Sigo descubriendo nuevos sabores de la cocina india y en este caso también he querido proponeros una nueva carne, el cordero, pero en una textura que no es la habitual, picada. Solemos comer cordero en forma de chuletas o directamente engulliendo una pierna, pero es raro comer una albóndigas de cordero. Al menos, a mí me resulta raro. Por esa razón, decidí hacer esta Malai kofta adaptando la receta incluida en el libro de Manju Malhi que os he comentado más de una vez.

Para el plato necesitaremos:

  • 500 grs de carne picada de cordero
  • Un trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez, pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande troceada en trozos pequeños
  • media cucharadita de comino molido
  • media cucharadita de cilantro molido
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de pimentón picante
  • media cucharadita de Garam masala
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de nata para montar
  • Un puñado de almendras troceadas

En un bol grande mezclamos con ayuda de las manos el cordero picado con el jengibre, el pimentón y la mitad de la sal. Nos humedecemos las manos con agua y formamos las albóndigas -aproximadamente unas 15-18-.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freimos las albóndigas hasta que estén doradas y después las reservamos.

Incorporamos la cebolla a la sartén y también la doramos durante unos 5 minutos. Paralelamente hervimos medio litro de agua.

En la sartén salteamos durante un minuto el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón picante, la Garam masala y la otra mitad de la sal, para que afloren los olores de las especias, y a continuación incorporamos el concentrado de tomate.

Seguidamente tiramos las albóndigas y la cebolla en la sartén y vertimos el agua hirviendo. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer durante unos 8-10 minutos.

Finalmente, echamos la nata para montar y espolvoreamos con las almendras. Removemos y ya podemos emplatar.