Existe una tradición en Centro y Norte de Europa muy arraigada en invierno, especialmente en los mercados de Navidad, tomar una taza de vino calentito, que ayuda a recuperar el tono, especialmente en días como los que estamos teniendo en toda Europa, con fríos siberianos y ciudades cubiertas de nieve.
De una botella de esos vinos pude hacerme en la tienda de alimentación de Ikea y pensando en los comensales más jóvenes opté por una botella de vino sin alcohol. Son vinos muy especiados, en los que el aroma a canela se nota sobremanera.
A partir de ese vino y de la receta de Gordon Ramsay de su último libro, del que os hablé en el anterior post, he elaborado este postre muy propio del recetario invernal británico.
Para su realización necesitamos:
- 1 botella de 750 ml de vino tinto especiado o normal
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 ramitas de canela
- media cucharadita de clavos en especia
- 2 rodajas de mandarina o de naranja
- 1 trozo del tamaño de una nuez de jenjibre fresco pelado
- 4 peras que tengan una carne firme
Vertimos el vino en un cazo con las especias, el azúcar, el jenjibre y las rodajas de mandarina/naranja y lo calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Removemos de vez en cuando para que se mezcle bien el azúcar.
Mientras sigue a fuego lento durante unos 15 minutos, pelamos las peras y con ayuda de un sacabolas extraemos desde la parte inferior los corazones y las pepitas de la fruta con cuidado de no eliminar el tallo de la parte superior.
Las ponemos en el cazo con cuidado para que no se rompan y tapamos con una tapa o, como propone Gordon, con un trozo de papel sulfurizado cortado a la medida del cazo y con un orificio en el centro.
Dejamos cocer las peras durante unos 20 minutos más y cuando veamos que ya están en su punto, ni muy blandas ni muy duras, las pasamos con el vino a una fuente, que taparemos con papel film y cuando se haya enfriado las dejaremos una noche en el frigorífico.
En el momento de servir se pueden ofrecer frías o tibias, acompañadas con una bola de helado de vainilla.
