esta crema blanca de calabaza necesitamos:

• Unos 400 gramos de calabaza pelada y cortada a trozos.
• Unos 125 ml de nata líquida
• Un cuarto de litro de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
• pipas de calabaza

Ponemos a hervir agua en una olla y cuando el agua borbotea tiramos los trozos de calabaza. Los cocemos hasta que estén blandos -aproximadamente unos 15 minutos-. Los escurrimos.

En una batidora mezclamos la calabaza hervida, la nata líquida, la leche y salpimentamos.

En una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva las pipas de calabazas y las salamos.

En el momento de servir, colocamos la crema en un bol, rallamos un poco de nuez moscada y en la superficie colocamos un puñado de pipas de calabaza fritas.

servido por tapastrastapas sin comentarios compártelo

KEBABS DE ALBÓNDIGAS DE CERDO A LA PLANCHA CON PISTACHOS Y ENSALADA

Leí esta receta en el libro En casa con Jamie, de Jamie Oliver, aunque la receta original era con carne de cordero y yo la he adaptado al lomo de cerdo. El resultado, después de añadir todos los aditivos, es una carne picada sabrosa y muy especiada, como le gusta a mi hija mayor y como me gusta a mí.

Para este plato necesitamos:

• Unos 400 grs de lomo de cerdo picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 guindilla molida -sin pepitas si no queréis que pique a rabiar-
• 1 cucharada de comino
• la cáscara de un limón rallada
• sal y pimienta
• un buen puñado de pistachos pelados
• Hojas de diferentes tipos de ensalada (lechuga, escarola, rúcula...)
• una docena de hojas de menta fresca
• 1 cebolla roja mediana, cortada en lonchas pequeñas
• un limón
• unas ramitas de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra

Mezclamos la carne picada con el tomillo, la guindilla picada, el comino, la ralladura de limón, un poco de sal y pimienta y todos los pistachos molidos. Dividimos la carne en cuatro o cinco partes y la pinchamos con pinchos de madera o metálicos y así obtenemos unas bonitas brochetas, que ponemos a asar en una plancha con un chorrito de aceite de oliva o de manera alternativa se podrían hacer también en una barbacoa.

Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien en una centrifugadora. En la ensaladera las mezclamos con los aros de cebolla, la menta, la sal y pimienta y un chorro de limón. Lo removemos todo 'con las manos' -al menos, eso dice Jamie Oliver-, pero si tenéis apuro, lo removéis con unas espátulas de ensaladera.

A la hora de emplatar podéis colocar las brochetas en un recipiente y al lado la ensalada, o sacar la carne de los pinchos y desmenuzarla sobre la ensalada.

servido por tapastrastapas 1 comentario compártelo

EMBUTIDOS DE OSONA, CUMBRE GASTRONÓMICA DEL CERDO

No puedo hablaros del restaurante, porque sinceramente no lo he probado. El día que nos presentamos allí, el pasado jueves, resulta que era el día de descanso semanal. Maldita sea, no podían cerrar el lunes, como todos los museos. Pero tuvimos la fortuna de encontrar la tienda adyacente abierta.

Aunque coqueta, la tienda tiene un sinfín de productos de la tierra, todos artesanos, algunos ecológicos. Chocolates de todos los colores, sabores y % de cacao, miel de cualquier flor que se nos pueda ocurrir, vinos y, como no podía ser de otro modo, embutidos.

Aquí tenéis una muestra de los embutidos que ofrecen: de izquierda a derecha podéis ver butifarra de huevo, butifarra blanca y butifarra negra. Sobre la madera, unas lonchas de longaniza.

Además de estos productos tienen otros embutidos crudos curados como la longaniza de Vic, la longaniza achorizada, el chorizo ancho, el chorizo 'collaret', el fuet extra, la somaia extra o la catalana.

A estos se suman chacinas cocidas como 'el bisbe negre', 'el bisbe blanco' o el chicharrón.

Ya os he dicho que no tuve la oportunidad de entrar en el restaurante Fussimanya, que así es como se llama, pero no son pocos los que me han hablado muy bien de sus productos y también de sus raciones pantagruélicas. Aquí os dejo un enlace para que vayáis haciendo boca si tenéis la oportunidad de acercaros a este rincón gastronómico situado en la localidad barcelonesa de Tavérnoles, muy cerca de Vic.

servido por tapastrastapas 2 comentarios compártelo

GOFRES BELGAS

En uno de mis últimos safaris blogueros encontré un blog magnífico, con propuestas muy interesantes, La cocina de las Pacas, y de allí me traje la idea de estas gofres belgas. Cada sábado, a modo de ritual, la familia nos sentamos ante la tele, vemos una buena película -al menos eso intentamos- y todo ello mientras van saliendo de la gofrera una gofre tras otra que degustamos en caliente.

