TAPAS...TRAS...TAPAS

Recientemente pude comprar en Francia este tajine, entendiendo por tajine el recipiente, que no la receta. Era un tipo de recipiente de origen magrebí que había tenido ocasión de ver en Ikea -ya no lo venden- y en tiendas de high disseny, por tanto, caro. Pero pasilleando por una gran superficie francesa, en la zona de librería    -qué extraño- me topé con un libro de Larousse, Le tajine et ses recettes, presentado en una caja y con un pequeño tajine, con su correspondiente tapa cónica, y además el precio era más que razonable. Ese fue el punto de partida de esta receta que hoy os presento, que fue una adaptación libre de las incluidas en el libro, pues, la verdad sea dicha, me faltaban la mitad de los ingredientes.

 Los ingredientes utilizados en este plato magrebí son los siguientes:

• 3 pechugas de pollo cortadas en tiras
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla roja o 3 cucharadas de cebolla frita tipo Ikea
• 1 limón cortado en rodajas
• unos 50 grs de almendras crudas peladas
• 150 grs de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de especies provenzales (Mercadona vende unos botes ya preparados)
• 2 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Sofreímos ajo y cebolla con un poco de aceite de oliva en la base del tajine. Doramos un poco los trozos de pollo y añadimos los aros de limón, el tomate, el laurel, las especias provenzales, el perejil, las almendras, así como 50 ml de agua. Salpimentamos. Tapamos y dejamos cocer durante una hora a fuego lento.

Si vemos que se acaba el caldo, añadimos más agua.

La carne debe quedar muy tierna.

En el momento de servir, se puede acompañar con un poco de arroz o con couscous.

 Pasan los días y se me había olvidado que esta semana este blog ha cumplido años. Ya son tres años junto a todos vosotros compartiendo recetas de aquí y de allá, compartiendo tapas y entrantes, carnes y pescados y, de manera especial, dulces postres.

Echando la mirada atrás, sin duda el pollo es la carne que más se ha cocinado en los fogones de tapastrastapas y he pensado que una buena manera de celebrar este tercer aniversario era ofreciéndo esta receta de pollo tikka masala, en este caso, según recoge Gordon Ramsay en su libro Mis menús de cada día, del que ya os he hablado en posts anteriores. Podéis encontrar otra versión de este plato de la cocina india aquí y aquí.

Los ingredientes necesarios para este tikka masala son los que siguen:

• 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol
• 1 cebolla pelada y cortada
• 1 chile verde sin semillas y picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo pelados y triturados con un prensaajos
• un trozo de raíz de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cuchara de azúcar moreno
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• un bote de tomate natural
• 2-3 pechugas de pollo cortadas en dados
• 1 cucharada de curry en polvo
• Medio yogur natural

Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la cebolla, el chile, el jengibre pelado y rallado y los ajos hasta que estén blandos.

A continuación, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, la cúrcuma, el garam masala y el azúcar moreno. Salpimentamos y removemos sobre el fuego durante un par de minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, el tomate natural y subimos un poco la intensidad del fuego hasta que comience a hervir. Vertimos toda la salsa que tenemos sobre la sartén en un vaso batidor y la  trituramos.

Marcamos con un poco de aceite el pollo para que esté un poco dorado e incorporamos la salsa del vaso de la batidora, así como el curry en polvo. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.

Finalmente, agregamos el yogur con un poco de cilantro, mezclamos y ya podemos servir.  

FDFSD

Sigo con la búsqueda de recetas de pollo, una carne que si se compra de buena calidad, da buenos resultados en la cocina. En este caso, de la mano de Gordon Ramsay he dado con esta receta del pollo al estilo malayo, que no deja de ser un curry de pollo, de los que en este blog podéis encontrar varios, en su mayor parte recopilados por Jamie Oliver.

Los ingredientes para este plato son los que siguen:

Pasta de curry

• La ralladura de medio limón
• 3 dientes de ajo, pelados y troceados
• 1 chile partido por la mitad y sin semillas
• un trozo del tamaño de una nuez de jengibre pelado
• 1 cebolla pelada y troceada
• una pizca de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

Curry

• 2 pechugas grandes deshuesadas y cortadas en dados
• 1 cucharada y media de aceite de cacahuete o de girasol
• 1 cebolla pequeña pelada y en rodajas
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 hoja de limonero
• una ramita de canela
• 350 ml de leche de coco
• 75 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada y media de salsa de soja
• 1 cucharada y media de salsa HP

 En el vaso de la batidora mezclamos la piel del limón rallada, los ajos, el chile, el jengibre, la cebolla y la cúrcuma y picamos hasta obtener una pasta. Seguimos batiendo mientras añadimos un hilo de aceite. Reservamos esta pasta resultante.

Troceamos el pollo y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Reservamos.

