TAPAS...TRAS...TAPAS

En la festividad de Sant Jordi no podía faltar un pequeño recordatorio dulce a esta gran fiesta que se celebra en todo el mundo, pero de manera especial en Cataluña, con intercambio de rosas y libros como mejores deseos.

Para conmemorar el Día del Libro se me ha ocurrido proponeros este Bundt Cake de chocolate y almendras, cuya receta he adaptado inspirándome en la receta del bizcocho de chocolate y almendras incluido en ese fantástico blog de recetas y de información gastronómica que es Gastronomía y Cía.

Para su elaboración necesitamos:

• 150 grs de harina
• 100 grs de almendra molida
• 75 grs de aceite de oliva
• 150 ml de leche
• 3 huevos
• 200 grs de azúcar
• 5 grs de bicarbonato
• 5 grs de levadura tipo Royal
• 80 grs de cacao en polvo
• mantequilla para untar el molde

Su realización no puede ser más sencilla.

Primero pasamos por el tamiz la harina, el bicarbonato y la levadura y la reservamos.

En un cuenco con unas varillas eléctricas o en un robot amasador mezclamos los huevos con el azúcar y después añadimos la leche, el aceite de oliva, la almendra.

Cuando estén mezclados incorporamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao.

Untamos con mantequilla el molde. Si el molde es de silicona no es necesario y horneamos en horno precalentado a 180º C durante 20-25 minutos.

Dejamos enfriar durante unos 10 minutos y desmoldamos. En el momento de servir se puede espolvorear con azúcar glasé o con un sirope de chocolate -yo utilizo el que venden en Mercadona-.

Existe una tradición en Centro y Norte de Europa muy arraigada en invierno, especialmente en los mercados de Navidad, tomar una taza de vino calentito, que ayuda a recuperar el tono, especialmente en días como los que estamos teniendo en toda Europa, con fríos siberianos y ciudades cubiertas de nieve.

De una botella de esos vinos pude hacerme en la tienda de alimentación de Ikea y pensando en los comensales más jóvenes opté por una botella de vino sin alcohol. Son vinos muy especiados, en los que el aroma a canela se nota sobremanera.

A partir de ese vino y de la receta de Gordon Ramsay de su último libro, del que os hablé en el anterior post, he elaborado este postre muy propio del recetario invernal británico.

Para su realización necesitamos:

• 1 botella de 750 ml de vino tinto especiado o normal
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 ramitas de canela
• media cucharadita de clavos en especia
• 2 rodajas de mandarina o de naranja
• 1 trozo del tamaño de una nuez de jenjibre fresco pelado
• 4 peras que tengan una carne firme

Vertimos el vino en un cazo con las especias, el azúcar, el jenjibre y las rodajas de mandarina/naranja y lo calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Removemos de vez en cuando para que se mezcle bien el azúcar.

Mientras sigue a fuego lento durante unos 15 minutos, pelamos las peras y con ayuda de un sacabolas extraemos desde la parte inferior los corazones y las pepitas de la fruta con cuidado de no eliminar el tallo de la parte superior.

Las ponemos en el cazo con cuidado para que no se rompan y tapamos con una tapa o, como propone Gordon, con un trozo de papel sulfurizado cortado a la medida del cazo y con un orificio en el centro.

Dejamos cocer las peras durante unos 20 minutos más y cuando veamos que ya están en su punto, ni muy blandas ni muy duras, las pasamos con el vino a una fuente, que taparemos con papel film y cuando se haya enfriado las dejaremos una noche en el frigorífico.

En el momento de servir se pueden ofrecer frías o tibias, acompañadas con una bola de helado de vainilla.

En este blog abundan las recetas de brownies. Con varios chocoladictos en casa no podía ser de otra manera. La receta que presento en esta ocasión es una adaptación de una incluida en el libro Los dulces de Amanda, de Amanda Laporte, y tiene la particularidad de su sencillez y a la vez de la calidad del resultado. Con relación a otras recetas, lo que yo destacaría es la cantidad grande de nueces que tiene y además que, en lugar de trocearlas en trozos pequeños, se ponen enteras. Cuando cortemos el pastel, nos quedarán porciones de brownie con una nueces bien visibles.

Los ingredientes necesarios para este delicioso postre son:

• 175 grs de chocolate negro fondant
• 120 grs de mantequilla
• 2 huevos
• 120 grs de azúcar
• una pizca de sal
• 120 grs de harina
• 120 grs de nueces enteras

Derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas durante un minuto a dos minutos, con cuidado de que no se queme el chocolate.

Batimos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la sal y mezclamos con unas varillas. Incorporamos a continuación la mezcla de mantequilla y chocolate derretidos y batimos.

Finalmente, mezclamos la harina previamente tamizada y después las nueces.

Untamos con mantequilla un recipiente de horno que tenga forma cuadrada o rectangular -yo utilicé uno de cristal- y vertimos dentro la mezcla anterior, procurando que quede bien extendido.

Horneamos durante unos 20-25 minutos a 180º C en un horno precalentado. Retiramos del horno, dejamos enfriar y cortamos el pastel en porciones cuadradas de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.

