TAPAS...TRAS...TAPAS

En la entrada de hoy he optado por un ligero entrante, que siempre nos ayudará a guardar la línea después de los excesos de las navidades. También es verdad que alguno me podrá decir que desde cuándo la mantequilla es de regimen y tendrá razón, pero se trata de comer espárragos con mantequilla y no al revés.

Encontré esta propuesta en un libro del que ya os hablaré próximamente, de mi admirado Gordon Ramsay.

Para esta sencilla receta necesitamos simplemente:

• Unos 25 espárragos trigueros
• Unos 75 grs de mantequilla
• Una cucharada de estragón
• Una cucharada de perejil finamente picado
• Una cucharada de hierbas provenzales
• pimienta negra recién molida
• agua y sal

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera durante una hora; picamos el estragón, el perejil y lo añadimos junto con el resto de especias a la mantequilla. Mezclamos bien con una cuchara de madera.

Colocamos la masa de mantequilla sobre un papel film de plástico y lo enrollamos hasta obtener un 'churro'. Lo ponemos en el congelador unos minutos.

Mientras tanto, en una olla ponemos a hervir suficiente agua como para cubrir los espárragos.

Cuando hierva, sumergimos los espárragos durante unos 10-15 minutos. No deben deshacerse, sino que tienen que tener un ligero punto al dente. Seguidamente los dejamos escurrir.

Sacamos el plástico de la mantequilla y la cortamos en lonchas de aproximadamente un centímetro.

Servimos los espárragos con las lonchas de mantequilla a la provenzal.

Esta mantequilla también se puede servir para acompañar carnes o pollo a la brasa.

En la entrada de hoy he optado por un ligero entrante, que siempre nos ayudará a guardar la línea después de los excesos de las navidades. También es verdad que alguno me podrá decir que desde cuándo la mantequilla es de regimen y tendrá razón, pero se trata de comer espárragos con mantequilla y no al revés.

Encontré esta propuesta en un libro del que ya os hablaré próximamente, de mi admirado Gordon Ramsay.

Para esta sencilla receta necesitamos simplemente:

• Unos 25 espárragos trigueros
• Unos 75 grs de mantequilla
• Una cucharada de estragón
• Una cucharada de perejil finamente picado
• Una cucharada de hierbas provenzales
• pimienta negra recién molida
• agua y sal

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera durante una hora; picamos el estragón, el perejil y lo añadimos junto con el resto de especias a la mantequilla. Mezclamos bien con una cuchara de madera.

Colocamos la masa de mantequilla sobre un papel film de plástico y lo enrollamos hasta obtener un 'churro'. Lo ponemos en el congelador unos minutos.

Mientras tanto, en una olla ponemos a hervir suficiente agua como para cubrir los espárragos.

Cuando hierva, sumergimos los espárragos durante unos 10-15 minutos. No deben deshacerse, sino que tienen que tener un ligero punto al dente. Seguidamente los dejamos escurrir.

Sacamos el plástico de la mantequilla y la cortamos en lonchas de aproximadamente un centímetro.

Servimos los espárragos con las lonchas de mantequilla a la provenzal.

Esta mantequilla también se puede servir para acompañar carnes o pollo a la brasa.

En este blog abundan las recetas de brownies. Con varios chocoladictos en casa no podía ser de otra manera. La receta que presento en esta ocasión es una adaptación de una incluida en el libro Los dulces de Amanda, de Amanda Laporte, y tiene la particularidad de su sencillez y a la vez de la calidad del resultado. Con relación a otras recetas, lo que yo destacaría es la cantidad grande de nueces que tiene y además que, en lugar de trocearlas en trozos pequeños, se ponen enteras. Cuando cortemos el pastel, nos quedarán porciones de brownie con una nueces bien visibles.

Los ingredientes necesarios para este delicioso postre son:

• 175 grs de chocolate negro fondant
• 120 grs de mantequilla
• 2 huevos
• 120 grs de azúcar
• una pizca de sal
• 120 grs de harina
• 120 grs de nueces enteras

Derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas durante un minuto a dos minutos, con cuidado de que no se queme el chocolate.

