TAPAS...TRAS...TAPAS

En la festividad de Sant Jordi no podía faltar un pequeño recordatorio dulce a esta gran fiesta que se celebra en todo el mundo, pero de manera especial en Cataluña, con intercambio de rosas y libros como mejores deseos.

Para conmemorar el Día del Libro se me ha ocurrido proponeros este Bundt Cake de chocolate y almendras, cuya receta he adaptado inspirándome en la receta del bizcocho de chocolate y almendras incluido en ese fantástico blog de recetas y de información gastronómica que es Gastronomía y Cía.

Para su elaboración necesitamos:

• 150 grs de harina
• 100 grs de almendra molida
• 75 grs de aceite de oliva
• 150 ml de leche
• 3 huevos
• 200 grs de azúcar
• 5 grs de bicarbonato
• 5 grs de levadura tipo Royal
• 80 grs de cacao en polvo
• mantequilla para untar el molde

Su realización no puede ser más sencilla.

Primero pasamos por el tamiz la harina, el bicarbonato y la levadura y la reservamos.

En un cuenco con unas varillas eléctricas o en un robot amasador mezclamos los huevos con el azúcar y después añadimos la leche, el aceite de oliva, la almendra.

Cuando estén mezclados incorporamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao.

Untamos con mantequilla el molde. Si el molde es de silicona no es necesario y horneamos en horno precalentado a 180º C durante 20-25 minutos.

Dejamos enfriar durante unos 10 minutos y desmoldamos. En el momento de servir se puede espolvorear con azúcar glasé o con un sirope de chocolate -yo utilizo el que venden en Mercadona-.

En este blog abundan las recetas de brownies. Con varios chocoladictos en casa no podía ser de otra manera. La receta que presento en esta ocasión es una adaptación de una incluida en el libro Los dulces de Amanda, de Amanda Laporte, y tiene la particularidad de su sencillez y a la vez de la calidad del resultado. Con relación a otras recetas, lo que yo destacaría es la cantidad grande de nueces que tiene y además que, en lugar de trocearlas en trozos pequeños, se ponen enteras. Cuando cortemos el pastel, nos quedarán porciones de brownie con una nueces bien visibles.

Los ingredientes necesarios para este delicioso postre son:

• 175 grs de chocolate negro fondant
• 120 grs de mantequilla
• 2 huevos
• 120 grs de azúcar
• una pizca de sal
• 120 grs de harina
• 120 grs de nueces enteras

Derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas durante un minuto a dos minutos, con cuidado de que no se queme el chocolate.

Batimos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la sal y mezclamos con unas varillas. Incorporamos a continuación la mezcla de mantequilla y chocolate derretidos y batimos.

Finalmente, mezclamos la harina previamente tamizada y después las nueces.

Untamos con mantequilla un recipiente de horno que tenga forma cuadrada o rectangular -yo utilicé uno de cristal- y vertimos dentro la mezcla anterior, procurando que quede bien extendido.

Horneamos durante unos 20-25 minutos a 180º C en un horno precalentado. Retiramos del horno, dejamos enfriar y cortamos el pastel en porciones cuadradas de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.

Y para acabar el año, creo que lo mejor que puedo ofreceros, como símbolo de mis mejores deseos para que 2012 sea mejor que 2011, son estas galletas sablé con motivo navideño.

Se trata de unas galletas con una potencia contrastada, no sólo por la mantequilla que contienen, sino también por su grosor, de aproximadamente un centímetro. Para su realización he estrenado un molde que compré recientemente en Londres de la conocida marca Nordic Ware, una firma contrastada en este tipo de productos, que utilizan no pocos blogueros cocineros.

Para realizar estas nutritivas galletas necesitamos:

• 180 grs de mantequilla a punto de pomada
• 125 grs de azúcar en polvo o glasé
• media cucharadita de esencia de vainilla
• 375 grs de harina

Batimos con una varillas eléctricas la mantequilla, que habremos dejado fuera de la nevera durante un par de horas, con el azúcar. Añadimos la harina, y mezclamos hasta obtener una pasta sólida, como si fuera la pasta para hacer pan.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y extendemos la pasta resultante sobre el molde.

Horneamos durante unos 25-30 minutos en un horno precalentado a 165º C.

Una vez cocida la pasta, la dejamos enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldarla.

Mientras esté caliente, la cortamos con un cuchillo afilado. Las dejamos enfriar y a comer.

Consejo: yo sólo comería una o dos galletas cada vez. Quien avisa no es traidor.

 Feliz Año 2012 a tod@s.

Ültimamente me he aficionado a las cookies, no sé si por influencia de recientes viajes al mundo anglosajón, pero la verdad es que es un tipo de dulce fácil de elaborar y de cocción muy rápida que no necesita complejos procesos. Y puedo aseguraros que las galletas vuelan.

Cuando pensé en elaborar una tanda de galletas no me resultó muy difícil convencer a mi hija mayor de hacer estas cookies, que son 'double size' porque tienen un tamaño extra y con una concentración de chocolate con el que entramos en calor de cara a la Navidad. Chocoladictos no os reprimáis.

