TAPAS...TRAS...TAPAS

Hacía tiempo que tenía pendiente de colgar esta receta, sencilla y para cuya elaboración requerí los servicios de mi hija pequeña. En alguna de las fotos se pueden contemplar sus vigorosas manos dándole a la mezcla de las carne con el resto de los ingredientes.

Ya había publicado aquí otra receta de hamburguesas, herencia de mi prima Pepita, al estilo alemán, pero en esta ocasión nos vamos a las islas británicas para presentar este estilo Jamie Oliver, tal y como recoge en su libro Escuela de cocina (RBA), del que ya os he hablado en otra ocasión.

Para su elaboración son necesarios:

• 12 crackers o en su defecto unas 6 cucharadas de pan rallado
• 6 ramitas  de perejil picado fresco
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 500 grs de carne de ternera picada
• 1 huevo
• sal marina y pimienta negra molida
• aceite de oliva
• pasta de curry korma

En un cuenco grande o una ensaladera mezclamos la carne picada con los crackers bien machacados o en su lugar el pan rallado, el perejil picado, la mostaza y el huevo, así como la pasta de curry korma, salpimentamos y con las manos bien limpias mezclamos la masa hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.

Dividimos la masa en pelotas de unos 5-8 centímetros y las moldeamos y aplanamos hasta obtener hamburguesas de unos 2 centímetros de grosor. Las regamos con aceite de oliva virgen extra y las reservamos en el frigorífico hasta que las vayamos a asar.

Precalentamos la parrilla o una sartén grande durante 4 minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y colocamos las hamburguesas sobre la parrilla o sartén, las aplastamos con la espátula y  las asamos durante unos 4 minutos por cada lado. Este tiempo es orientativo, pues cada boca es un mundo y a algunos os gustará sanguinolenta y a otros bien hecha.

En el momento de servirlas, se pueden acompañar con lechuga, tomate y queso cheddar, dentro de un panecillo de viena redondo.

Siguiendo con la semana del montadito y las tapas, que ya parece una semana temática de El Corte Inglés, en esta ocasión nos ocupamos de un bocadillo, pero con un pan muy especial. Casi se podría decir que la propuesta de hoy es un rollito Ikea, porque fue en estos almacenes suecos de muebles donde compré algunos de sus ingredientes: el característico pan y la cebolla frita.

Su elaboración no puede ser más fácil: untamos con margarina o mantequilla la mitad del rollito de pan sueco y el extremo opuesto.

Encima colocamos la escalivada, la rocíamos con aceite de oliva virgen extra y la salpimentamos. Añadimos unos filetes de anchoa y la cebolla frita.

Comenzamos a enrollar desde la mitad que tenía mantequilla para acabar sellando el rollo en el otro extremo -el hilo de mantequilla que habíamos puesto servirá de pegamento para que no se desmonte-.

A la hora de servir podemos emplatar el rollo entero o cortarlos en pequeños rollitos que ensartaremos con un palillo.

Sigo experimentando con el sandwich caliente que aquí en Cataluña denominamos bikini. En esta ocasión he sustituido el jamón dulce o york por la sobrasada, aunque en lugar de utilizar el queso emmental que habitualmente uso, he optado por poner unas lonchas de queso brie.

El resultado es, como véis, ....que se deshace en la boca.

Como mi buen amigo Manel, el responsable de Cuinar és generós, dice, hay ocasiones en las que no tienes excesivas ganas de complicarte la vida en la cocina y es entonces cuando se agudiza el ingenio. No sé si mi ingenio se agudizó mucho con esta propuesta, pero la media neurona que dicen que tenemos los hombres pensó el otro día que sería una buena idea mezclar el chorizo frito con algo dulce.

Los asturianos cuecen mucho el chorizo a la sidra y los andaluces al vino y como tenía en casa un culito de cava en una botella, de esos que ya no tienen excesiva fuerza, pensé que podría cocer el chorizo con ese cava restante. Al colocar el chorizo, partido por la mitad, en un bocadillo se me ocurrió -pura improvisación- que estaría bueno con una mermelada. Y la mermelada que tenía abierta en la nevera era esta de olivas, comprada en una de esas ferias de productos artesanales y ecológicos. La mermelada, que tiene un gusto curioso, mezcla entre lo amargo del ácido oleico de las olivas con lo dulce del azúcar, ha sido producida en Priego de Córdoba (Córdoba) por Aceites Vizcantar.

Amo la cultura del norte peninsular por esa cocina en miniatura que constituyen pintxos, tapas, cazuelitas y montaditos, una cultura, por otra parte, que han sabido exportar ya no sólo al resto de España, sino incluso a otros países, entre ellos Estados Unidos.

Sin ánimo de ser original, se me ocurrió que podía hacer un montadito con el salchichón ibérico turolense que todavía queda combinado con un buen trozo de pan rebosante de alioli. El resultado es, creo, vistoso, y el gusto no se puede explicar en pocas palabras. Sencillamente os invito a que lo hagáis en casa.

Periódicamente comemos para cenar sandwich de jamón y queso, lo que en la comunidad en la que vivo, Cataluña, denominan 'bikinis'. El procedimiento es muy sencillo: dos lonchas de pan de molde y en el relleno una loncha de jamón york o dulce y otra de queso. Yo prefiero el queso enmental, aunque también me ha dado buen resultado el gruyere. Se untaba margarina o mantequilla por la parte exterior y se calentaba en una plancha especial para este tipo de bocadillos.

Pero ayer quise improvisar un nuevo gusto y textura, y añadí al jamón y el queso virutas de cebolla frita. El resultado ha sido estupendo porque se mezclan la dureza del jamón york, la untuosidad del queso y lo crujiente de la cebolla.

Otra de las variedades que probé es la mallorquina, en la que se sustituye el jamón dulce por unas lonchas de sobrasada. El resultado no es menos exquisito.