El 'ratatouille' es uno de los platos más preciados, pero seguramente también más populares de la gastronomía francesa casera. La obra de Joanne Harris y su cocina francesa, que ya comenté aquí se ha convertido en las últimas semanas en una especie de libro de cabecera como podréis comprobar si seguís mis últimas recetas, pero no podía resistirme y quería ofreceros mi modesta versión adaptada de aquella que proponía la escritora de la celebérrima novela Chocolat. El 'ratatouille', sin embargo, no es un genuino plato francés, porque en España la combinación de las mismas hortalizas y una preparación similar da lugar a otro plato básico de nuestros fogones, el pisto.

Como el original era para 6 personas, he adaptado las cantidades de ingredientes a cuatro comensales. Para el 'ratatouille' necesitaremos:

  • Un cebolla roja grande
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • Un pimiento rojo sin pepitas y cortado a dados
  • 2 berenjenas pelados y cortadas a dados
  • 2 calabacines medianos pelados y cortados a dados
  • 3 cucharadas soperas de tomate concentrado -se puede sustituir por un bote de tomate natural-
  • Unos 300 ml de agua o caldo
  • Orégano, mejorana, perejil picado, pimienta negra recién molida y sal
  • Dos buenos chorros de aceite de oliva

En una sartén sofreímos con aceite de oliva el ajo y la cebolla durante unos minutos sin que lleguen a tostarse.

Se añaden el pimiento rojo, las berenjena y los calabacines y se rehogan durante unos 15 minutos a fuego vivo removiendo constantemente.

Finalmente se agrega el tomate concentrado y se rehoga durante un par de minutos.

En todo este proceso, si falta aceite de oliva vamos rectificando y añadiendo un poco más.

A continuación vertemos el agua o caldo -también se puede añadir un chorrito de vino blanco- y las especias y la sal.

Dejamos que cueza a fuego lento durante una media hora y al final añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Se sirve caliente o tibio; y puede ser tanto un primer plato como la guarnición de un segundo, sea carne o pescado. Para hacer una presentación diferente se puede servir en un plato como si fuera un timbal con ayuda de un cilindro de acero inoxidable.