TAPAS...TRAS...TAPAS

En este verano tan atípico de pocas entradas en el blog -lo siento, pero el calor me aletarga-, realmente lo que más apetece es hacer cosas poco elaboradas. Nada de grandes elaboraciones que necesitan de horno, porque luego la cocina parece un infierno.

El mejor recurso, por tanto, las tapas, un género que no visitaba desde hacía tiempo.

Hoy vinieron a cenar unos buenos amigos, Pepita y Ramón, y para complementar las pizzas que ellos traían, se me ocurrió que el mejor complemento era un buen surtido de tapas. Aquí tenéis la primera, este montadito para el que son necesarios los siguientes ingredientes:

• rebanadas de pan
• 125 grs de queso fresco tipo Philadelphia
• 12 filetes de anchoa
• 100 grs de queso azul
• zumo de medio limón
• una nuez de mantequilla

 En un recipiente mezclamos bien el queso azul, el queso fresco y ocho filetes de anchoa. A continuación, agregamos el zumo de limón y la mantequilla y lo integramos todo.

Untamos las rebanadas con esta pasta y la cubrimos con un filete de anchoa.

Es la morcilla uno de mis embutidos preferidos, un embutido que podemos comer tanto frío como caliente. Y de todas las variedades que hay en España, la que más me gusta, por su rico sabor, es la de cebolla. Si además es un poco picante, todavía mejor, pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Hacía tiempo que no veían estas páginas una receta de tapas y para seguir honrando el nombre del blog ya tocaba una.

De todas las que tengo pendientes por publicar, me he quedado con ésta, que, como véis, es de lo más sencilla de preparar.

Sólo necesitamos un bocadillo tipo flauta, morcilla y quesos de cabra tipo chevrette.

Cortamos la morcilla en trozos que no sean demasiado desmesurados para el tamaño del montadito y a continuación los freímos en una plancha o sartén sin nada de aceite.

Pasamos por una plancha a fuego lento los pequeños quesos de cabra. Previamente, los rocíamos con un poco de azúcar para que se forme una crostra caramelizada. Prácticamente, ha de ser vuelta y vuelta.

Para montar el plato, cortamos el pan por la mitad, ponemos el trozo de morcilla sobre una de las dos mitades y encima el queso de cabra.

Ante todo, feliz año nuevo 2011 a todos y pediros disculpas por este largo silencio vacacional. A veces te resfrías y no tienes ganas de meterte en el ordenador y en otras ocasiones, Internet no ayuda a tener una buena conexión que permita hacer una entrada en un tiempo razonable. No es cuestión de dedicar dos horas para escribir un post. Estos condicionantes no han impedido que haya cocinado nuevas cosas, platos que iré publicando en los próximos días. Puedo aseguraros que tras las vacaciones vuelvo con aires y ganas renovados.

Empezaremos con esta sencilla tapa, que tuvo mucho éxito en la noche de fin de año. Un montadito de olivada negra con foie.

Es sencillo. Sobre una tostada o, si queréis, sobre un panecillo sueco, untáis la olivada negra. Aunque la venden en botes de cristal en muchos supermercados, procurar que sea de origen artesano o ecológico.

Sobre esta fina capa negra, untáis el foie de pato. Aquí también tenéis que intentar que sea de calidad. En mi caso utilicé una terrina de foie que compré en Francia, de esas que sirven en unos tarros de cristal anchos con una junta naranja y cerrada a presión.

Opcionalmente, podéis tiran por encima pequeños cristales de sal Maldon o escamas de sal del Delta del Ebro.

Parece mentira lo que se pueden parecer este libro de Jamie y el de Gordon Ramsay, en el planteamiento, incluso en algunos de los países escogidos y el procedimiento, pues ambos toman recetas de gastronomías internacionales y las adaptan a su manera de cocinar. Sin embargo, los dos cocineros, británicos de nacimiento, son muy diferentes en su forma de ser e incluso en su forma de comunicar en televisión. Tengo la impresión que Jamie es más cercano. Luego además, Ramsay tiene una formación culinaria más francesa, mientras que Oliver se siente más heredero de la cocina italiana. Dos grandes chefs a fin de cuentas.

Jamie Oliver acaba de publicar en España Las escapadas de Jamie (RBA).

Cada pueblo tiene sus ingredientes, su tradición, sus sabores. Descúbrelos de la mano de Jamie. Jamie Oliver aprovecha sus largos fines de semana para coger un avión y salir de Londres. En este libro nos permite acompañarle en cada una de estas escapadas y con él nos acercamos a bares, restaurantes y cocinas particulares y nos interesaremos por las recetas de aquellos platos que más le sorprenden y le maravillan. Su curiosidad, su interés y su simpatía hacen de este recorrido un gozoso descubrimiento para el lector.

