Existe una tradición en Centro y Norte de Europa muy arraigada en invierno, especialmente en los mercados de Navidad, tomar una taza de vino calentito, que ayuda a recuperar el tono, especialmente en días como los que estamos teniendo en toda Europa, con fríos siberianos y ciudades cubiertas de nieve.
De una botella de esos vinos pude hacerme en la tienda de alimentación de Ikea y pensando en los comensales más jóvenes opté por una botella de vino sin alcohol. Son vinos muy especiados, en los que el aroma a canela se nota sobremanera.
A partir de ese vino y de la receta de Gordon Ramsay de su último libro, del que os hablé en el anterior post, he elaborado este postre muy propio del recetario invernal británico.
Para su realización necesitamos:
- 1 botella de 750 ml de vino tinto especiado o normal
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 ramitas de canela
- media cucharadita de clavos en especia
- 2 rodajas de mandarina o de naranja
- 1 trozo del tamaño de una nuez de jenjibre fresco pelado
- 4 peras que tengan una carne firme
Vertimos el vino en un cazo con las especias, el azúcar, el jenjibre y las rodajas de mandarina/naranja y lo calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Removemos de vez en cuando para que se mezcle bien el azúcar.
Mientras sigue a fuego lento durante unos 15 minutos, pelamos las peras y con ayuda de un sacabolas extraemos desde la parte inferior los corazones y las pepitas de la fruta con cuidado de no eliminar el tallo de la parte superior.
Las ponemos en el cazo con cuidado para que no se rompan y tapamos con una tapa o, como propone Gordon, con un trozo de papel sulfurizado cortado a la medida del cazo y con un orificio en el centro.
Dejamos cocer las peras durante unos 20 minutos más y cuando veamos que ya están en su punto, ni muy blandas ni muy duras, las pasamos con el vino a una fuente, que taparemos con papel film y cuando se haya enfriado las dejaremos una noche en el frigorífico.
En el momento de servir se pueden ofrecer frías o tibias, acompañadas con una bola de helado de vainilla.
Los membrillos son una de las frutas características del otoño. Los encontraréis en todos los mercados. Son compañeros de viaje de otros frutos característicos de estos meses del año como las castañas o las calabazas. Hace poco me hice con unos membrillos y pensé que era el momento de hacer una receta hasta ahora inédita en mi recetario particular. Me estoy refiriendo al dulce de membrillo, lo que en algunos lugares denominan carne de membrillo o en Cataluña codonyat, una palabra derivada del nombre del fruto, codony.
