COCINA MAGREBÍ: BROCHETAS DE 'KEFTA'
En esta mi segunda aportación al HEMC de este mes, he elaborado unas brochetas de kefta, que no es más que otra forma de preparar unas hamburguesas o unas albóndigas, pero especiadas a la manera del norte de África.
Para elaborar esta receta he adaptado una propuesta de Fatéma Hal y su El gran libro de la cocina marroquí, célebre por haber abierto su célebre restaurante La Mansouria en París.
Los ingredientes que necesitaremos son los siguientes:
- Medio kilo de carne picada
- 1 cebolla -aunque por la experiencia creo que es mejor media-
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de sal
- media cucharadita de pimienta recién molida
- media cucharadita de comino
- 1 cucharada de aceite de oliva
En un bol amasamos la carne picada, la cebolla picada muy fina, el cilantro, la sal, la pimienta, el comino y el aceite. Nos mojamos las manos con agua para dar forma a las salchichas, las kefta, que luego ensartaremos con brochetas de madera.
En una barbacoa o en una plancha asamos las brochetas, a las que daremos vueltas periódicamente para que queden asadas uniformemente.
En el momento de servirlas podemos aderezarlas con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite.
surfzone dijo
Por fin encuentro la mezcla de especias para el kefta :-D
Lo probé hace medio año en Marrakech y he intentado hacerlo algunas veces en casa, pero nunca me acaba de salir igualito :-(
17 Junio 2009 | 09:48 AM