En esos largos fines de semana Jamie hace una inmersión en las gastronomías de España, Italia, Suecia, Marruecos, Grecia y Francia. Para inmersión, la que hace en España, en concreto en Andalucía, donde, como muestran algunas fotos, acabará haciendo hasta de torero, pero sin toro, con ese carro que lleva unos cuernos y sirve para el adiestramiento de los futuros toreros.

En youtube se puede ver el episodio de la serie televisiva de estas escapadas en la que Jamie viaja a Andalucía. No tiene desperdicio la abuela que trata de introducir al cocinero inglés en los productos andaluces. Nunca me había reído tanto. Lo podéis ver aquí.

Además, os reproduzco una de las múltiples recetas que incluye el libro, la skagen, unas gambas sobre tostada, un típico snack, que es como llaman en Suecia a las tapas.

Lo peor que te puede pasar es que te conviertas en anfritrión improvisado. Vamos, que se te inviten de repente a tu casa unos amigos y no hayas preparado nada. Es entonces cuando hay que echar mano del fondo de despensa y de la nevera.

No fue eso lo que me pasó a mí este fin de semana, sino que lo que me movió fue el ánimo de experimentar con algunos alimentos que tenía al alcance en casa.

Y de ese ánimo surgieron estas pizzetas/tostadas o lo que sea -podéis llamarlas como queráis-, sencillas de hacer y con unas combinaciones de gustos seguramente comunes, pero muy efectivas en una mesa bien puesta.

Todo lo que necesitamos en este caso son unas rebanadas de pan de molde -mejor que sea de panadería y no de esos industriales que venden en los supermercados-, una nueces, unas rodajas de morcilla -también serviría chorizo- y diferentes quesos fundentes.

Para las primeras pizzetas, colocamos una rodaja de queso de cabra de rulo y encima dos trozos de morcilla. Yo utilicé morcilla de Jaén un poco picante.

Para las segundas pizzetas, ponemos sobre la rebanada de pan trozos de mozzarella -yo utilicé mozzarella dura-, espolvoreamos orégano y encima dos o tres nueces.

Colocamos todo en una bandeja y horneamos a 150-160 ºC durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso se ha fundido.

Y del horno a la mesa.

Hoy me he levantado con ánimo constructivo e inventor y he pensado que podría combinar dos gustos aparentemente antagónicos, uno dulce y otro salado. Y de esta premisa ha surgido este montadito que, al menos a mí, me parece innovador. Ya sé que está todo inventado, pero yo no recuerdo haber visto la combinación de membrillo con jamón de pato.

Para su realización, los ingredientes a utilizar no pueden ser más sencillos: unas rebanadas de pan de payés o de hogaza recién tostado, unos lomos de jamón de pato y membrillo.

Después de tostar el pan, untamos la superficie del pan tostado con el membrillo y encima colocamos los lomos de jamón de pato y ya está listo para servir. No puede ser un montadito más sencillo de preparar.

 El libro de esta semana no podría ser más oportuno teniendo en cuenta el título de este blog. Se trata de un libro sobre pintxos, por mantener la grafía vasca, que sin duda es su patria gastronómica. El autor es Mikel Iribarren y ha sido publicado por Styria, una pequeña editorial que entre sus lineas de publicación ha optado por los temas gastronómicos. 

Los pintxos han ido evolucionando a medida que la cocina de autor, que en el País Vasco es una de sus señas de identidad, se ha ido consolidando, señala el texto de la contraportada. Pero todavía pervive la esencia de la tradición porque los gustos de los parroquianos son afines a los sabores de antaño.

En el volumen se incluye una selección de más de cien pintxos con sus respectivas ilustraciones que se pueden degustar en los principales bares, tabernas y restaurantes del País Vasco, una combinación de los pintxos de siempre con algunas propuestas más modernas. Por tanto, ya sabéis, tomar papel y boli y anotaros aquellas recetas con las que sorprender a familiares o amigos en vuestro próximo encuentro.

De ese centenar de recetas os he querido destacar una muy fácil de hacer: un pintxo de espárrago, jamón ibérico y vinagreta de pimientos.

Para esos días en los que a la vuelta del trabajo no tenemos muchas ganas de hacer la cena, he preparado este montadito, sencillo y rápido de hacer y luego muy delicioso en la boca. Estoy seguro que Eva disfrutará de este montadito por su querencia al salmón.

Sobre media rebanada de chapata o una rebanada de pan de payés o de campaña tostada he tirado un chorrito de aceite aromatizado -en este caso aromatizado al laurel-, luego he puesto las hojas verdes (berros, canónigos, rúcula) y sobre estas unos champiñones laminados crudos.

En la parte superior se ponen las lonchas de salmón ahumado. Para acabar molemos sobre el salmón un poco de pimienta negra y volvemos a tirar un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ahora ya solo falta incarle el diente.