Batimos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la sal y mezclamos con unas varillas. Incorporamos a continuación la mezcla de mantequilla y chocolate derretidos y batimos.

Finalmente, mezclamos la harina previamente tamizada y después las nueces.

Untamos con mantequilla un recipiente de horno que tenga forma cuadrada o rectangular -yo utilicé uno de cristal- y vertimos dentro la mezcla anterior, procurando que quede bien extendido.

Horneamos durante unos 20-25 minutos a 180º C en un horno precalentado. Retiramos del horno, dejamos enfriar y cortamos el pastel en porciones cuadradas de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.

Superado ya el período navideño, toca encarar el nuevo año con energías renovadas y cocina llena de optimismo, que seguro que lo vamos a necesitar en este año difícil que tenemos por delante.

Seguramente este plato es más propio de otros meses más cálidos, pero debo decir que las heladerías están abiertas en muchos lugares, no sólo en los países del sur, durante todo el año. Eso quiere decir que siempre hay un momento para comer un helado. Se trata de un postre nutritivo, para el que necesitamos una fruta poco común, el mango, hoy día, fácil de encontrar en muchos mercados.

La receta se inspira en unos cucuruchos incluidos por Jamie Oliver en su libro Las comidas en 30 minutos de Jamie, del que ya os he hablado en más de una ocasión.

Los ingredientes necesarios para este fresco y delicioso postre son:

• 1 mango
• 2 cucharadas de miel
• 1 limón o lima
• unas ramas de menta fresca
• 250 grs de yogur natural
• unas tulipas o unos cucuruchos de helado
• chocolate negro para rallar

Batimos en una batidora el mango pelado y troceado, con la miel precalentada ligeramente en el microondas, el zumo de limón, una veintena de hojas de menta fresca y el yogur.

Colocamos la pasta obtenida en un bol grande y metemos en el congelador hasta el momento de servir.

En el momento de servir, ponemos las tulipas en el fondo de un bol o un recipiente hondo y encima vertimos este mousse de mango. Espolvoreamos, si lo deseamos con ralladura de chocolate.

En la versión original, Jamie colocó una versión más helada sobre cucuruchos. La textura de Jamie era más helada, porque él utilizó mango helado, pero por estas latitudes, resulta más fácil encontrar mango natural.

Y para acabar el año, creo que lo mejor que puedo ofreceros, como símbolo de mis mejores deseos para que 2012 sea mejor que 2011, son estas galletas sablé con motivo navideño.

Se trata de unas galletas con una potencia contrastada, no sólo por la mantequilla que contienen, sino también por su grosor, de aproximadamente un centímetro. Para su realización he estrenado un molde que compré recientemente en Londres de la conocida marca Nordic Ware, una firma contrastada en este tipo de productos, que utilizan no pocos blogueros cocineros.

Para realizar estas nutritivas galletas necesitamos:

• 180 grs de mantequilla a punto de pomada
• 125 grs de azúcar en polvo o glasé
• media cucharadita de esencia de vainilla
• 375 grs de harina

Batimos con una varillas eléctricas la mantequilla, que habremos dejado fuera de la nevera durante un par de horas, con el azúcar. Añadimos la harina, y mezclamos hasta obtener una pasta sólida, como si fuera la pasta para hacer pan.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y extendemos la pasta resultante sobre el molde.

Horneamos durante unos 25-30 minutos en un horno precalentado a 165º C.

Una vez cocida la pasta, la dejamos enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldarla.

Mientras esté caliente, la cortamos con un cuchillo afilado. Las dejamos enfriar y a comer.

Consejo: yo sólo comería una o dos galletas cada vez. Quien avisa no es traidor.

 Feliz Año 2012 a tod@s.

Aquí tenéis una propuesta de menú de Navidad, bien para la Nochebuena, bien para la comida del 25 de diciembre. En este menú no falta nada, tenéis algunos entrantes, la carne típica de estas fechas, sea pavo o cordero, y unos postres muy festivos.

Al margen de estos platos que os propongo, sólo faltará el cava, el vino, los turrones y los polvorones.