Superado ya el período navideño, toca encarar el nuevo año con energías renovadas y cocina llena de optimismo, que seguro que lo vamos a necesitar en este año difícil que tenemos por delante.

Seguramente este plato es más propio de otros meses más cálidos, pero debo decir que las heladerías están abiertas en muchos lugares, no sólo en los países del sur, durante todo el año. Eso quiere decir que siempre hay un momento para comer un helado. Se trata de un postre nutritivo, para el que necesitamos una fruta poco común, el mango, hoy día, fácil de encontrar en muchos mercados.

La receta se inspira en unos cucuruchos incluidos por Jamie Oliver en su libro Las comidas en 30 minutos de Jamie, del que ya os he hablado en más de una ocasión.

Los ingredientes necesarios para este fresco y delicioso postre son:

• 1 mango
• 2 cucharadas de miel
• 1 limón o lima
• unas ramas de menta fresca
• 250 grs de yogur natural
• unas tulipas o unos cucuruchos de helado
• chocolate negro para rallar

Batimos en una batidora el mango pelado y troceado, con la miel precalentada ligeramente en el microondas, el zumo de limón, una veintena de hojas de menta fresca y el yogur.

Colocamos la pasta obtenida en un bol grande y metemos en el congelador hasta el momento de servir.

En el momento de servir, ponemos las tulipas en el fondo de un bol o un recipiente hondo y encima vertimos este mousse de mango. Espolvoreamos, si lo deseamos con ralladura de chocolate.

En la versión original, Jamie colocó una versión más helada sobre cucuruchos. La textura de Jamie era más helada, porque él utilizó mango helado, pero por estas latitudes, resulta más fácil encontrar mango natural.

Nueva propuesta dulce que parece como si anticipara la Navidad. Se trata de un pastel, mejor dicho un bizcocho, de manzana y canela. Como bien dice mi amiga Mariam, la manzana y la canela combinan muy bien. Sin ir más lejos, ahí tenemos el vienés pastel Strudel, en el que la manzana y la canela van de la mano.

Este bizcocho, adaptado del libro 101 bizcochos y pasteles, tiene además la ventaja, como el Strudel o la Tarta Tatin, que se puede comer templado o frío.

Los ingredientes necesarios son los que siguen:

• 250 grs de harina de fuerza
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 100 grs de azúcar moreno
• 100 grs de aceite de oliva o de girasol, como prefiráis
• 2 huevos
• 125 ml de zumo de manzana
• 2 manzanas peladas ralladas
• 20 grs de almendras fileteadas
• azúcar glasé para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º C.

Tamizamos la harina junto la canela y la levadura en polvo y la reservamos en un bol grande.

Añadimos el azúcar y hacemos un hueco en el centro y vertimos en el interior el aceite de oliva, los huevos, el zumo de manzana y la manzana rallada. Lo mezclamos bien con unas varillas eléctricas.

Vertimos la mezcla en un molde de unos 23 centímetros de diámetro de silicona. Si utilizamos un molde metálico ponemos en el fondo una hoja de papel de horno. Esparcimos las almendras fileteadas por encima.

Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro éste salga limpio.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glasé.

Cuando me enteré hace unos días de la iniciativa de David Monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas de poner en marcha para esta señalada fecha del 11 del 11 del 11 un Día del Brownie, algo así como el World Bread Day, no dudé en participar. Este blog puede presumir de tener en sus páginas muchas variantes de brownies, creo que hasta nueve, variantes que he ido recopilando a lo largo del tiempo de los libros de cocina de una nutrida biblioteca., y esta era una excelente oportunidad para mostrar una nueva receta al tiempo que permite conocer nuevos amigos de la blogosfera con los que compartir amistad y paladar.

Uno de los libros que he incorporado últimamente es The Great British Book of Baking, editado por la BBC a partir de la serie que la popular televisión británico emitió hace unos meses. Uno se pregunta por qué TVE no tiene una línea de programas y de publicaciones de este tipo. Viendo como se convierten en bestseller en Gran Bretaña seguro que podrían solucionar en parte la financiación de nuestra televisión pública.

Para realizar esta fantástico brownie británico necesitamos:

• 225 gr de mantequilla sin sal, cortada en trocitos
• 100 grs de chocolate negro de cobertura, al 70% de cacao

• 50 grs de cacao en polvo
• 50 grs de harina
• un pellizco de sal
• 160 grs de azúcar
• 75 grs de nueces
• 4 huevos
• media cucharadita de extracto de vainilla

En un bol derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate negro y mezclamos bien con una cuchara.

En otro recipiente batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Agregamos la mezcla anterior de chocolate y removemos con unas varillas.

Añadimos a esta mezcla resultante la harina, el cacao en polvo y la sal que pasaremos previamente por un cedazo, para evitar que tenga grumos.

Finalmente, incorporamos las nueces ligeramente desmenuzadas.

Vertimos toda la masa en un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado y 5 centímetros de altura, previamente engrasado. Si queremos facilitar la extracción del brownie podemos forrar el fondo con papel de horno.

