Son muchos los libros de recetas que podemos encontrar en los anaqueles de las librerías o comprar en las librerías virtuales que campan por Internet, pero es menos usual hallar libros que apuesten por menús cerrados y equilibrados, que además se puedan hacer en poco tiempo y que, dados los tiempos de crisis que corren, no afecten demasiado a nuestro bolsillo.
Las coincidencias han querido que desde este mes podamos adquirir dos libros de autores de prestigio: La comida de la familia, del que fuera el mejor cocinero del mundo y el más laureado Ferran Adrià, y Las comidas en 30 minutos de Jamie, del más irreverente de los cocineros ingleses, Jamie Oliver, ambos editados en España por RBA. Las coincidencias entre ambos libros no se acaban en el tratamiento en forma de menús que ofrecen, sino que es significativo que ambos apuesten por una organización y planificación, por llevar a los hogares la política de compras y el diseño anticipado de los menús que habitualmente hacen los restaurantes. Sin duda, es la forma mejor de aprovechar las sobras y de que los menús resulten muy baratos.

Durante todos los años de vida de elBulli, cada día se preparaba un menú para el equipo de cocina. Esta gran familia, unos 70 trabajadores y aprendices, debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos, que garantizaban energía y fuerza. Al cerrar elBulli, Ferran Adrià decidió recopilar estos menús bien estructurados, fáciles de hacer, baratos -no más de 4 euros por menú-. El resultado es un libro que explica de manera clara y visual 31 menús compuestos de entrante, plato principal y postre, para una familia de 2 o 6 comensales, y también para un profesional que deba alimentar un restaurante de 20 o 75 comensales.
Adrià revisa todos los aspectos, perfeccionados y estructurados por su experiencia en elBulli, desde cómo elegir los productos, cuáles debemos tener siempre en nuestra despensa, cómo elaborar caldos y salsas y congelarlos en porciones para futuros usos, qué cantidades son necesarias para cada receta, según el número de comensales, o cómo organizar la elaboración de los 3 platos para que estén todos en su punto en el momento necesario, con un paso a paso visual de cada una de las recetas.

En Las comidas en 30 minutos de Jamie , el televisivo chef inglés nos enseña cómo poner una comida completa encima de la mesa en 30 minutos justos, un comida que normalmente incluye una o dos ensaladas, un plato principal y un postre. Este libro, como el propio Oliver, dice, va destinado a aquell@s a los que les gusta comer y cuando llegan a casa después de trabajar se les hace una montaña montar la cena. Oliver nos hacer partícipes de los secretos de una forma nueva y revolucionaria de cocinar: preparar una comida completa en el tiempo que emplearíamos normalmente para hacer un solo plato, y sin sacrificar la calidad. Se trata más bien de ser organizado, de trabajar rápido, tomar atajos y emplear trucos ingeniosos para poner sobre la mesa platos de comida.
De cada uno de estos libros, os destaco las siguientes recetas:
El pescado del día a la plancha con refrito de ajos de Ferran Adrià, así de sencillo y sin esferificaciones ni espumas.


De Jamie Oliver aquí os dejo este menú completo.

