PAN: CHAPATAS CON MASA MADRE EN PANIFICADORA

Va a parecer que me dedico a copiar el blog de Eva (Ma petite boulangerie), pero se ha de reconocer que sabe lo que hace y doy fe, porque siguiendo sus pasos he llegado hasta estas hermosas chapatas. La gran ventaja de esta receta es que todo el trabajo sucio de amasar lo hace la panificadora y el penoso de la espera para que la masa leve también lo soporta mi querida Moulinex.

Para hacer estas chapatas -a mí me salieron cuatro de un tamaño respetable- necesitamos:

Para la MASA MADRE:

• 100 ml de agua
• 10 grs de levandura fresca
• 180 grs de harina de fuerza
• Una cucharadita de azúcar moreno

Para la MASA DEL PAN:

• 250 ml de agua
• 2 cucharaditas de sal
• Un buen chorro de aceite de oliva
• 400 grs de harina de fuerza
• 30 grs de harina integral
• 25 grs de levadura fresca (un cubito entero de los que venden en Mercadona o Bon Preu)

Elaboración de la masa madre

Colocamos todos los ingredientes de la masa madre en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de la panificadora 'Amasado, masas subidas'. Dejamos unos quince minutos de amasado hasta que se forme una bola  y después desconectamos el aparato, pero dejamos la bola reposar dentro y con la tapa cerrada durante una hora. Más o menos hasta que doble su tamaño.

Elaboración de la masa del pan

En la misma cubeta en la que está la masa madre, añadimos el agua, la sal, las harinas y la levadura. Se conecta la panificadora en el mismo programa de 'Amasado, masas subidas' y mientras amasa vamos añadiendo el aceite.

En este caso se deja que la máquina acabe el programa -dura aproximadamente 1:30 horas-.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa, que no es demasiado compacta, y la trabajamos en una mesa o una superficie enharinada. La aplastamos con las manos hasta que tenga un grosor de aproximadamente un centímetro y seguidamente la cortamos en rectángulos en función del tamaño deseado.

Colocamos estos rectángulos sobre una bandeja que habremos forrado con papel de horno, y los tapamos con un paño de algodón. Después de unos 45 minutos, precalentamos el horno a 200 grados.

Antes de hornear las chapatas, las espolvoreamos con un poco de harina sobre la superficie. Para que la corteza quede doradita, en el mismo horno metemos una bandeja con agua para que genere vapor en el interior. Hornearemos durante media hora o hasta que estén bien cocidas. En la mitad del tiempo abrimos la compuerta del horno y pulverizamos agua.

servido por tapastrastapas 2 comentarios compártelo