Por aquí nieves pocas, pero fríos sí que sufrimos, aunque no sea comparable a otros lugares de nuestra geografía. Recogiendo la propuesta de Nikë Samo de este mes para el HEMC número 50, me he animado a participar con esta sopa de alcachofas. Para ser sincero, en esta ocasión no la he hecho yo, sino mi mujer y la receta es de nuestra compañera de trabajo María.
Para su realización simplemente necesitamos:
- Unas diez alcachofas
- un litro de agua
- sal
- pimienta recién molida
- queso parmesano
Su realización no puede ser más sencilla. Simplemente limpiamos las alcachofas, quitando las hojas exteriores y dejando los corazones. Es preferible que quitemos con una cuchara la parte peluda del interior. Los cortamos en dos o cuatro trozos y los introducimos en la olla con el agua hirviendo y un chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
Dejamos cocer las alcachofas durante unos 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
En el vaso de la batidora ponemos las alcachofas cocidas, con un poco del agua de cocción -dependerá de la textura que queramos darle-. Lo pasamos por un colador chino y servimos la sopa resultante. En el momento de servir, añadimos una cucharada de queso parmesano recién rallado y pimienta recién molida. También podemos agregar un poco de pan tostado.
Si queremos una textura más cremosa podemos mezclar la sopa con un quesito o una cucharada de crème fraîche.
Mi mujer y yo nos hemos aficionado últimamente a las cremas y empezamos con esta sencilla crema de zanahorias. Parece mentira el gusto tan dulzón que puede salir de este tubérculo naranja, pero le pasa como a la calabaza, que tan pronto sirve para un plato salado que para un delicioso postre.
Para esta crema de zanahorias necesitamos:
- 4 zanahorias
- media cebolla
- 1 patata mediana
- medio vaso de crema de leche
- sal, pimienta negra recién molida
- una pizca de nuez moscada (opcional)
Ponemos en una olla a hervir las zanahorias, la cebolla y la patata, peladas y cortadas a trozos pequeños, para que se cuezan más rápido. Cuando ya estén blandas las escurrimos y reservamos en un vaso de batidora.
Agregamos al vaso batidor la crema de leche y las especias y batimos con un tercer brazo hasta obtener la textura de crema.
En el momento de servirlo, ponemos la crema en un bol o en un plato hondo. Esta crema de zanahorias se puede comer muy caliente, como sucederá siempre en invierno, o templada, como seguramente apetece más en verano.
Estamos habitualmente a ver la crema de calabaza de un color naranja intenso, que sería el color que tiene por dentro la calabaza más común, la de Halloween, pero en realidad ese color viene de la zanahoría que casi siempre viene asociada a esa crema. La zanahoria y la calabaza son muy buenas amigas.
Por un descuido, olvidé las zanahorias cuando hice esta crema y el resultado es el que se ve, una crema muy gustosa, con un sabor a calabaza, pero de un pálido color blancucho.
Para la elaboración de esta crema blanca de calabaza necesitamos:
- Unos 400 gramos de calabaza pelada y cortada a trozos.
- Unos 125 ml de nata líquida
- Un cuarto de litro de leche
- sal, pimienta y nuez moscada
- pipas de calabaza
Ponemos a hervir agua en una olla y cuando el agua borbotea tiramos los trozos de calabaza. Los cocemos hasta que estén blandos -aproximadamente unos 15 minutos-. Los escurrimos.
En una batidora mezclamos la calabaza hervida, la nata líquida, la leche y salpimentamos.
En una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva las pipas de calabazas y las salamos.
En el momento de servir, colocamos la crema en un bol, rallamos un poco de nuez moscada y en la superficie colocamos un puñado de pipas de calabaza fritas.
Este año, los calabacines que plantamos en el huerto han tardado en dar sus frutos, supongo que por el excesivo calor que ha hecho en verano, pero en cuanto que las temperaturas se han dulcificado -ha bastado con que bajaran unos 5-7 grados- se han puesto a brotar como locas, e incluso hemos recogido alguno de esos ejemplares enormes.
Como se trataba de aprovechar el exceso de producción y evitar que se echara a perder, mi mujer ha tenido la feliz ocurrencia de hacer un crema de calabacín, que ha tenido éxito incluso entre las más pequeñas de la casa.
Para elaborar esta crema necesitamos:
- 2-3 calabacines medianos
- Un cuarto de litro de leche
- 1 tarrina de créme fraîche President
- 1 cucharada de aceite
- 1 pastilla de caldo de verduras ecológico
- 4 quesitos tipo El Caserío o La Vaca que ríe
- Una pizca de sal, otra de pimienta y una cucharada de nuez moscada recién molida
Pelamos los calabacines y los cortamos a rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor. Las freímos a fuego suave con el aceite durante unos quince minutos o hasta que estén blandas.
Añadimos la leche, la créme fraîche, la pastilla de caldo, cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos.
Finalmente, introducimos todo en un vaso batidor y añadimos los quesitos, la sal y la pimienta. Podemos servirlos en un bol o en un plato hondo, espolvoreado con la nuez moscada. Otra opción es espolvorear la crema con queso parmesano recién rallado.
