Hasta ahora os había ofrecido varias recetas para comer espárragos, pero siempre se trataba de la variedad de trigueros. En esta ocasión os propongo una preparación para los espárragos que tienen un diámetro superior, aproximadamente un centímetro y que en estas fechas podéis encontrar en cualquier mercado o supermercado.

Al contrario que en ocasiones anteriores, en las que los hacíamos a la plancha, en este caso los vamos a hacer al vapor.

Limpiáis un manojo de espárragos, a los que además quitaréis la parte final más leñosa -No se os ocurra eliminar la yema, que es la parte más tierna y jugosa-.

Colocáis los espárragos sobre un colador y este sobre una olla con agua y lo lleváis a ebullición. Tapáis la olla para que no se escape el vapor y la mantenéis al fuego medio durante unos 15 minutos hirviendo, con cuidado de que no se agote el agua.

Tras la cocción al vapor, presentáis los espárragos en un plato o una bandeja pequeña y los regáis generosamente con la vinagreta francesa, que a continuación os explico.

Vinagreta francesa

Necesitaremos una cucharada de mostaza de Dijon -podría valer cualquier otra mostaza-, otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y otra de vinagre de vino tinto.

Mezclamos bien esta emulsión con ayuda de una cuchara y si vemos que está muy espeso, se puede añadir algo de agua.

 

Opcionalmente, cuando hayamos regado los espárragos con la vinagreta, podemos espolvorear sal y pimienta y perejil o albahaca picados.