Los ingredientes son los habituales de las cookies, aunque seguramente difieren ligeramente las cantidades:

• 500 grs de harina normal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de sal
• 220 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 grs de azúcar blanco
• 200 grs de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 400 grs de chocolate al 70% cacao

En un bol mezclamos primero los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura y sal, los reservamos.

Mezclamos la mantequilla ligeramente derretida y los azúcares con ayuda de unas varillas eléctricas o con un robot amasador hasta que quede una mezcla lisa, aproximadamente al cabo de unos 3 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno hasta que queden bien integrados y a continuación agregamos la vainilla.

Mezclamos finalmente la harina en tres veces. Incorporamos los trozos de chocolate y mezclamos con una espátula.

Precalentamos el horno a 160º C si es un horno con ventilador o a 180º si es un horno convencional.

Forramos dos bandeas con papel de horno y formamos bolas de unos 60 grs cada una, aproximadamente algo más grandes que una bola de ping-pong.

Colocamos las bolas sobre el papel de horno separadas suficientemente como para que al cocerse no se junten. Las aplastamos con la palma de la mano y las chafamos haciendo un movimiento giratorio hasta que queden con un grosor de unos 4 milímetros.

Horneamos durante unos 16 a 18 minutos y cuando estén cocidas las dejamos enfriar en una rejilla.

La receta es una adaptación de unas galletas que Edd Kimber incluye en su libro The boy who bakes.

A pocas semanas de la Navidad, es un buen momento para proponeros que hagáis uno de los dulces típicos en estas fechas de la Bélgica flamenca, los speculoos, si nos atenemos a la denominación en español, speculaas, en su nombre original neerlandés.

Originariamente, era un tipo de galleta que se elaboraba en torno al 6 de diciembre, la fiesta de San Nicolás, en Bélgica, Holanda, en el noroeste de Francia y en las regiones más occidentales de Alemania (Renania y Westfalia) y que además era cortada con la forma del santo en la que se inspiraba, pero con el tiempo han adoptado otras formas.

Sobre el nombre, hay dos especulaciones: su nombre podría venir del latín speculator, que quiere decir observador, supervisor, por otra parte, un calificativo que se asignaba a los obispos; pero también podría tener su origen en la palabra latina species, en consonancia con las especies que se necesitan para su elaboración.

Yo me inclino por la segunda, pues justamente lo que más me ha llamado la atención de esta galleta es que es muy especiada. Para la receta me he inspirado en la incluida por Edd Kimber en el libro The boy who bakes, como ganador del programa de la BBC2 "Great British bake off".

Los ingredientes necesarios para estas galletas son:

• 425 grs de harina normal, y un poco más para espolvorear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 4 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 200 grs de azúcar moreno
• 225 grs de mantequilla
• 1 huevo entero y 1 yema de otro
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• azúcar en polvo, para espolvorear

Forrar dos bandejas de horno con papel especial de horno.

En un robot amasador -en este caso utilicé la Kitchen Aid, pero podéis utilizar una panificadora u otro robot, o las propias manos- mezcláis la harina, la levadura, la sal, las especias (canela, jenjibre, clavo molido y nues moscada molida) y el azúcar moreno.

Amasáis durante unos 5 minutos. Añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y seguimos amasando otros 5 minutos o hasta obtener una textura parecida al pan rallado, tal como se ve en la foto inferior:

Incorporamos el huevo, la yema, la vainilla y continuamos amasando hasta que obtengamos una bola. Ver foto inferior:

Dividimos la masa en dos partes iguales y las envolvemos en papel film y refrigeramos en la nevera durante una hora.

Enharinamos ligeramente la mesa o la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un espesor de unos 4 milímetros, más o menos. Alternativamente podéis hacer esta operación sobre papel de hornear y os resultará más fácil despegarlas. Con un cortador de la forma que prefiráis -yo utilicé un vaso de unos 7 centímetros de diámetro- cortáis las galletas y las colocáis en las bandejas forradas.

Enfriamos las bandejas en la nevera durante otros quince minutos.

Precalentamos el horno a 160-170º C. Antes de hornear, espolvoreamos con azúcar glasé las galletas.

Horneamos durante unos 13-15 minutos.

Nueva propuesta dulce que parece como si anticipara la Navidad. Se trata de un pastel, mejor dicho un bizcocho, de manzana y canela. Como bien dice mi amiga Mariam, la manzana y la canela combinan muy bien. Sin ir más lejos, ahí tenemos el vienés pastel Strudel, en el que la manzana y la canela van de la mano.

Este bizcocho, adaptado del libro 101 bizcochos y pasteles, tiene además la ventaja, como el Strudel o la Tarta Tatin, que se puede comer templado o frío.

Los ingredientes necesarios son los que siguen:

• 250 grs de harina de fuerza
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 100 grs de azúcar moreno
• 100 grs de aceite de oliva o de girasol, como prefiráis
• 2 huevos
• 125 ml de zumo de manzana
• 2 manzanas peladas ralladas
• 20 grs de almendras fileteadas
• azúcar glasé para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º C.

