ESPÁRRAGOS CON PARMESANO
Días atrás comentaba en un post aquí mismo el libro La cocina de Joanne Harris, un libro del cual ya alabé sus excelencias gastronómicas y, aunque no insistí entonces demasiado, sus fotografías sencillamente magníficas, que evocan a la perfección ese mundo rural que tan bien ha sabido preservar Francia, en contraste con lo que a menudo encontramos en España.
En ese libro leí una receta que no puede ser más adecuada estos días porque es tiempo de espárragos. En mi frutería de confianza, la que regentan Josep & Sandra, encontré estos espárragos silvestres que podéis ver más abajo y la propuesta no puede ser más sencilla, asados a la plancha y servidos con virutas de parmesano.
Aunque en la receta original los espárragos se asaban al horno, hice una adaptación ecológico-energética -me pareció un derroche encender el horno para una triste docena de espárragos- y los hice en una plancha. Se tiran los espárragos bien pringados de aceite de oliva a la plancha bien caliente y los dejamos asar durante unos diez minutos, moviéndolos y dándoles la vuelta a menudo.
Para acelerar el proceso de cocción de los espárragos y que no quedaran duros los tape con una tapadera de cristal.
Emplatamos los espárragos, los rocíamos con aceite balsámico, sal gorda y pimienta negra recién molida, y tiramos sobre ellos las escamas de queso parmesano.
Creo que este plato es mejor comerlo caliente.
La variedad aquí empleada son los espárragos trigueros o verdes, que deben su color a que crecen en contacto con la luz del sol. Los espárragos, en general,son...
En España, fueron introducidos por los romanos, pero la decadencia del Imperio hizo que cayeran en desgracia, hasta 1300 por sus supuestas cualidades medicinales.
Desde un punto de vista nutritivo, el espárrago es uno de los alimentos que menos calorías aporta -menos de 20 kcal/100 gr- debido a su casi ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono. Es rico en agua (90%) y en fibra, por lo que es un buen complemento a dietas de adelgazamiento y como buen diurético es bueno para eliminar líquidos del cuerpo.
