TAPAS...TRAS...TAPAS

 Pasan los días y se me había olvidado que esta semana este blog ha cumplido años. Ya son tres años junto a todos vosotros compartiendo recetas de aquí y de allá, compartiendo tapas y entrantes, carnes y pescados y, de manera especial, dulces postres.

Echando la mirada atrás, sin duda el pollo es la carne que más se ha cocinado en los fogones de tapastrastapas y he pensado que una buena manera de celebrar este tercer aniversario era ofreciéndo esta receta de pollo tikka masala, en este caso, según recoge Gordon Ramsay en su libro Mis menús de cada día, del que ya os he hablado en posts anteriores. Podéis encontrar otra versión de este plato de la cocina india aquí y aquí.

Los ingredientes necesarios para este tikka masala son los que siguen:

• 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol
• 1 cebolla pelada y cortada
• 1 chile verde sin semillas y picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo pelados y triturados con un prensaajos
• un trozo de raíz de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cuchara de azúcar moreno
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• un bote de tomate natural
• 2-3 pechugas de pollo cortadas en dados
• 1 cucharada de curry en polvo
• Medio yogur natural

Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la cebolla, el chile, el jengibre pelado y rallado y los ajos hasta que estén blandos.

A continuación, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, la cúrcuma, el garam masala y el azúcar moreno. Salpimentamos y removemos sobre el fuego durante un par de minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, el tomate natural y subimos un poco la intensidad del fuego hasta que comience a hervir. Vertimos toda la salsa que tenemos sobre la sartén en un vaso batidor y la  trituramos.

Marcamos con un poco de aceite el pollo para que esté un poco dorado e incorporamos la salsa del vaso de la batidora, así como el curry en polvo. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.

Finalmente, agregamos el yogur con un poco de cilantro, mezclamos y ya podemos servir.  

FDFSD

Sigo con la búsqueda de recetas de pollo, una carne que si se compra de buena calidad, da buenos resultados en la cocina. En este caso, de la mano de Gordon Ramsay he dado con esta receta del pollo al estilo malayo, que no deja de ser un curry de pollo, de los que en este blog podéis encontrar varios, en su mayor parte recopilados por Jamie Oliver.

Los ingredientes para este plato son los que siguen:

Pasta de curry

• La ralladura de medio limón
• 3 dientes de ajo, pelados y troceados
• 1 chile partido por la mitad y sin semillas
• un trozo del tamaño de una nuez de jengibre pelado
• 1 cebolla pelada y troceada
• una pizca de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

Curry

• 2 pechugas grandes deshuesadas y cortadas en dados
• 1 cucharada y media de aceite de cacahuete o de girasol
• 1 cebolla pequeña pelada y en rodajas
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 hoja de limonero
• una ramita de canela
• 350 ml de leche de coco
• 75 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada y media de salsa de soja
• 1 cucharada y media de salsa HP

 En el vaso de la batidora mezclamos la piel del limón rallada, los ajos, el chile, el jengibre, la cebolla y la cúrcuma y picamos hasta obtener una pasta. Seguimos batiendo mientras añadimos un hilo de aceite. Reservamos esta pasta resultante.

Troceamos el pollo y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Reservamos.

Calentamos la pasta de curry en la misma sartén con un poco de aceite hasta que salga el aroma. Añadimos lacebolla y removemos. Salpimentamos los trozos de pollo e incorporamos a la cazuela o sartén. Mezclamos bien para que se mezclen bien  con la pasta de curry.

Finalmente agregar la hoja de limonero, la canela en rama, la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar moreno y las salsas de soja y HP. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Volvemos a mi carne favorita, el pollo, y de todos sus cortes, a mi preferido, la pechuga. Lo siento, para algunas cosas, soy de ideas fijas, pero eso no quiere decir que si os apetece, sustituyáis algunas pechugas por muslos o alitas. Al fin y al cabo, es pollo.

Este plato está pensado para que esté hecho en apenas media hora y eso es así porque está inspirado en el pollo al horno que incluye Jamie Oliver en su libro Las comidas en 30 minutos de Jamie.

