Seguro que os parece una receta muy sencilla, y es verdad que es muy sencilla de hacer. Sin embargo, os puedo asegurar que los ingredientes utilizados le dan un sabor muy especial a este potaje clásico de nuestros fogones. Si a eso sumamos que estamos pasando un invierno especialmente frío, como yo no recordaba desde mi infancia, allá por los años 60, entonces estos garbanzos me parece que serán muy bienvenidos por todos.
Para realizar esta receta necesitamos:
- Un bote de garbanzos (aproximadamente unos 400 grs)
- Una cebolla grande
- 2 ajos pelados y cortados en trozos pequeños
- Unos 5-7 tomates
- Un trozo de jenjibre del tamaño de un pulgar pelado y rallado
- Una guindilla o ají sin semillas para que no pique
- 3 zanahorias
- Agua o caldo
- Sal y pimienta negra molida
Cortamos la cebolla, el ajo, la guindilla sin semillas en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas también pequeñas y el tomate.
Lo tiramos en una olla con un poco de aceite. Lo sofreímos un poco y añadimos el caldo (un poco menos de un litro). Yo compré caldo ecológico de bote, pero también podéis hacerlo en casa. Eso a vuestro gusto. Metemos también el jamón.
Al cabo de unos 15 minutos, tiramos adentro los garbanzos lavados y escurridos -tener en cuenta que estos garbanzos ya son precocidos- y el resto de los ingredientes.
Dejamos que cueza todo con la tapa puesta durante otros 20 minutos. Y entonces ya podemos servir.
Al hilo del libro de recetas de Jamie Oliver Escuela de cocina, he adaptado esta receta con la que voy a ofreceros en próximas entradas una miniserie de estofados. El primero es quizá el más conocido, el estofado de ternera, pero su ingrediente caldoso quizá no es tan conocido, al menos en un estofado español. Se trata de la cerveza negra, que tantas veces probamos para refrescarnos en verano en la barra o la terraza de un bar.
Para este estofado son necesarios:
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas pequeñas
- 2 zanahorias
- Unos 8-10 tomates o un bote de tomate de unos 400 grs -yo tuve la suerte de aprovechar mis tomates de huerta-
- 1 cucharada de harina
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
- Medio kilo de carne de ternera
- 500 ml de cerveza negra -yo utilicé Guinness-
Pelamos y cortamos en trozos pequeños el apio y las cebollas. También cortamos las zanahorias por la mitad y luego en rodajas pequeñas. Echamos todas estas verduras y el laurel en una cazuela de barro con un poco de aceite y las sofreímos durante unos diez minutos.
Añadimos la harina y la carne y removemos. Agregamos la cerveza negra y los tomates triturados en una batidora. Salpimentamos y tapamos la olla.
Dejamos que hierva y entonces bajamos el fuego al mínimo. Para que la carne del estofado quede blanda debemos dejarlo cocer con la tapa durante unas 3 horas a fuego lento. La olla no debe quedarse sin líquido. En el momento de emplatar retiramos el laurel.
Cansado de hacer las lentejas como siempre, buscaba una receta que le diera un toque original y lo encontré en el libro de Joanne Harris, un libro que ya os comenté aquí y del cual además de las recetas me encantan sus fotos.
Harris, la escritora de la novela Chocolat, de la que salió aquella maravillosa película con Johnny Depp y Juliette Binoche, utiliza para este plato salchichas de Toulouse, unas salchichas que yo no tenía. Como la escritora decía que estas salchichas están hechas con cerdo y muchos ajos, compré en mi carnicería de confianza unas pequeñas butifarras rellenas de ajos tiernos, que pensé que podrían ser un buen sucedáneo de aquellas tolosanas.
