El verano es un tiempo apropiado para tomar tapas en el chiringuito de la playa, en el bar, en las tabernas, es lo que podríamos llamar 'tiempo de tapas', Por esta razón, se me ha ocurrido que podría proponeros una especie de ranking de las 25 tapas más comunes que podemos pedir en cualquiera de estos establecimientos, auténticos santuarios de las gastronomía más primaria, pero no por eso la más eficaz.

Será un ranking que no quiero que toméis al pie de la letra ni si quiera en el mismo orden. He comenzado con estos mejillones a la marinera, una tapa que viene del mar y que se hace, por igual, por toda la geografía costera española, y también naturalmente en muchos puntos del interior.

Para una ración para cuatro-seis personas necesitamos un kilo de mejillones y los ponemos con medio litro de agua a hervir en una cazuela. Cuando los mejillones estén abiertos, reservamos una parte del agua de la cazuela -un excelente caldo- y separamos una de las dos valvas. Naturalmente, utilizaremos la que contiene la rica carne anaranjada del molusco.

Con el caldo y medio tarro de tomate frito hacemos un sofrito al que le añadimos un poco de sal y pimienta, pimentón dulce, una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco y, si os gustan un poco picantitos los mejillones, podéis añadir también una guindilla -yo he aprovechado las que estos días están dando mi huerto-.

Se sirven calentitos en su salsa.

Os invito a que me hagáis las propuestas y aportaciones de tapas típicas que os parezca, y las iré incorporando en los próximos días a este ránking.