Las Pacas incluían en su blog la receta de las gofres, las waffles que dicen los belgas, que son las que habitualmente venden en algunas heladerías o establecimientos especializados.

Los ingredientes son los siguientes:

• 165 gr de harina de fuerza

• 1 huevo

• 10 gr de levadura fresca (la mitad de un cubo levital)

• 40 gr de azúcar blanco

• 20 gr de azúcar perlado. (Yo he puesto azúcar moreno ecológico)

• 30 gr de mantequilla derretida

• 30 ml de leche

• una pizca de sal

En un bol hacemos migajas con el medio cubo de levadura fresca y lo mezclamos con la harina. Hacemos un volcán y en el centro tiramos el huevo batido, la sal, la mantequilla derretida, la leche y el azúcar blanco. Amasamos con las manos y cuando ya está todo bien mezclado, incorporamos el azúcar perlado (en mi caso, moreno) y seguimos amasando hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos.

Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño durante unas dos horas. 

 Pasadas las dos horas, dividimos la bola principal en otras más pequeñas. Calentamos la gofrera y extendemos bien la masa por la plancha. Las servimos cuando estén doradas.

servido por tapastrastapas sin comentarios compártelo

ENSALADA CAESAR

Esta ensalada es un clásico de las ensaladas, y como todos los clásicos sus orígenes son un tanto confusos, de modo que circulan todo tipo de leyendas urbanas y mitos sobre el verdadero big bang de esta ensalada. La propia wikipedia apunta algunas posibilidades.

La más conocida y comunmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado César Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México), quien viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada.

Otra versión dice que fue creada en la ciudad de Tijuana por el Chef Livio Santini, de origen italiano, a finales de la década de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini, también de origen italiano. Según esta segunda leyenda, unos pilotos norteamericanos llegaron al hotel y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Santini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles: una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", pero con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

Para la presente receta he partido de la base de la ensalada Caesar que propone Jamie Oliver en su libro En casa con Jamie aunque después la he adaptado a mis gustos y a los productos que tenía a mano.

Para su elaboración he utilizado:

• 1 pechuga entera abierta
• Unas rebanadas de pan de chapata cortadas a dados
• Una ramita de romesco fresco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida
• 5 lonchas de bacon no ahumado
• Unas hojas de lechuga (yo utilicé diente de león y rúcula)
• Un puñado de achicoria cortada en trozos de un centímetro

Para el aliño:

• un diente de ajo
• dos filetes de anchoa
• 35-50 grs de queso parmesano rallado más algunas lonchitas para servir
• 1 cucharada generosa de crème fraîche
• zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra

En una sartén antiadherente freímos la pechuga hasta que esté dorada. La espolvoreamos con el romero picado fino, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y cuando esté hecha la reservamos.

En la misma sartén freímos con un poco de aceite los trozos de pan hasta obtener unos crujientes crustones o picatostes y añadimos el bacon troceado en cuadrados. En estos momentos colocamos encima el pollo cortado en trozos de un centímetro con la longitud que deseemos. Dejamos enfriar todo en la misma sartén.

Para el aliño utilizamos una batidora manual -puede servir un recipiente de cristal pequeño-, que agitaremos vigorosamente después de haber introducido en su interior el ajo machacado, los filetes de anchoa, la crème fraîche, el queso parmesano, el zumo de limón y tres veces esa cantidad en aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.

Lavamos y centrifugamos las hojas de lechuga y las mezclamos con todo lo que teníamos en la sartén. Aderezamos con el aliño y en el momento de servir tiramos encima unas escamas de parmesano.

servido por tapastrastapas sin comentarios compártelo

LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA

 El libro de esta semana no podría ser más oportuno teniendo en cuenta el título de este blog. Se trata de un libro sobre pintxos, por mantener la grafía vasca, que sin duda es su patria gastronómica. El autor es Mikel Iribarren y ha sido publicado por Styria, una pequeña editorial que entre sus lineas de publicación ha optado por los temas gastronómicos. 

Los pintxos han ido evolucionando a medida que la cocina de autor, que en el País Vasco es una de sus señas de identidad, se ha ido consolidando, señala el texto de la contraportada. Pero todavía pervive la esencia de la tradición porque los gustos de los parroquianos son afines a los sabores de antaño.

En el volumen se incluye una selección de más de cien pintxos con sus respectivas ilustraciones que se pueden degustar en los principales bares, tabernas y restaurantes del País Vasco, una combinación de los pintxos de siempre con algunas propuestas más modernas. Por tanto, ya sabéis, tomar papel y boli y anotaros aquellas recetas con las que sorprender a familiares o amigos en vuestro próximo encuentro.

De ese centenar de recetas os he querido destacar una muy fácil de hacer: un pintxo de espárrago, jamón ibérico y vinagreta de pimientos.

servido por tapastrastapas sin comentarios compártelo