Para elaborar estas Lentilles-Saucisses a l'Ancienne necesitamos:
-
Un bote de 300 grs de lentejas, a ser posible ecológicas
-
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
2 cebollas medianas troceadas
-
3 ramas de apio
-
2 dientes de ajos, aplastados, pelados y picados
-
2 ramitas de tomillo
-
1 hoja de laurel
-
3 tomates grandes pelados y picados
-
un buen chorro de vino tinto (como casi un vaso)
-
400 ml de agua
-
Unos 700 grs de salchichas
-
Perejil picado
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, el apio y el ajo picados durante unos 5 minutos o hasta que se doren, agregamos el tomillo, el laurel y el tomate cortado en trozos, lo mezclamos bien y lo dejamos cocer durante otros 5 minutos.
Mezclamos esta base con las lentejas, el vino tinto y el agua. Removemos bien y lo colocamos en una bandeja alta de horno -yo utilicé una de cristal-. Colocamos las salchichas encima de las lentejas. Tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno durante unos 30 minutos a 200 grados.
Después de haber viajado varias veces por el mundo a través de la cocina, tocaba volver a la tierra más cercana con una receta quizá poco apropiada para el clima caluroso de estos primeros días de junio. Sin embargo, creo que es bueno recuperar, reconciliarnos y reivindicar sabores y platos gastronómicos a los que los jóvenes de hoy, por diversas razones, han dado la espalda en su cultura culinaria cotidiana.
Se trata de unas gustosas lentejas, a las que, para que no sean muy aburridas, hemos añadido patatas, chorizo y morcilla picante. Naturalmente, los enemigos del picante podrán optar por unos embutidos dulces que no piquen y asunto arreglado.
Para elaborar esta receta tradicional necesitaremos:
- Un bote de medio kilo de lentejas ecológicas ya cocidas -yo utilizo las de Cal Valls-
- Una patata grande troceada en pequeños dados y hervida previamente.
- Dos cucharadas de cebolla frita -utilizo la del Ikea-
- Un chorizo
- Una morcilla picante
- Una cucharada de cilantro picado
- 2-3 vasos de agua
En una olla calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreimos la cebolla, el chorizo y la morcilla.
A continuación añadimos los trozos de patatas previamente hervidos y el cilantro y removemos bien para que se impregne todo con el aroma del cilantro y de la cebolla.
Finalmente, añadimos las lentejas y el agua y dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Es un plato que podemos preparar el día anterior y no perderá ni un ápice de sabor.
Ahora que ya ha llegado la primavera, no quería despedir el invierno sin haber probado uno de esos platos típicos de zonas de fríos rigurosos. La comida es la calefacción más primaria y no es casualidad que en esas zonas proliferaran ya en la Edad Media platos en los que las leguminosas entraban en maridaje -que palabra tan moderna para un plato tan tradicional- con la grasa animal y las verduras.
También era un plato que daba cabida a algunos de los productos creados por las "matanzas" del cerdo que a lo largo de toda la geografía española tiene lugar en esta época del año.
Encontré una buena variante del plato más típico de Cantabria en La Puchera y adaptándolo a los productos que yo tenía y de los que podía disponer hice mi propio Cocido Montañés.
Ingredientes:
- 400 gramos de alubias blancas
- 4 lonchas gruesas de bacon o tocino
- Un chorizo fresco
- 2-3 costillas de cerdo
- 1 morcilla de arroz.
- Un hueso de codillo.
- 1 berza (yo la sustituí por lechuga cortada en juliana)
- 2 patatas medianas
- Pimentón Dulce
- Aceite de Oliva y sal
Se ponen las alubias en remojo con un poco de sal durante la noche anterior.
Tras cambiar el agua se ponen a hervir en una olla alta y ancha junto con el bacon, el chorizo, las costillas y el hueso de codillo. Han de hervir a fuego lento durante unas do horas.
Se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos y se corta en juliana la berza (o la lechuga o también acelgas) y se añade a la olla, junto con una dos cucharadas de pimentón. Unos diez minutos después se añade la morcilla (pincharla para que no se reviente) y se deja cocer unos 20 minutos más o hasta que las judías estén al punto.
Para servirlas se pueden colocar todas en una fuente o en dos separando por un lado las judías, las patatas y las berzas y en otro la carne, morcillas y chorizos.
Una especialidad que puede ser plato único, sin duda.
