El lomo de cerdo, bien sea a la plancha, con salsa, rebozado o empanado, es uno de esos platos de carne más comunes en el recetario popular. Aquí os propongo una variedad culinaria que con poco esfuerzo resulta gustosa. Y evidentemente, también con poco dinero.

Para realizar este plato necesitaremos unos diez-doce filetes de un grosor pequeño, sin que sea necesario que sean muy finos como si los fueramos a empanar; medio bote de tomate frito o natural triturado; una lata de setas o bolets, o de cualquier otra variedad; aceite, sal y pimienta; y un vasito de vino tinto.

En primer lugar freímos en un poco de aceite los filetes de lomo.

Al acabar la cocción de los filetes de lomo por ambos lados, los reservamos. En la misma sarten freímos el tomate, e incorporamos a continuación dos vasos de agua o caldo, el vasito de vino, las setas y la carne. Salpimentamos y llevamos el contenido a ebullición. Inmediatamente después dejamos cocer a fuego lento durante una media hora. Si vemos que se va a quedar seco, vamos añadiendo agua o caldo.

Se puede servir acompañado de unas patatas.

TRUCO: Hay veces que no tenemos tiempo de preparar un caldo y entonces podemos improvisar un delicioso caldo metiendo en el microondas durante unos cinco minutos o hasta que hierva un bote de cristal con agua en el que hemos desmenuzado una pastilla concentrada de caldo vegetal. En herboristerias o supermercados ecológicos -yo suelo utilizar Veritas o Cal Valls- podréis encontrar de estas pastillas pero con el sello ecológico, que ya no son las típicas y manidas maggy o avecrem, para mi gusto, más industriales.