Tamizamos la harina junto la canela y la levadura en polvo y la reservamos en un bol grande.

Añadimos el azúcar y hacemos un hueco en el centro y vertimos en el interior el aceite de oliva, los huevos, el zumo de manzana y la manzana rallada. Lo mezclamos bien con unas varillas eléctricas.

Vertimos la mezcla en un molde de unos 23 centímetros de diámetro de silicona. Si utilizamos un molde metálico ponemos en el fondo una hoja de papel de horno. Esparcimos las almendras fileteadas por encima.

Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro éste salga limpio.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glasé.

Cuando me enteré hace unos días de la iniciativa de David Monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas de poner en marcha para esta señalada fecha del 11 del 11 del 11 un Día del Brownie, algo así como el World Bread Day, no dudé en participar. Este blog puede presumir de tener en sus páginas muchas variantes de brownies, creo que hasta nueve, variantes que he ido recopilando a lo largo del tiempo de los libros de cocina de una nutrida biblioteca., y esta era una excelente oportunidad para mostrar una nueva receta al tiempo que permite conocer nuevos amigos de la blogosfera con los que compartir amistad y paladar.

Uno de los libros que he incorporado últimamente es The Great British Book of Baking, editado por la BBC a partir de la serie que la popular televisión británico emitió hace unos meses. Uno se pregunta por qué TVE no tiene una línea de programas y de publicaciones de este tipo. Viendo como se convierten en bestseller en Gran Bretaña seguro que podrían solucionar en parte la financiación de nuestra televisión pública.

Para realizar esta fantástico brownie británico necesitamos:

• 225 gr de mantequilla sin sal, cortada en trocitos
• 100 grs de chocolate negro de cobertura, al 70% de cacao

• 50 grs de cacao en polvo
• 50 grs de harina
• un pellizco de sal
• 160 grs de azúcar
• 75 grs de nueces
• 4 huevos
• media cucharadita de extracto de vainilla

En un bol derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate negro y mezclamos bien con una cuchara.

En otro recipiente batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Agregamos la mezcla anterior de chocolate y removemos con unas varillas.

Añadimos a esta mezcla resultante la harina, el cacao en polvo y la sal que pasaremos previamente por un cedazo, para evitar que tenga grumos.

Finalmente, incorporamos las nueces ligeramente desmenuzadas.

Vertimos toda la masa en un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado y 5 centímetros de altura, previamente engrasado. Si queremos facilitar la extracción del brownie podemos forrar el fondo con papel de horno.

Horneamos a 180º C durante unos 25 minutos. Es importante no pasarnos del tiempo para que no quede muy hecho el pastel.Pensad que incluso después de sacarlo del horno, se sigue cociendo.

Antes de servirlo lo cortamos en pequeños cubos. Para acompañar estos delicisoso brownies simplemente podemos espolvorearlos con azúcar glasé, o maridarlos con una bola de helado de vainilla o un poco de nata, como fue en mi caso.

Feliz 11-11-11 chocoladictos.

El colofón de la comida de la última barbacoa fue este parfait. Un postre muy sencillo de hacer que además no requiere horno y que podéis dejar preparado a primera hora de la mañana y estará lista a la hora de la comida, o incluso podéis tener ya hecho desde el día anterior.

La definición de parfait que nos da la wikipedia es la de un postre helado, que según Jacki Passmore escribe en su libro The book of ice creams & sorbets, fue inventado en 1894. Se trata de un postre similar a la bombe. En la gastronomía norteamericana, el parfait se refiere a una combinación de frutas y helado que se sirve en vasos alargados y con claras capas superpuestas que se observan a través del cristal del recipiente.

La receta que hice yo, una adaptación de la incluida en el libro 101 barbacoas y parrilladas, no contiene helado sino mascarpone, por lo que el pastel resultante se podría decir que es primo hermano del tiramisú.

Para su realización necesitamos:

• Una veintena de bizcochos
• unos 125 ml de vino dulce
• 400 grs de fresas
• 50 grs de azúcar
• 280 grs de queso mascarpone
• 284 ml de nata para montar

Emborrachamos mínimamente los bizcochos con el vino dulce.

En un bol desmenuzamos con un tenedor la mitad de las fresas, a las que habremos quitado el rabito, y las mezclamos bien con el azúcar.

Batimos el mascarpone con la nata para montar hasta que adquiera consistencia. Podemos hacer esta operación con ayuda de un robot o con unas varillas.

Extendemos la mitad de los bizcochos mojados en vino dulce en el fondo de una fuente cuadrada. Cubrimos esta masa con la mitad de las fresas machacadas con el azúcar y sobre esta capa ponemos la mitad de la mezcla de mascarpone. Repetimos la operación con una capa de bizcochos, otra de fresas desmenuzadas y otra de queso.

Sobre la última capa de queso mascarpone y nata colocamos sin hundir demasiado el resto de fresas cortadas por la mitad.

Dejamos en la nevera durante al menos dos o tres horas y ya estará listo para servir.