ENSALADA DE TOMATE, COLIFLOR, APIO Y ANCHOAS
Tiempo de calor extremo, tiempo de ensaladas. Ahora que las calores son más sofocantes y más en ciudades como la mía, Barcelona, al lado del mar, con su calor más húmeda, creo que voy a proponeros más a menudo algunas ensaladas.
Para esta ensalada de tomate, coliflor, apio y anchoas he adaptado una receta incluida en el libro Ensaladas y tapas, publicado en 2005 por RBA. Se trata de una receta clásica de la cocina de Grecia, pero que, como bien dice el libro, podría proceder de cualquier rincón del Mediterráneo.
Para el plato necesitaremos:
- Una coliflor
- 1 lata de anchoas en aceite
- unas ramas de apio
- un tomate grande de ensalada
- Aceite de oliva y vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Lavamos la coliflor, la cortamos en pequeños pomos y los ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo, sal y un poco de aceite durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que los trozos de coliflor están ya al dente, sin que estén demasiado blandos. Los dejamos enfriar o los enfriamos bajo el agua del grifo y los dejamos escurrir.
Cortamos la parte blanca de las ramas de apio a trozos pequeños, y el tomate en rodajas de medio centímetro de espesor.
Colocamos el tomate en el fondo del plato y sobre este la coliflor, los trocitos de apio y por encima de todo los filetes de anchoa. Salpimentamos y rociamos generosamente con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico. Opcionalmente podemos tirar por encima un poco de perejil o cebollino finamente picado.
