LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA

El libro de esta semana es Delicias charras y otros sabores castellanos (Alianza Editorial) es una recopilación de recetas de cocina de Salamanca. Como el libro precedente Cocina charra, es el resultado de largas conversaciones con mujeres y hombres de esta tierra llevadas a cabo por la autora, Elisa Núñez.

Al hilo de esas conversaciones y entrevistas, Elisa Núñez evoca sabores, olores y emociones de sus guisos preferidos. Por sus páginas desfilan platos charros como  «La sopa de hartabellaco», «las mollejas», «la chanfaina» o la «caldereta de cordero».

De sus páginas he querido anotar la siguiente receta, un postre, el DULCE DE HARTABELLACO

Ingredientes: medio litro de leche, 2 huevos, miga de pan, 3 cucharadas soperas de azúcar y canela.

Se hierve la leche con el azúcar. Aparte se hacen bolitas con miga de pan, algo de azúcar y los huevos batidos. Se fríen, se echan en la leche y se dejan hervir un cuarto de hora. Se retira del fuego y se dejan enfriar. al servir se espolvorea con canela.

Esta receta, anota la autora, prácticamente olvida, procede de la comaca de El Rebollar.

Recojo del libro precedente que los charros son los habitantes de una extensa zona del Transtormes camino de Portugal que, aunque hace tiempo abandonaron el lenguaje lígrimo que enriquecía con giros originales el castellano, siempre se resistieron a despedirse de los suculentos sabores de sus lumbres, fogones y cocinas económicas alimentadas con carbón, cisco, leña, carrascos o dura madera de encina, en los que los pucheros dormían aquella siesta ardiente durante horas y horas para transformar unos modestos alimentos en auténticos manjares de príncipes. De ahí, la importancia del trabajo de personas como Elisa Núñez, que rescata del olvido estos manjares.

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