Las patatas bravas son seguramente una de las tapas más populares, una de esas tapas que te sirven prácticamente en cualquier bar o local de comidas, en la costa y en el interior, en el norte y en el sur. Su preparación y la variedad de la salsa que adereza las patatas es de lo más variada.
En este caso, escogí esta modalidad, una propuesta de Arguiñano, para la que necesitaremos:
una pizca de sal
dos ajos
6 almendras
medio vaso de vinagre
medio vaso de aceite de girasol
medio vaso de aceite de oliva
una cucharadita de pimienta blanca molida
una cucharadita de de pimienta negra molida
una cucharadita de pimenton picante o unas gotas de tabasco
una cucharadita de pimenton dulce
una cucharadita de cominos molidos
una cucharadita de cilantro molido
6-8 patatas
Cortamos las patatas en dados irregulares del tamaño aproximado de una nuez y las freímos en abundante aceite de oliva virgen caliente. Cuando estén doraditas por fuera y blandas por dentro las reservamos.
Para la salsa, mezclamos en la batidora todos los ingredientes de la salsa
Sin embargo, desde recetasonline reivindican las patatas bravas auténticas, las que no llevaban mayonesa, que es un invento posterior. Os dejo este vídeo de youtube que explica muy bien la manera de realizarlas.
Este pastel de pasta de hojaldre -sigo utilizando la del Lidl, porque es la mejor para mi gusto- es sencillo de hacer y os resolverá un aperitivo improvisado o un primer plato con poco tiempo para la elaboración. En mi caso aproveché además las morcillas que me han traido mis padres de Granada.
Sencillamente necesitamos: pasta de hojaldre, una morcilla de cebolla y una manzana.
Cortamos la morcilla por la mitad y la manzana en gajos.
Extendemos un trozo suficientemente grande de la pasta de hojaldre en una superficie lisa. Colocamos encima una mitad de morcilla y sobre ésta unos cuantos gajos de manzana. Sellamos bien la pasta y la ponemos en una placa de horno o en una bandeja.
Introducimos en el horno precalentado a 200 grados y horneamos los pasteles de hojaldre durante unos 10-12 minutos. Si vemos que por encima no se doran, podemos encender el gratinador.
A partir de una receta de Jamie Oliver de mi última adquisición, Escuela de Cocina, he adaptado este plato, que puedo aseguraros que después de comerlo jamás diréis no me gusta la verdura. Y es que la verdura se puede servir de muchas maneras y puede resultar muy atractiva al paladar.
Para elaborar este plato hemos de tener:
Medio kilo de judías verdes -yo prefiero las que son redonditas y no las planas-
2 dientes de ajo laminados
Unos 100 grs de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
el zumo de medio limón
Cortamos los picos de los extremos de las judías y las lavamos. Ponemos a hervir un olla con agua y un poco de sal e introducimos en ella las judías. Las tenemos hirviendo durante unos 20-25 minutos o hasta que estén un poco blandas -a algunos les gustará que estén más al dente, por tanto, podrán reducir el tiempo de cocción-. Las escurrimos, aunque guardaremos un vaso con el caldo de cocción y reservamos las judías.ç
Pelamos y laminamos los ajos y rallamos el queso parmesano.
Volvemos a poner la misma cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra al fuego. Doramos los ajos y vamos removiendo para que no se quemen. Agregamos las judías y seguimos removiendo para que tomen el aroma del ajo. Añadimos el vaso de caldo, el parmesano y el zumo de medio limón. Lo removemos y dejamos que hierva a fuego suave hasta que el agua y el parmesano formen una salsa cremosa. Retiramos del fuego y ya podemos emplatar.
Leo en wikipedia que la focaccia (‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, que se podría decir que es el alter ego de la pizza. Si la pizza nació en el sur, la focaccia sería como su versión en el norte de Italia.
La receta básica de este plato se cree que procede de los antiguos etruscos o de la Grecia clásica, pero hoy es una delicia muy popular de la gastronomía de Liguria, donde en ligur es denominada fûgassa. La especialidad local denominada focaccia con formaggio (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova.
Para esta preparación he recurrido a la versión adaptada del libro 365 recetas de pan, de Anne Sheasby, que en su día hizo mi amiga Eva de Ma petite boulangerie.
Para su realización necesitamos los siguientes ingredientes:
240 ml de agua
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 cucharada sopera colmada de azúcar
450 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería maizena o 2 cucharaditas de levadura seca
3 cucharadas soperas de queso grana padano rallado
Una pizca generosa de orégano
Introducimos en la panificadora todos los ingredientes en el mismo orden, a excepción del queso y el orégano, que los mezclamos previamente con la harina. Conectamos en la panificadora el programa de amasado/masas levadas y lo dejamos hasta que se acabe (aproximadamente 1 hora y media).