Los ingredientes son, como ya es habitual en Jamie, sencillos:

• 4 pechugas de pollo
• orégano seco
• pimentón dulce
• sal y pimienta
• un buen chorro de aceite de oliva
• una nuez de mantequilla
• 1 limón
• unos ocho tomates pequeños
• cuatro lonchas de panceta o de bacon
• unas hojitas de romero

En un recipiente extendemos unas dos cucharadas de orégano seco, sal, pimienta negra y pimentón dulce, y un buen chorro de aceite de oliva. Untamos bien las pechugas en esta mezcla.

Calentamos un chorro de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y doramos las pechugas.

Colocamos las pechugas doradas en una fuente de horno junto con el jugo que hayan desprendido y añadimos la panceta o bacon y las hojas de romero, así como los tomates y el limón cortado en cuartos.

Horneamos bajo el grill del horno durante unos quince minutos a una temperatura de 150º C.

Volviendo a las recetas de Emmanuelle Deschamps, mencionada bastante últimamente, hoy quería presentaros una nueva receta de pollo, utilizadas para esta fricasé de pollo a la que añadiremos unas colmenillas. Para abaratar el plato, se utilizan pechugas de pollo y colmenillas desecadas.

Las colmenillas son un tipo de hongos con una superficie estriada y una forma alargada. Vamos, hacen honor a su nombre y parecen pequeñas colmenas.

Los ingredientes que necesitamos para este plato de carne son:

• 4 pechugas de pollo troceadas en dados o en tiras
• 15 grs de mantequilla
• 50 ml de vino blanco
• medio cubito de caldo de pollo
• 3 cucharadas de crème fraîche
• 15 grs de colmenillas deshidratadas
• 1 cebolla
• sal y pimienta

Lo primero que hacemos es remojar las colmenillas en 250 ml de agua durante unos quince minutos.

Mientras tanto, pelamos y troceamos fino la cebolla. Si tenemos confianza con el carnicero, le podemos pedir que nos corte la carne en tiras o en dados y ese trabajo que nos ahorraremos.

Pasados los quince minutos, escurrimos bien las colmenillas y reservamos el agua filtrada.

En una sartén sofreímos la cebolla durante unos minutos con la mantequilla. Subimos el fuego y añadimos el pollo y las colmenillas y salteamos unos minutos más hasta que el pollo esté ligeramente dorado.

Añadimos el vino blanco, 100 ml de agua de las colmenillas y el medio cubito de caldo desmenuzado. Removemos y dejamos que reduzca el jugo resultante durante unos 10 minutos. Añadimos la crème fraîche y volvemos a remover y cocemos a fuego lento durante unos 5 minutos.

Si durante el proceso nos quedamos sin caldo, podemos añadir agua sobrante de las colmenillas.

Tenía en la nevera un solomillo de cerdo ibérico y rebuscando en los libros acabé en el libro que últimamente consulto más, el Recetas básicas en 3 pasos. Pocas cosas más debo deciros de este libro. A partir de la receta original, he adaptado el plato a los gustos familiares y a los ingredientes de que disponía.

Para este solomillo de cerdo son necesarios:

• 400-450 grs de solomillo de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 limón
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• sal y pimienta
• aceite de oliva

En primer lugar, cortamos el solomillo en tiras fileteadas. Pelamos la zanahoria y también la cortamos en rodajas muy finas. Pelamos el ajo y la cebolla y los cortamos también finos. Y hacemos lo mismo con el tomate, al que quitaremos las semillas.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla, la guindilla y la zanahoria cortada, durante unos 3-5 minutos sin que se queme el ajo ni la cebolla.

Agregamos la carne y la rehogamos durante otros 5 minutos, hasta que esté un poco dorada por todos los lados. Incorporamos a la sartén el azúcar moreno y el curry en polvo y removemos. Dejamos un fuego vivo durante unos 3 minutos.

Añadimos el tomate, la ralladura del limón y el zumo del limón, así como unos 50 ml de agua. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco de agua. Se puede acompañar con un arroz blanco.

Cuando le cojo fijación a un libro no lo dejo durante un tiempo. Luego me olvido por un tiempo y al cabo de semanas, o quizá meses, retomo sus páginas. Con esto quiero decir que no os extrañe que de repente esté cocinando el libro entero de la chef francesa Emmanuelle Deschamps, Recetas básicas en 3 pasos.

