Aunque no se trata de un libro publicado este año, no quería dejar escapar la oportunidad de destacar esta obra, mitad enciclopédica, mitad muestrario de lo más novedoso que hoy se puede hacer con el chocolate. Me estoy refiriendo a "Chocolate moderno" (El País Aguilar), obra de Pedro Álvarez y su equipo, el chocohólico -como él mismo se denomina- que creó Pancracio, una pequeña y exclusiva marca de chocolates que vende sus productos en las mejores tiendas especializadas de España, Francia e Inglaterra.

Este libro ha obtenido además el Premio Best Chocolate Cookbook in Spain, un galardón que otorga el prestigioso Concurso Internacional Gourmand World Cookbook Awards.

El libro, que ofrece un centenar de recetas, combina los clásicos cakes, el tiramisú, las galletas tipo cookies a los más sofisticados como el souflé de chocolate o las islas flotantes en sopa de chocolate blanco, con elaboraciones mestizas.

"Chocolate moderno" comienza con preparaciones básicas como el bizcocho de chocolate, las cremas que utiliza en los rellenos de las tartas, el ganache, las trufas, los turrones, los bombones, las mousses, los pralinés o las salsas (sirope, sabayón o de chocolate) y concluye con especialidades más elaboradas y sofisticadas como el arroz con leche al chocolate, los coulants, los crêpes banofee, las islas flotantes sobre sopa de chocolate y salsa de caramelo o la pannacotta de chocolate blanco con coulis de pomelo y mango.

El mestizaje o la chocónica están presentes en algunas elaboraciones como la choquesada, el salchichoc, los browfins, las chips cookies o el chocolate brownie pudding.

Punto y aparte merece el último capítulo, por su originalidad y osadía, con cuatro propuestas sorprendente: calamares con chocolate, migas al queso con chocolate, pavo al cacao y risotto. Y yo que cuando compré hace unos años en Turín spaguettis de chocolate pensaba que lo había visto todo. Iluso de mí.

Para abrir el apetito he querido destacar una de las recetas de los Pancracio, los browffins, una especie de Frankensteins del chocolate, mitad brownies, mitad mouffins.