En una bandeja colocamos una hoja de papel de horno y sobre ella extendemos la masa de focaccia dejando un grosor de un centímetro más o menos. Presionamos con la punta de los dedos la superficie hasta que quede como en la foto de abajo.
A continuación, dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, rociamos generosamente con el aceite de oliva virgen extra y la sal. Con el pulverizador, echamos agua sobre la masa y volvemos a trabajarla con la punta de los dedos.
Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos la focaccia durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que está doradita. Mejor que no esté muy tostada porque entonces, para mi gusto, después está muy dura, como si fuera una coca de vidre. Antes de comerla, la dejamos reposar sobre una rejilla unos minutos y la podemos comer tibia o fría.
En el momento de emplatar, podemos volverla a rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con un poco de orégano.
Estamos habitualmente a ver la crema de calabaza de un color naranja intenso, que sería el color que tiene por dentro la calabaza más común, la de Halloween, pero en realidad ese color viene de la zanahoría que casi siempre viene asociada a esa crema. La zanahoria y la calabaza son muy buenas amigas.
Por un descuido, olvidé las zanahorias cuando hice esta crema y el resultado es el que se ve, una crema muy gustosa, con un sabor a calabaza, pero de un pálido color blancucho.
Para la elaboración de esta crema blanca de calabaza necesitamos:
Unos 400 gramos de calabaza pelada y cortada a trozos.
Unos 125 ml de nata líquida
Un cuarto de litro de leche
sal, pimienta y nuez moscada
pipas de calabaza
Ponemos a hervir agua en una olla y cuando el agua borbotea tiramos los trozos de calabaza. Los cocemos hasta que estén blandos -aproximadamente unos 15 minutos-. Los escurrimos.
En una batidora mezclamos la calabaza hervida, la nata líquida, la leche y salpimentamos.
En una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva las pipas de calabazas y las salamos.
En el momento de servir, colocamos la crema en un bol, rallamos un poco de nuez moscada y en la superficie colocamos un puñado de pipas de calabaza fritas.
Esta ensalada es un clásico de las ensaladas, y como todos los clásicos sus orígenes son un tanto confusos, de modo que circulan todo tipo de leyendas urbanas y mitos sobre el verdadero big bang de esta ensalada. La propia wikipedia apunta algunas posibilidades.
La más conocida y comunmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado César Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México), quien viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada.
Otra versión dice que fue creada en la ciudad de Tijuana por el Chef Livio Santini, de origen italiano, a finales de la década de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini, también de origen italiano. Según esta segunda leyenda, unos pilotos norteamericanos llegaron al hotel y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Santini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles: una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", pero con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.
Para la presente receta he partido de la base de la ensalada Caesar que propone Jamie Oliver en su libro En casa con Jamie aunque después la he adaptado a mis gustos y a los productos que tenía a mano.
Para su elaboración he utilizado:
1 pechuga entera abierta
Unas rebanadas de pan de chapata cortadas a dados
Una ramita de romesco fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida
5 lonchas de bacon no ahumado
Unas hojas de lechuga (yo utilicé diente de león y rúcula)
Un puñado de achicoria cortada en trozos de un centímetro
Para el aliño:
un diente de ajo
dos filetes de anchoa
35-50 grs de queso parmesano rallado más algunas lonchitas para servir
1 cucharada generosa de crème fraîche
zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra
En una sartén antiadherente freímos la pechuga hasta que esté dorada. La espolvoreamos con el romero picado fino, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y cuando esté hecha la reservamos.
En la misma sartén freímos con un poco de aceite los trozos de pan hasta obtener unos crujientes crustones o picatostes y añadimos el bacon troceado en cuadrados. En estos momentos colocamos encima el pollo cortado en trozos de un centímetro con la longitud que deseemos. Dejamos enfriar todo en la misma sartén.
Para el aliño utilizamos una batidora manual -puede servir un recipiente de cristal pequeño-, que agitaremos vigorosamente después de haber introducido en su interior el ajo machacado, los filetes de anchoa, la crème fraîche, el queso parmesano, el zumo de limón y tres veces esa cantidad en aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.
Lavamos y centrifugamos las hojas de lechuga y las mezclamos con todo lo que teníamos en la sartén. Aderezamos con el aliño y en el momento de servir tiramos encima unas escamas de parmesano.
