El jalfrezi es un plato en el que, en este caso las verduras, se fríen con aceite y especias para obtener una pasta seca y espesa, que resulta la base para obtener un curry que, según lo he preparado yo, no resulta picante para los paladares occidentales.

Para elaborar este plato de la India necesitaremos:

  • 3 pechugas (unos 500 grs) de pollo
  • 2 cebollas medianas troceadas
  • 4 dientes de ajo pequeños o 2 grandes
  • 1 pimiento verde grande -la receta original de Manju Malhi del libro que os comenté aquí utilizaba guindillas verdes troceadas-
  • 4 cucharaditas de pasta de curry rápida de Manju
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • jenjibre, sal, aceite de oliva

Primero hemos de hacer la pasta de curry y para ello mezclaremos en un bol 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de concentrado de tomate, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimentón picante y una pizca de sal. Lo removemos bien con ayuda de una cuchara hasta obtener una pasta marrón cobriza.

Calentamos un poco de aceite en una sarten grande y doramos un poco los dados de pechuga y los reservamos.

Seguidamente, doramos la cebolla, el ajo y el pimiento verde.

A continuación, añadimos la pasta de curry, el concentrado de tomate y la sal y removemos durante un minuto. Seguidamente, se incorpora el pollo y seguimos removiendo durante unos 5-6 minutos hasta que el pollo se impregne bien de las especias.

Añadimos un cuarto de litro (250 ml) de agua previamente hervida.

Tiramos en la sartén un cucharada de jenjibre molido y sin tapar lo dejamos que cueza a fuego lento durante unos 5 minutos, aunque sin dejar de remover, hasta que el pollo esté hecho por dentro. Se puede acompañar con arroz blanco basmati.