ENSALADA DE AGUACATES, CHAMPIÑONES Y CANÓNIGOS
Con estos primeros calurones que ya nos anuncian el verano, hoy me parece muy adecuado proponeros una refrescante ensalada, muy sencilla de hacer, pero muy nutritiva.
Sobre un lecho de canónigos, colocamos uno o dos aguacates cortado a gajos y unos champiñones cortados a láminas. Si no encuentráis canónigos, también se pueden utilizar berros.
Los champiñones se pueden saltear en una sartén, pero en esta receta los hice crudos. Eso sí, antes de laminarlos los lave bien bajo el agua para que no tuvieran restos de tierra.
Finalmente, salpimentamos, rocíamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Módena. Removemos y rallamos encima un trozo de queso parmesano. ¡Y a la mesa...!!!!