Dejamos el pollo por el momento y vamos a cocinar hoy con la carne del cordero, para mi gusto, un poco más dura que la del pollo, pero mucho más sabrosa.

Los ingredientes necesarios para este plato magrebí son:

• Unos 400 grs de carne de cordero (unos 4 filetes sin grasa)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jenjibre del tamaño de un pulgar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de canela
• 2-3 clavos de olor
• 1 cucharada de curry en polvo
• una cucharada de yogurt griego
• dos cucharadas de hojas de cilantro troceadas
• sal y pimienta

Si solicitáis al carnicero que os trocee la carne en dados o tiras, os podréis evitar el primer trabajo. Pelad el ajo y la cebolla y lo picáis bien fino. Cortar el tomate en cuartos y quitad las pepitas. Cortad el resto de la pulpa en trozos pequeños. Pelad y rallad el jenjibre.

Pochad la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la canela y el clavo de olor y dejar en el fuego bajo durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se quemen.

Añadid la carne y el jenjibre, el curry y dejar cocer durante otros cinco minutos más a fuego medio.

Finalmente, añadid el tomate y el yogurt griego. Salpimentar y coced a fuego bajo durante unos 3 minutos. Espolvoread las hojas de cilantro.

A la hora de emplatar podéis acompañar el cordero con un arroz blanco.

Continuando con la búsqueda de recetas de pollo, hoy toca una receta típica de la gastronomía francesa, que he encontrado en un libro, Recetas básicas en 3 pasos,, publicado por Grijalbo Ilustrados, un libro interesante escrito por Emmanuelle Deschamps, que tiene la virtud de presentar recetas tradicionales francesas, pero con un aire contemporáneo. Dadas las urgencias que tenemos en los tiempos actuales, se agradece que Deschamps haya adaptado esos platos clásicos al poco tiempo de que disponemos.

Sin perder la esencia de esos platos, Deschamps propone trocear las piezas de carne para reducir los tiempos de cocción. Es evidente que pollo troceado en tiras no necesita tanto tiempo de cocción como si cocináramos el pollo entero.

Eso es lo que sucede con este pollo al estragón, realizado con dos pechugas grandes cortadas en tiras. Si queremos reducir aún más el tiempo, podéis hacer como yo, pedirle al carnicero que trocee la carne.

Los ingredientes necesarios para este pollo son:

•  2 pechugas grandes troceadas en tiras
• 15 grs de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de crème fraîche
• 1 cubito de caldo ecológico
• 1 ramita de estragón
• sal y pimienta

Fileteamos la pechuga en tiras finas y picamos el estragón.

Derretimos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en un sartén, donde rehogamos las tiras de pollo, hasta que estén un poco doradas.

Cuando la carne está más o menos hecha, agregamos el vino blanco, la crème fraîche y el estragón. Removemos para que se mezcle bien la crème fraîche y desmenuzamos encima la pastilla de caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando falten un par de minutos salpimentamos.

En el momento de servir podemos espolvorear encima un poco de estragón.

Siguiendo la búsqueda de nuevas maneras de cocinar nuestra carne favorita, el pollo, hoy toca una receta de Nigella Lawson, que como suele ser habitual en ella, es una receta sin complicaciones en los ingredientes y con una elaboración muy sencilla y rápida. Viendo la receta está claro que es una versión un poquito sofisticada, pero solo un poquito, de la habitual pechuga a la plancha.

Los ingredientes que necesitamos para esta propuesta son los siguientes:

• Unos ocho filetes de pollo (aproximadamente equivalentes a dos pechugas)
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 4 tiras de bacon -se puede sustituir por jamón-
• 100 ml de vino blanco

Vertimos un poco de aceite de oliva en una sartén con el ajo cortado en láminas para aromatizarlo y lo calentamos a fuego medio. Sofreímos las tiras de bacon en la sartén hasta que tengan una textura crujiente. Entonces las sacamos del fuego y las reservamos envueltas en papel de aluminio.

Freímos el pollo por ambos lados aproximadamente unos 3-4 minutos por cada lado a fuego medio hasta que esté dorada la carne. Agregamos el vino y el bacon crujiente y dejamos que reduzca esta salsa, más o menos unos 10 minutos

Se sirve la carne con los trozos de bacon encima y el jugo.

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