Calentamos la pasta de curry en la misma sartén con un poco de aceite hasta que salga el aroma. Añadimos lacebolla y removemos. Salpimentamos los trozos de pollo e incorporamos a la cazuela o sartén. Mezclamos bien para que se mezclen bien  con la pasta de curry.

Finalmente agregar la hoja de limonero, la canela en rama, la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar moreno y las salsas de soja y HP. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Existe una tradición en Centro y Norte de Europa muy arraigada en invierno, especialmente en los mercados de Navidad, tomar una taza de vino calentito, que ayuda a recuperar el tono, especialmente en días como los que estamos teniendo en toda Europa, con fríos siberianos y ciudades cubiertas de nieve.

De una botella de esos vinos pude hacerme en la tienda de alimentación de Ikea y pensando en los comensales más jóvenes opté por una botella de vino sin alcohol. Son vinos muy especiados, en los que el aroma a canela se nota sobremanera.

A partir de ese vino y de la receta de Gordon Ramsay de su último libro, del que os hablé en el anterior post, he elaborado este postre muy propio del recetario invernal británico.

Para su realización necesitamos:

• 1 botella de 750 ml de vino tinto especiado o normal
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 ramitas de canela
• media cucharadita de clavos en especia
• 2 rodajas de mandarina o de naranja
• 1 trozo del tamaño de una nuez de jenjibre fresco pelado
• 4 peras que tengan una carne firme

Vertimos el vino en un cazo con las especias, el azúcar, el jenjibre y las rodajas de mandarina/naranja y lo calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Removemos de vez en cuando para que se mezcle bien el azúcar.

Mientras sigue a fuego lento durante unos 15 minutos, pelamos las peras y con ayuda de un sacabolas extraemos desde la parte inferior los corazones y las pepitas de la fruta con cuidado de no eliminar el tallo de la parte superior.

Las ponemos en el cazo con cuidado para que no se rompan y tapamos con una tapa o, como propone Gordon, con un trozo de papel sulfurizado cortado a la medida del cazo y con un orificio en el centro.

Dejamos cocer las peras durante unos 20 minutos más y cuando veamos que ya están en su punto, ni muy blandas ni muy duras, las pasamos con el vino a una fuente, que taparemos con papel film y cuando se haya enfriado las dejaremos una noche en el frigorífico.

En el momento de servir se pueden ofrecer frías o tibias, acompañadas con una bola de helado de vainilla.

He bautizado estas patatas a la francesa porque la receta estaba incluida en un libro de cocina francesa, pero seguramente lo que distingue a estas patatas, la forma de cocción, la encontraremos en otras gastronomías.

Debo decir que esta receta no la hice yo, sino mi mujer, que no sería justo atribuirme algo que no he hecho. Al César lo que es del César.

Para hacer estas patatas necesitamos las siguientes materias primas:

• 1 kilo de patatas peladas y troceadas
• 50 grs de mantequilla
• sal y pimienta
• perejil picado

Hervimos agua en una cazuela grande. Cuando comience a hervir echamos las patatas y cuando el agua vuelva a recuperar el hervor, las sacamos y las dejamos escurrir. Si no quedan del todo secas, nos ayudamos con un paño de cocina o una servilleta de papel.

Calentamos en una sartén con tapa a fuego medio-fuerte la mantequilla y añadimos las patatas y las freímos durante unos cinco minutos. Las removemos constantemente para que se doren de manera uniforme. Si fuera necesario, añadimos más mantequilla.

Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la sartén y las rehogamos durante 20 minutos, aunque de vez en cuando movemos la sartén.

Comprobamos con un cuchillo si las patatas ya están hechas. Salpimentamos y espolvoreamos encima el perejil picado.

Y para acabar el año, creo que lo mejor que puedo ofreceros, como símbolo de mis mejores deseos para que 2012 sea mejor que 2011, son estas galletas sablé con motivo navideño.

Se trata de unas galletas con una potencia contrastada, no sólo por la mantequilla que contienen, sino también por su grosor, de aproximadamente un centímetro. Para su realización he estrenado un molde que compré recientemente en Londres de la conocida marca Nordic Ware, una firma contrastada en este tipo de productos, que utilizan no pocos blogueros cocineros.

Para realizar estas nutritivas galletas necesitamos:

• 180 grs de mantequilla a punto de pomada
• 125 grs de azúcar en polvo o glasé
• media cucharadita de esencia de vainilla
• 375 grs de harina

Batimos con una varillas eléctricas la mantequilla, que habremos dejado fuera de la nevera durante un par de horas, con el azúcar. Añadimos la harina, y mezclamos hasta obtener una pasta sólida, como si fuera la pasta para hacer pan.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y extendemos la pasta resultante sobre el molde.

Horneamos durante unos 25-30 minutos en un horno precalentado a 165º C.

Una vez cocida la pasta, la dejamos enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldarla.

Mientras esté caliente, la cortamos con un cuchillo afilado. Las dejamos enfriar y a comer.

