LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA

He escogido como libro gastronómico de esta semana una obra cuando menos curiosa, Todo el sabor de la India, obra de Manju Malhi y publicado en España por Grijalbo Ilustrados. Al margen de su espléndida y cuidada edición, la peculiaridad de esta guía culinaria de la democracia más grande del mundo es que viene acompañada con un CD con música de la India.

De este modo, los amantes de la cocina india, tan rica en especias y aromas, podrán preparar sus platos preferidos mientras se deleitan con las músicas del subcontinente asiático en una especie de banda sonora de un bollywood gastronómico.

Resulta curioso, recoge Manju Malhi en la introducción, que lo que más conocemos de la comida india sea el curry, un término que acuñaron los colonizadores británcios para referirse a los numerosos guisos y sopas preparados con especias como la cúrcuma, el comino, el ajo, el jenjibre y la guindillas. No es el polvo de curry el símbolo distintivo de la cocina india, sino la utilización de esa combinación equilibrada de especias. La más conocida de estas mezclas es el Garam masala, literalmente 'mezcla de especies picantes'.

Para seguir rompiendo algunos clichés que tenemos de aquella gastronomía lejana Manju Malhi desvela que otro de los platos más populares que en Occidente consideramos más hindúes es el Pollo Tikka masala. Pues bien, resulta que esta receta fue inventada en las cocinas británicas de restauradores bengalíes.

En total, el libro ofrece más de 70 recetas tradicionales, muy fáciles de hacer -la única dificultad estriba en poner las cantidades justas de especias, hoy fáciles de encontrar en los supermercados étnicos de nuestras ciudades-. Como complemento se incluyen doce menús que combinan recetas para distintas ocasiones: para llevar al trabajo, para comer en familia, para invitar a los amigos, para el fin de semana, para una cena sencilla, para una velada romántica o para una cena de celebración.

De todas las propuestas de Manju Malhi he escogido esta para que vayais abriendo el apetito: un jalfrezi de pollo.

servido por tapastrastapas 3 comentarios compártelo