Este vasito nos proporciona una combinación de sensaciones variadas. Mezcla de texturas muy diferentes entre los canónigos y los espárragos, pero también de sabores entre el salado del jamón y el ligeramente amargo de los espárragos, y obviamente también de colores.

Para elaborar este aperitivo necesitaremos dos o tres espárragos trigueros por vasito, un puñadito de canónigos y dos lonchas de jamón.

Ponemos a calentar con fuego vivo agua en un cazo y cuando hierva escaldamos los espárragos durante unos cinco minutos. Los sacamos del cazo, los refrescamos con agua fría y los secamos con papel secante.

En el vasito ponemos en el fondo los canónigos, el jamón cortado en tiras finas y los espárragos cortados en dos o tres trozos, según el tamaño que tengan.

Aderezamos con un generoso chorro de aceite oliva virgen extra y sazonamos con sal gorda y pimienta negra recién molida.