ENTRANTES

Hojaldre de morcilla de piñones y membrillo

Montadito de queso azul y anchoas

Chorizo al vino

Rollitos de brisé con nueces y perejil

PLATO PRINCIPAL

Pavo al horno con limón y estragón

Cordero a la conquense

Albóndigas de cordero

POSTRES

Pastel de peras

Clafoutis de plátano

Strudel de manzana, canela y chocolate

Rocas de chocolate negro y blanco

 Feliz Navidad a todos y todas.

Ültimamente me he aficionado a las cookies, no sé si por influencia de recientes viajes al mundo anglosajón, pero la verdad es que es un tipo de dulce fácil de elaborar y de cocción muy rápida que no necesita complejos procesos. Y puedo aseguraros que las galletas vuelan.

Cuando pensé en elaborar una tanda de galletas no me resultó muy difícil convencer a mi hija mayor de hacer estas cookies, que son 'double size' porque tienen un tamaño extra y con una concentración de chocolate con el que entramos en calor de cara a la Navidad. Chocoladictos no os reprimáis.

Los ingredientes son los habituales de las cookies, aunque seguramente difieren ligeramente las cantidades:

• 500 grs de harina normal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de sal
• 220 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 grs de azúcar blanco
• 200 grs de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 400 grs de chocolate al 70% cacao

En un bol mezclamos primero los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura y sal, los reservamos.

Mezclamos la mantequilla ligeramente derretida y los azúcares con ayuda de unas varillas eléctricas o con un robot amasador hasta que quede una mezcla lisa, aproximadamente al cabo de unos 3 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno hasta que queden bien integrados y a continuación agregamos la vainilla.

Mezclamos finalmente la harina en tres veces. Incorporamos los trozos de chocolate y mezclamos con una espátula.

Precalentamos el horno a 160º C si es un horno con ventilador o a 180º si es un horno convencional.

Forramos dos bandeas con papel de horno y formamos bolas de unos 60 grs cada una, aproximadamente algo más grandes que una bola de ping-pong.

Colocamos las bolas sobre el papel de horno separadas suficientemente como para que al cocerse no se junten. Las aplastamos con la palma de la mano y las chafamos haciendo un movimiento giratorio hasta que queden con un grosor de unos 4 milímetros.

Horneamos durante unos 16 a 18 minutos y cuando estén cocidas las dejamos enfriar en una rejilla.

La receta es una adaptación de unas galletas que Edd Kimber incluye en su libro The boy who bakes.

Hace unas semanas tuve ocasión de asistir en Barcelona al Salón Degusta, una pequeña feria, eminentemente comercial, que demuestra que lo estrictamente comercial no está reñido con el producto de calidad o incluso el producto innovador.

En esta ocasión había varios productos gastronómicos nuevos. Miel de trufa, conservas de erizo de mar, pan de vino y cerveza de arroz eran algunos de los productos sorprendentes que se presentaron a principios de diciembre en la IV edición de este salón de la alimentación orientado al consumidor.

Entre las numerosas cervezas artesanas que se presentaban en Degusta destacaba una cerveza de arroz, elaborada por la empresa familiar de Amposta (Tarragona) Negret SCP, que también produce una gama de arroces bajo la marca 'Lo nostre arròs'. Es una cerveza aderezada con flores, piel de naranja, cilantro, enebro, pimienta rosa y azafrán.
La cercanía de las fechas navideñas también propició que algunos productores presentaran elaboraciones con aromas típicos del fin de año, como las ensaimadas de turrón de la pastelería menorquina Can Pons o las 'muffins' con sabor a turrón de la pastelería artesana Caroli.

Sin embargo, de todas esas novedades yo me quedé con un queso con cerveza, elaborado con fermentos de la cerveza. El aroma de la malta es realmente sutil, pero al tener un trozo de este queso en la boca evoca en el paladar algo de la amargura de la cerveza.

Este tipo de queso, habitual en Alemania o Bélgica, grandes productores cerveceros, es elaborado en España por la quesería Betara, de la población de Perafita, Olost, en la provincia de Barcelona, y en su caso para su elaboración se utiliza cerveza artesanal local Ausesken.