El provolone es un queso típicamente italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas; sin embargo, como recoge la wikipedia, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto).
La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo y en Estados Unidos se comercializa con el nombre Provolone un queso relativamente barato comercializado como aliño para pizzas, que se parece al original italiano sólo en color y textura, no en sabor.
El término «Provolone» (Provola grande) apareció a finales del siglo XX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande. La denominación de origen protegida a nivel europeo es Provolone Valpadana, pues curiosamente Italia no había solicitado la protección del nombre provolone.

Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas, aunque la más popular en España es la de gran salami de unos 20 centímetros de diametro.

Una de las variantes más populares del provolone es lo que en Argentina y Uruguay se consume como provoleta, un entrante habitual antes de comer la carne a la parrilla. Son pequeños discos (de 10 a 15 cm de diámetro y de 1 a 2 de grosor) de provolone producido localmente que se cocinan hasta que se derriten directamente a la parrilla, sobre pequeñas piedras o dentro de un trozo de papel de aluminio, y que se pueden acompañar de salsa chimichurri.

En la entrada de hoy os propongo una tapa con provolone, quizá la variante más común:
Echáis dos discos de provolone de un centímetro de espesor en una sartén antiadherente caliente a fuego medio y le dáis la vuelta una vez. Espolvoreáis orégano picado sobre cada cara.
Retiráis la sartén del fuego cuando empieza a deshacerse pero no cuando ya esté casi líquido. Tiene que tener cierto cuerpo.