PESCAÍTO FRITO

La cultura del 'pescaíto frito' está extendida en España a lo largo de todo el litoral, e incluso en algunas poblaciones del interior. Madrid sería un ejemplo muy claro. Pero seguramente donde más se venera esta cocina minimalista es en el sur, en toda Andalucía, sobre todo, en Cádiz, Huelva, Málaga y Sevilla, sea en forma de tapas o de raciones

En Cataluña, además de la llangueta, que procede de piscifactoria, en muchos pueblos de la costa, por ejemplo en Palamós, pero también en la comarca barcelonesa del Maresme, muchos restaurantes ofrecen el 'sonso', un tipo de pescado pequeño (5-7 cms), que no está considerado pezqueñín, pues no crece más de ese tamaño.

Los 'sonsos' , que adquirí en mi pescadería de confianza del mercado municipal, tienen más sabor que la 'llangueta', un pescado similar a los prohibidos chanquetes, que es mucho más caro.

Para obtener un buen resultado con el harinado, explicaré un truco que me brindaron en la pescadería que frecuentaba años atrás. Llenamos una bolsa de plástico seca con dos puñados de harina y a continuación introducimos un puñado de pescaíto, en este caso los sonsos.

Inflamos la bolsa como si fuera un globo y cerramos el extremo con los dedos de la mano mientras agitamos la harina hacia arriba y hacia abajo para que el pescado se impregne bien de harina.

A continuación colocamos un colador sobre un plato hondo y tiramos sobre el colador la mezcla de harina y pescado. Agitamos vigorosamente con movimientos laterales para que vaya filtrando la harina sobre el plato mientras quedan sobre el colador los pescaítos.

Lo único que nos queda es freír los pescaitos bien limpios de la harina sobrante en una sarten con aceite de oliva caliente que previamente habremos aromatizado con unos dientes de ajo.

Se sirven con un buen chorro de limón.

servido por tapastrastapas 3 comentarios compártelo