LOMO DE CERDO ESPECIADO AL HORNO

Este es un plato con el que quedaréis muy bien si tenéis invitados, única manera de que os lo podáis acabar de una tacada, porque de lo contrario, como nos pasó a nosotros, os durará varios días. Lo más importante es comprar una carne de buena calidad, a ser posible de cría ecológica, o en cualquier caso que compréis en una carnicería de confianza. Y cuando la compréis podéis decirle al carnicero o carnicera que os la envuelva con la rejilla para evitar que durante la cocción se abra.

Para este plato necesitamos:

• Una pieza de lomo de cerdo enrollado
• Un puerro
• Una docena de cebollitas
• Una docena de patatas pequeñas, tipo Paríso buffet
• Una zanahoria
• 1 rama de romero fresco, 2 cucharadas de semillas de hinojo, sal y pimienta

Sobre una tabla de madera hacemos una fila con las especias y colocamos justo al lado el lomo. Sobre el lomo tiramos también las mismas especias y lo giramos y hacemos rodar sobre la fila de especias que tenemos en la tabla. De esta manera, las especias se impregnarán por toda la superficie del lomo.

Precalentamos el horno a 200 grados.En una bandeja de horno ponemos el puerro, la zanahoria cortada en rodajas, las patatas, las cebolla y en el centro el lomo de cerdo. Regamos todo generosamente con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos todo.

Dejamos cocer en el horno durante unos 45 minutos. Al final de la cocción se puede añadir un poco de vino tinto y un poco de agua para que no quede muy reseco, e incluso podemos bajar ligeramente la temperatura del horno hasta 180 grados para ralentizar el final de la cocción.

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COCINA INDIA: KORMA DE POLLO

Si ayer os explicaba cómo hacer una de las pastas de curry básicas, la receta que os propongo hoy os va a permitir aprovechar esta pasta. Se trata de un korma de pollo, una elaboración también muy común en la cocina india. Para este plato podéis utilizar muslos o pechuga, esto sólo dependerá de vuestro gusto o preferencia.

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

• Unos 700 grs de carne de pollo (unas dos pechugas grandes)
• 2 cebollas medianas
• 1 guindilla roja sin pepitas y cortada
• un trozo de jenjibre pelado y picado del tamaño de una nuez
• Unos 300 grs de garbanzos cocidos
• Unos 290 grs de pasta curry korma
• 400 ml de leche con dos cucharadas de coco en polvo
• Una cucharada de almendras fileteadas
• 2 cucharadas generosas de coco seco molido
• sal y pimienta

Cortamos el pollo en dados de unos 3 centímetros, pelamos las cebollas y las picamos en juliana, cortamos la guindilla sin pepitas para que no pique.

En una sartén antiadherente doramos los trozos de pollo con un poco de aceite de oliva y los reservamos.

Sofreímos a continuación las cebollas, la guindilla, el jenjibre picado, el cilantro con una nuez de mantequilla y añadimos al cabo de unos 5-10 minutos, sin parar de mover, la pasta de curry Korma, la leche aromatizada con el coco, las almendras fileteadas, los garbanzos, el coco seco y los trozos de pollo.

Añadimos medio vaso de agua, removemos y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la sartén y dejamos cocer durante unos 20-30 minutos. Hemos de tener cuidado de que no se quede sin caldo.

Al final, probamos que el pollo esté tierno y salpimentamos.

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KEBABS DE ALBÓNDIGAS DE CERDO A LA PLANCHA CON PISTACHOS Y ENSALADA

Leí esta receta en el libro En casa con Jamie, de Jamie Oliver, aunque la receta original era con carne de cordero y yo la he adaptado al lomo de cerdo. El resultado, después de añadir todos los aditivos, es una carne picada sabrosa y muy especiada, como le gusta a mi hija mayor y como me gusta a mí.

Para este plato necesitamos:

• Unos 400 grs de lomo de cerdo picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 guindilla molida -sin pepitas si no queréis que pique a rabiar-
• 1 cucharada de comino
• la cáscara de un limón rallada
• sal y pimienta
• un buen puñado de pistachos pelados
• Hojas de diferentes tipos de ensalada (lechuga, escarola, rúcula...)
• una docena de hojas de menta fresca
• 1 cebolla roja mediana, cortada en lonchas pequeñas
• un limón
• unas ramitas de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra

Mezclamos la carne picada con el tomillo, la guindilla picada, el comino, la ralladura de limón, un poco de sal y pimienta y todos los pistachos molidos. Dividimos la carne en cuatro o cinco partes y la pinchamos con pinchos de madera o metálicos y así obtenemos unas bonitas brochetas, que ponemos a asar en una plancha con un chorrito de aceite de oliva o de manera alternativa se podrían hacer también en una barbacoa.

Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien en una centrifugadora. En la ensaladera las mezclamos con los aros de cebolla, la menta, la sal y pimienta y un chorro de limón. Lo removemos todo 'con las manos' -al menos, eso dice Jamie Oliver-, pero si tenéis apuro, lo removéis con unas espátulas de ensaladera.

A la hora de emplatar podéis colocar las brochetas en un recipiente y al lado la ensalada, o sacar la carne de los pinchos y desmenuzarla sobre la ensalada.

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LOMO DE CERDO AL AZAFRÁN

Me dice mi amiga Irene, igualadina de pro y mujer de experto 'boletaire', que este año no hay muchas setas porque ha llovido poco en las últimas semanas. Pero si visitas los mercados piensas, al menos eso me ha pasado a mí, que ya es la temporada de las setas. Por tanto, lo que es seguro que estas setas que compré seguramente venían de la Europa del Este, de países como Rumanía, Bulgaria o Polonia.

Ojeando un ejemplarviejo de la revista Cocina Fácil, que a veces compra mi mujer, me topé con un especial setas y, en particular con esta receta del lomo al azafrán, sencilla de hacer y que parecía muy gustosa.

Los ingredientes necesarios son:

• Unos diez o doce filetes de lomo de cerdo
• Unos 300-400 grs de setas, de la especialidad que encontréis o prefiráis.
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de romero fresco
• 1 dl de vino blanco
• 45 grs de harina de maíz tipo Maicena
• Unas hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta

Se mezcla la maicena en un plato hondo con las hebras de azafrán y se rebozan los filetes en esta mezcla. Los sacudimos para eliminar el sobrante de harina.

Se lavan y escurren las setas -podemos hacerlo en un escurridor de ensaladas-; pelamos el ajo y lo picamos fino con el perejil y el romero y salteamos todo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las setas y las cocemos durante unos 3-4 minutos, aunque las vamos removiendo. Reservamos todo lo que tenemos en la sartén.

En la misma sartén, freímos con otro poco de aceite los filetes de lomo, unos dos minutos por cada lado. Los salpimentamos, vertimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos el lomo y lo dejamos en el fuego unos 3-4 minutos más.

A la hora de emplatar, disponemos el contenido de la sartén y rocíamos con la salsa de setas que teníamos reservada.

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COCINA INDIA: POLLO A LA PLANCHA (Murgh Taka Tak)

El HEMC de este mes, dedicado a la cocina oriental y asiática, ha sido una perfecta excusa para recuperar un libro habitual en mi cocina, Todo el sabor de la India, de Manju Malhi, del que hablé en este blog. Este pollo a la plancha -me quedo con el nombre original, porque su denominación española resulta demasiado vulgar- debe su nombre hindú al sonido que hace la cuchara o espátula al golpear la sartén o el wok para desmenuzar el pollo mientras se cuece.

Para realizar este plato indio necesitamos:

• Medio kilo de pechuga de pollo deshuesada
• Una cucharadita de comino
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• Un trozo de raíz de jenjibre pelada y rayada (del tamaño de una nuez)
• Un pimiento verde troceado y una guindilla verde
• 2-3 dientes de ajo machacados
• 2 tomates rallados
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de sal
• Una pizca de Garam Masala
• Una cucharada de fenogreco

Calentamos un wok con unas 4 cucharadas de aceite de girasol y añadimos el comino, que removeremos constantemente durante 30 segundos. Añadimos la cebolla y seguimos removiendo durante unos 3 minutos o hasta que se dore. Rallamos sobre la sartén el jengibre y añadimos el ajo y los pimientos y la guindilla -opcional si se quiere un poco picante o siempre estamos a tiempo de retirarla al final-.

Tiramos sobre el wok el pollo y los freímos durante unos 3-5 minutos. Durante ese tiempo, con ayuda de una cuchara o una espátula vamos troceando el pollo -aquí aparecerá el característico sonido taka tak-.

