LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA
He escogido como libro gastronómico de la semana un clásico, el 1080 recetas de cocina, de la malograda Simone Ortega, aunque en esta ocasión os propongo una edición que ha publicado recientemente Alianza Editorial.
Una edición ilustrada con más de 500 dibujos del diseñador valenciano afincado en Barcelona Javier Mariscal, el autor de la popular mascota de los Juegos Olímpicos de 1992 en Barcelona, el entrañable perro Cobi.
Mariscal aporta mucho color a esas 1080 recetas, que, según explica su hija, Inés Ortega, en el vídeo promocional son las mismas que ideó su madre hace treinta años aunque adaptadas a los gustos dietéticos actuales. Es decir, en algunas recetas han desaparecido las mantequillas y las grasas animales para cocinar y han sido sustituidas por los aceites de oliva, hoy mucho más utilizados y menos vilipendiados que hace unas décadas.
Además de los dibujos de Mariscal, el grueso volumen, de tapas duras, incluye más de un centenar de fotografías
Una de las perlas de la nueva edición de este clásico, considerado la Biblia de la gastronomía española es la inclusión de un prólogo a cargo de Ferran Adrià.
Adrià explica que "la primera vez que Simone vino a El Bulli, estaba muy intrigado por saber lo que podía pensar de mi cocina, y me sorprendió mucho su capacidad de disfrutar y de entender lo que hacemos en nuestro restaurante".
El cocinero más famoso del mundo califica a Ortega y su libro de "anticipado a su tiempo", "una iluminación repentina que te hace ver con claridad eso que tienes en las mismas narices y que sólo habías presentido: una cocina espléndida que se origina en el placer de comer".
Otra de las novedades del libro es la incorporación de nuevas recetas tradicionales como el turrón de Jijona o la tarta de Santiago y una sección de aperitivos y tapas.
He querido destacar entre las 1080 recetas -por cierto, difícil decisión con tamaño corpus culinario- una de estas tapas, la Empanada de hojaldre congelado, queso de Burgos y champiñones.
Espero que los disfruteis tanto como yo. Gracias, Simone.