Este aperitivo, que bien podría ser un acompañamiento para unas carnes a la brasa, es una delicia y no puede ser más fácil de hacer. Este fin de semana, vinieron a casa nuestros buenos amigos Xavi y Concha, y Armando y Anna, con sus respectivas hijas. Las buenas temperaturas que tenemos todavía -no nos engañemos, son los últimos coletazos del verano- me llevó a hacer una barbacoa en toda regla y en esta ocasión seguí los consejos de Jamie Oliver tanto en la serie televisiva En casa de Jamie Oliver, como en su libro homónimo, y en concreto el capítulo dedicado a la Barbacoa.
A modo de anticipo de lo que comimos en ese opíparo almuerzo, os presento estas cebollas al vapor hechas en la misma barbacoa.
Para su realización sólo necesitamos 4-6 cebollas medianas (en función de los comensales), unas ramitas de romero fresco y mantequilla.
Cogemos las cebollas con la piel y les hacemos dos cortes de unos dos centímetros en la parte superior en forma de cruz.
En el corte colocamos un trocito de mantequilla y encima un trozo de rama de romero. Envolvemos la cebolla en papel de aluminio y la tiramos a la brasa directamente, procurando que reciba el calor. Normalmente, será suficiente con unos 5 minutos para que se cueza y quede blandita.
Cuando la vayamos a comer, retiramos la piel exterior, que normalmente estará más asada y el interior puedo aseguraros que está super dulce. Rociamos en el plato con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra y a comer.
Naturalmente, este aperitivo también lo podéis asar en el horno convencional y con unos 6-8 minutos a 180 grados creo que será suficiente.
Esta es mi segunda aportación al HEMC 37 de este mes, dedicado a los aperitivos.
Tenía unos tomates recién recogidos de mi huerto -este año la naturaleza está siendo benévola conmigo- y pensé en hacer una ensalada diferente a la que habitualmente hago. Ya sabéis, un poco de pepino por aquí, un poco de cebolla por allá, unas hojas de lechuga por acullá. Fue entonces cuando pensé que sería una buena idea juntarlos con una bola de mozzarella. Los señores tomates y la señora mozzarella se llevan muy bien, que diría Jamie Oliver. Es un buen contraste de colores y de texturas. Para complementar el blanco y el rojo de estos dos ingredientes, me hice con una bolsa de canónigos, que aporta un bonito color verde al conjunto.
Para realizar esta refrescante ensalada, sólo necesitaremos uno o dos tomates rojos, un buen puñado de canónigos, aunque también podrías utilizar rúcula, y un una bola de mozzarella de búfala.
Desmenuzamos con los dedos la mozzarella en trozos de unos 3-5 centímetros, disponemos a dos lados los tomates y en los extremos los canónigos.
Una pizca generosa de sal y pimienta sobre todo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. La huella de mi maestro involuntario Jamie Oliver se deja notar en el toque que he querido dar a la mozzarella. Como es un queso que no tiene un gusto excesivamente penetrante, he cortado una de las guindillas que también me ha dado el huerto, la he abierto por la mitad y he tirado las semillas -así no pica- y finalmente la he picado finamente. Se espolvorea la guindilla picada sobre la blanca mozzarella y el resultado es caprice des dieux para el paladar.
PRESENTACIÓN
Bueno, amigos y amigas, soy Jose y comienza la andadura de este blog con la buena intención de dar cauce a través de él de algunas de mis aficiones. Soy un coleccionista casi compulsivo, lo colecciono todo y quizá el blog sea un buen medio de comunicación al exterior de esas colecciones que con tanto mimo he ido elaborando a lo largo del tiempo.
La primera entrada tiene que dar explicación del título de este blog, ese curioso"Tapas..tras...Tapas". La primera "Tapas" es obvio que tiene que ver con la gastronomía, una de mis grandes pasiones a la que no dedico tanto tiempo como me gustaría.
La segunda resulta más difícil de adivinar. Llevo tres años coleccionando fotos de tapas de alcantarillas y tanto yo como mis amigos pensábamos que era un friqui y he tenido que leer un suplemento de un diario para enterarme que en España hay otro coleccionista de tan raros objetos, y que no sólo hay otro, sino muchos más. Y ya no digamos coleccionistas de manholes covers (tapas de alcantarillas en la lengua de Shakespeare). Ver para creer.
Del resto de aficiones y colecciones ya tendremos tiempo para hablar.
Esta ensalada es un clásico de las ensaladas, y como todos los clásicos sus orígenes son un tanto confusos, de modo que circulan todo tipo de leyendas urbanas y mitos sobre el verdadero big bang de esta ensalada. La propia wikipedia apunta algunas posibilidades.
