PASTEL DE CHOCOLATE 'LAWRENCE'
El chocolate, junto con el tomate y las patatas, son los mejores alimentos que Colón pudo traer a la Vieja Europa en el siglo XV. Pero así como no conozco ningún tomateadicto ni patatadicto, los chocoladictos somos legión, sobre todo, ahora que los últimos estudios científicos niegan que el chocolate engorde, al menos el chocolate bueno, el que tiene más de un 70 % de cacao, y, claro está, mientras no nos comamos un kilo de chocolate. Ya se sabe, todos los placeres en exceso no son buenos.
He adaptado esta receta del libro de Joanne Harris, la autora del libro Chocolat, que ya os comenté aquí hace unos días.
Para realizar este delicioso pastel necesitaremos:
- 180 grs de chocolate negro (70% de cacao)
- 175 grs de mantequilla ablandada
- 125 grs de azúcar
- 200 grs de almendras molidas
- 4 huevos en los que separaremos yemas y claras
Precalentamos el horno a 150 grados.
Se parte el chocolate en trozos y lo derretimos al baño maría o, si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso con el microondas a una temperatura media y con cuidado de no quemarlo.
Se baten la mantequilla y el azúcar con las barillas hasta obtener una crema y añadimos las almendras molidas, las 4 yemas y el chocolate fundido. Lo batimos todo bien.
Aparte batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior. Con ayuda de una espátula mezclamos bien todos los ingredientes volteando una y otra vez las claras.
El resultado se vierte en un molde de silicona o bien en uno metálico forrado con papel de hornear.
En la receta original este pastel tenía un glaseado de chocolate y mantequilla y en la versión preferida de Joanne Harris incorporaba en su lugar mermelada de albaricoque caliente, pero yo he preferido dejarlo sin ninguna cobertura. En todo caso se puede servir con un poco de nata recién montada.
Al tratarse de un pastel que no tiene harina entre sus ingredientes puede ser un atractivo postre para personas celíacas, siempre y cuando comprobéis que el chocolate no tiene trazas de harina en su composición.