Horneamos a 180º C durante unos 25 minutos. Es importante no pasarnos del tiempo para que no quede muy hecho el pastel.Pensad que incluso después de sacarlo del horno, se sigue cociendo.

Antes de servirlo lo cortamos en pequeños cubos. Para acompañar estos delicisoso brownies simplemente podemos espolvorearlos con azúcar glasé, o maridarlos con una bola de helado de vainilla o un poco de nata, como fue en mi caso.

Feliz 11-11-11 chocoladictos.

Los membrillos son una  de las frutas características del otoño. Los encontraréis en todos los mercados. Son compañeros de viaje de otros frutos característicos de estos meses del año como las castañas o las calabazas. Hace poco me hice con unos membrillos y pensé que era el momento de hacer una receta hasta ahora inédita en mi recetario particular. Me estoy refiriendo al dulce de membrillo, lo que en algunos lugares denominan carne de membrillo o en Cataluña codonyat, una palabra derivada del nombre del fruto, codony.

El membrillo, ese fruto al que Victor Erice y el pintor Antonio López elevaron a la categoría de arte, es una fruta muy dura que sólo se puede comer tras someterla a un proceso de hervir, de lo contrario corre riesgo nuestra dentadura. En su aspecto se asemeja bastante a las manzanas o algunos tipos de peras y tiene una piel verdosa amarillenta.

De todas las recetas que he consultado por la red he hecho mi propia versión, que no tiene tanto azúcar como peso de pulpa de membrillo y de este modo, sin sacrificar su gusto, no nos quedará un paladar demasiado empalagoso.

Para esta receta necesitamos:

• 3-4 membrillos (unos 800-900 grs)
• Aproximadamente unos 600 grs de azúcar
• agua

En primer lugar, lavamos los membrillos. Le quitamos la parte del rabito y la parte inferior; y los cortamos en cuatro trozos. Dejamos las pepitas y el corazón porque tienen una alta concentración de peptinas, que nos ayudarán en el proceso de solidificación de la pulpa.

Ponemos a hervir los trozos de membrillos en una olla con abundante agua. Dejamos que hiervan durante unos 45 minutos a una hora.

Los sacamos del agua y los dejamos enfriar un rato. Pelamos los trozos y les quitamos también la parte interior de las pepitas y el corazón.

Colocamos los trozos pelados y despepitados en una sartén con el azúcar, a fuego lento. Vamos removiendo y removiendo durante unos 10 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera un tono más marronoso.

En un bol trituramos la pasta resultante con una batidora de tercer brazo hasta que no queden trozos. Vertimos la pasta en un molde -yo he utilizado este de cristal- y dejamos enfriar. Cuando no esté frío tapamos con papel film y lo metemos en la nevera.

Debido a su alto contenido de azúcar aguantará en la nevera durante un par de años, si es que llega, claro.

Aplicaciones del membrillo hay muchas. La más extendida es colocar una loncha de queso fresco de vaca o de cabra sobre una fina rebanada de dulce de membrillo y ambos sobre una tostada.

Otra posibilidad es hacer un paquetito de hojaldre con morcilla de cebolla y una loncha de dulce de membrillo. Cerramos, horneamos y tendremos una excelente tapa.

El colofón de la comida de la última barbacoa fue este parfait. Un postre muy sencillo de hacer que además no requiere horno y que podéis dejar preparado a primera hora de la mañana y estará lista a la hora de la comida, o incluso podéis tener ya hecho desde el día anterior.

La definición de parfait que nos da la wikipedia es la de un postre helado, que según Jacki Passmore escribe en su libro The book of ice creams & sorbets, fue inventado en 1894. Se trata de un postre similar a la bombe. En la gastronomía norteamericana, el parfait se refiere a una combinación de frutas y helado que se sirve en vasos alargados y con claras capas superpuestas que se observan a través del cristal del recipiente.

La receta que hice yo, una adaptación de la incluida en el libro 101 barbacoas y parrilladas, no contiene helado sino mascarpone, por lo que el pastel resultante se podría decir que es primo hermano del tiramisú.

Para su realización necesitamos:

• Una veintena de bizcochos
• unos 125 ml de vino dulce
• 400 grs de fresas
• 50 grs de azúcar
• 280 grs de queso mascarpone
• 284 ml de nata para montar

Emborrachamos mínimamente los bizcochos con el vino dulce.

En un bol desmenuzamos con un tenedor la mitad de las fresas, a las que habremos quitado el rabito, y las mezclamos bien con el azúcar.

Batimos el mascarpone con la nata para montar hasta que adquiera consistencia. Podemos hacer esta operación con ayuda de un robot o con unas varillas.

Extendemos la mitad de los bizcochos mojados en vino dulce en el fondo de una fuente cuadrada. Cubrimos esta masa con la mitad de las fresas machacadas con el azúcar y sobre esta capa ponemos la mitad de la mezcla de mascarpone. Repetimos la operación con una capa de bizcochos, otra de fresas desmenuzadas y otra de queso.

Sobre la última capa de queso mascarpone y nata colocamos sin hundir demasiado el resto de fresas cortadas por la mitad.

Dejamos en la nevera durante al menos dos o tres horas y ya estará listo para servir.