COCINA SICILIANA: CAPONATA

Cuando hace unas semanas comentábamos aquí una receta eminentemente mediterránea, el ratatouille francés, ya vimos que es un plato de huerta muy común, con pocas variantes, a otros que podemos encontrar en numerosos lugares bañados por el Mare Nostrum.

Esta caponata, o capunata como la denominan en dialecto siciliano, la podemos encontrar como samfaina en Cataluña, como pisto en el resto de la España peninsular o trempó, como bien me recordó Manel en un comentario, en la isla de Mallorca.

La caponata es una elaboración muy antigua que se piensa que se remonta a la etapa griega de Sicilia, cuando se fundó en Siracusa la primera escuela de cocina de Occidente. Sin embargo, debía ser una caponata muy distinta de la actual, pues la berenjena se introdujo en Sicilia alrededor de 1600 desde la India y por los árabes, el tomate algo más tarde y el apio, que sí se conocía, se utilizaba poco en la cocina.

Bueno, dejemos de un lado la historia y vayamos a los ingredientes:

• Tres berenjenas
• 100 grs de olivas verdes sin hueso
• 75 grs de alcaparras
• Un par de ramas de apio
• 2 cebollas grandes
• 125 grs de tomate concentrado
• 100 grs de azúcar
• Un chorro generoso de vinagre
• 1 cucharadita de cacao amargo
• Aceite de oliva, sal y perejil

En primer lugar, pelamos la berenjenas y las cortamos en dados. Las colocamos sobre un colador grande y las salamos bastante. Reservamos este colador con un recipiente abajo para que vayan soltando su jugo amargo.

Cortamos el apio a trozos muy pequeñitos, cortamos las olivas por la mitad y las ponemos a cocer con un poco de agua en un cazo junto con las alcaparras.

Cortamos la cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva; y cuando esté en su punto la reservamos.

En la misma sartén ponemos a freír los dados de berenjena.

Una vez que el apio ya está cocido (aproximadamente unos quince minutos), añadimos al mismo cazo la cebolla, así como la salsa de tomate concentrado, el azúcar, el vinagre y el cacao en polvo.

Al cabo de unos diez minutos para que evapore parte del vinagre, añadimos esta mezcla a las berenjenas y la tenemos al fuego otros 3-5 minutos, removiendola constantemente para que se impregne bien el aroma de la salsa.

Este plato puede ser una ensalada fría, un entrante o 'antipasti' sobre una tostada de pan, o un acompañamiento excelente para un plato de carne o pescado.

Os aconsejo que provéis a tomarlo como plato principal, porque es tan nutritivo que te deja saciado y practicamente te tienes que ir directamente al postre.

servido por tapastrastapas 2 comentarios compártelo