Añadimos el tomate -yo lo rallé, pero se puede incorporar en trozos, según se prefiera-, la sal, la cúrcuma y el Garam Masala y seguimos removiendo sobre la sartén durante otros 2-4 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Finalmente, tiramos sobre la preparación el fenogreco y dejamos cocer otros cinco minutos o hasta que veamos que el pollo está bien hecho por dentro.

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POLLO CON NATA Y NUECES

Realizar esta receta es tremendamente sencillo y el resultado es espectacular. En mi recetario habitual suelo hacer pollo o lomo con nata y almendras y creo recordar que alguna de estas versiones está incluida en este blog. Pero cuando hice este plato me encontré con que las almendras brillaban por su ausencia en mi despensa.

Rebuscando entre los botes de frutos secos encontré unas nueces peladas, de esas que siempre tienes para confeccionar un rico brownie o para acompañar un mel i mató, y decidí improvisar el plato con las nueces.

Los ingredientes que necesitamos son un par de pechugas deshuesadas y cortadas a filetes, medio bote de crême fraîche President, que también podemos sustituir por medio vaso de nata líquida para cocinar y unos 75-100 gramos de nueces bien chafadas, aunque tampoco trituradas hasta convertirlas en polvo. En este caso también añadí  tres cucharadas de cebolla frita, un par de dientes de ajo cortados a láminas finas y un puñado de champiñones laminados que encontré en la nevera.

En un primer paso doramos los filetes de pollo con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva y a continuación añadimos a la sartén la cebolla frita, el ajo, los champiñones y las nueces. Removemos constantemente durante unos dos minutos y finalmente agregamos la nata líquida. Al cabo de unos diez minutos de hacer chup chup a fuego lento ya tendremos el plato.Cuando todavía está caliente la sartén corregimos de sal y espolvoreamos pimienta blanca molida.

Un truco para moler las nueces es picarlas en una tabla de madera con el rodillo.

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LOMO A LA CRÈME FRAÎCHE CON NUECES

En alguna ocasión había hecho el lomo con nata y en otras con almendras, pero decidí que por primera vez las cocinaría con nueces y el gusto, debo decir, es ligeramente diferente, aunque se trate también de frutos secos. Para realizar este plato necesitamos:

• Diez filetes de lomo de cerdo
• una tarrina de crème fraîche marca President
• Unos 75 grs de nueces peladas
• Unos 50-75 ml de leche
• Un chorrito de vino blanco
• Dos cucharadas de cebolla frita del Ikea.
• Sal y pimienta

En una sartén doramos por ambas caras los filetes de lomo con un poco de aceite y lo reservamos.

Vertemos la crema de nata o crème fraîche en la sartén, con la leche, la cebolla, el vino, la sal y la pimienta y cuando hierva ponemos dentro la carne. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos, con cuidado de que no se quede seco.

Mientras tanto, colocamos las nueces en una tabla de madera y con ayuda de un rodillo o de un cuchillo las chafamos. Metemos las nueces en la sartén, removemos y dejamos que impregne la salsa y la carne durante otros cinco o diez minutos.

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COCINA SUIZA: TERNERA AL ESTILO DE ZÜRICH

Explorando la blogosfera gastronómica me topé con un simpático blog, regentado por dos simpáticas jóvenes, Irene y Aida, Aida e Irene, tanto monta monta tanto, con un blog de título divertido,With the hands in the dough, que no es otra cosa que la frase en inglés de nuestra popular frase 'Con las manos en la masa'.

Entre sus recetas, me gustó la de la ternera al estilo de Zürich, que según Irene y Aida, se puede acompañar de tallarines, spätzli o rösti, este último incluido en un post anterior de tapastrastapas.

Para su elaboración necesitamos:

• 250 g de ternera
• media cebolla grande
• 15 g de mantequilla
• un botellín pequeño de nata líquida
• unos 100 grs. de champiñones laminados
• 65 ml de caldo de carne (se diluye media pastilla en agua caliente)
• Un chorro generoso de vino blanco
• Sal, pimienta

En una sartén calentamos la mantequilla y doramos la cebolla y la reservamos.

A continuación doramos por los dos lados los filetes de ternera y también los reservamos y hacemos lo mismo con los champiñones y también los reservamos. Si nos falta mantequilla podemos añadir un poco más o aceite de oliva.

Finalmente, juntamos la ternera, la cebolla y los champiñones y agregamos el vino y la nata líquida y salpimentamos. Cocemos a fuego lento durante una media hora. Si nos gusta la salsa más espesa, se puede espesar con una cucharada de harina, pero esto es opcional y depende de cada gusto.

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