Consejo: yo sólo comería una o dos galletas cada vez. Quien avisa no es traidor.

 Feliz Año 2012 a tod@s.

Ültimamente me he aficionado a las cookies, no sé si por influencia de recientes viajes al mundo anglosajón, pero la verdad es que es un tipo de dulce fácil de elaborar y de cocción muy rápida que no necesita complejos procesos. Y puedo aseguraros que las galletas vuelan.

Cuando pensé en elaborar una tanda de galletas no me resultó muy difícil convencer a mi hija mayor de hacer estas cookies, que son 'double size' porque tienen un tamaño extra y con una concentración de chocolate con el que entramos en calor de cara a la Navidad. Chocoladictos no os reprimáis.

Los ingredientes son los habituales de las cookies, aunque seguramente difieren ligeramente las cantidades:

• 500 grs de harina normal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de sal
• 220 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 grs de azúcar blanco
• 200 grs de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 400 grs de chocolate al 70% cacao

En un bol mezclamos primero los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura y sal, los reservamos.

Mezclamos la mantequilla ligeramente derretida y los azúcares con ayuda de unas varillas eléctricas o con un robot amasador hasta que quede una mezcla lisa, aproximadamente al cabo de unos 3 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno hasta que queden bien integrados y a continuación agregamos la vainilla.

Mezclamos finalmente la harina en tres veces. Incorporamos los trozos de chocolate y mezclamos con una espátula.

Precalentamos el horno a 160º C si es un horno con ventilador o a 180º si es un horno convencional.

Forramos dos bandeas con papel de horno y formamos bolas de unos 60 grs cada una, aproximadamente algo más grandes que una bola de ping-pong.

Colocamos las bolas sobre el papel de horno separadas suficientemente como para que al cocerse no se junten. Las aplastamos con la palma de la mano y las chafamos haciendo un movimiento giratorio hasta que queden con un grosor de unos 4 milímetros.

Horneamos durante unos 16 a 18 minutos y cuando estén cocidas las dejamos enfriar en una rejilla.

La receta es una adaptación de unas galletas que Edd Kimber incluye en su libro The boy who bakes.

A pocas semanas de la Navidad, es un buen momento para proponeros que hagáis uno de los dulces típicos en estas fechas de la Bélgica flamenca, los speculoos, si nos atenemos a la denominación en español, speculaas, en su nombre original neerlandés.

Originariamente, era un tipo de galleta que se elaboraba en torno al 6 de diciembre, la fiesta de San Nicolás, en Bélgica, Holanda, en el noroeste de Francia y en las regiones más occidentales de Alemania (Renania y Westfalia) y que además era cortada con la forma del santo en la que se inspiraba, pero con el tiempo han adoptado otras formas.

Sobre el nombre, hay dos especulaciones: su nombre podría venir del latín speculator, que quiere decir observador, supervisor, por otra parte, un calificativo que se asignaba a los obispos; pero también podría tener su origen en la palabra latina species, en consonancia con las especies que se necesitan para su elaboración.

Yo me inclino por la segunda, pues justamente lo que más me ha llamado la atención de esta galleta es que es muy especiada. Para la receta me he inspirado en la incluida por Edd Kimber en el libro The boy who bakes, como ganador del programa de la BBC2 "Great British bake off".

Los ingredientes necesarios para estas galletas son:

• 425 grs de harina normal, y un poco más para espolvorear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 4 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 200 grs de azúcar moreno
• 225 grs de mantequilla
• 1 huevo entero y 1 yema de otro
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• azúcar en polvo, para espolvorear

Forrar dos bandejas de horno con papel especial de horno.

En un robot amasador -en este caso utilicé la Kitchen Aid, pero podéis utilizar una panificadora u otro robot, o las propias manos- mezcláis la harina, la levadura, la sal, las especias (canela, jenjibre, clavo molido y nues moscada molida) y el azúcar moreno.

Amasáis durante unos 5 minutos. Añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y seguimos amasando otros 5 minutos o hasta obtener una textura parecida al pan rallado, tal como se ve en la foto inferior:

Incorporamos el huevo, la yema, la vainilla y continuamos amasando hasta que obtengamos una bola. Ver foto inferior:

Dividimos la masa en dos partes iguales y las envolvemos en papel film y refrigeramos en la nevera durante una hora.

Enharinamos ligeramente la mesa o la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un espesor de unos 4 milímetros, más o menos. Alternativamente podéis hacer esta operación sobre papel de hornear y os resultará más fácil despegarlas. Con un cortador de la forma que prefiráis -yo utilicé un vaso de unos 7 centímetros de diámetro- cortáis las galletas y las colocáis en las bandejas forradas.

Enfriamos las bandejas en la nevera durante otros quince minutos.

Precalentamos el horno a 160-170º C. Antes de hornear, espolvoreamos con azúcar glasé las galletas.

Horneamos durante unos 13-15 minutos.