Después de las largas vacaciones que ha tenido esta sección, retomo pasado el ecuador del mes de septiembre esta entrada semanal del libro gastronómico de la semana, que en este caso viaja desde el otro lado del Atlántico.

Aprovechando las vacaciones estivales, que este año nos llevaron al Canadá francófono, a la belle province de Québec, en una de sus fantásticas librerías encontré este voluminoso ejemplar, La Bible du Barbecue (Les Editions de L'Homme), de Steven Raichlen, un auténtico gurú de las barbacoas y de todo lo que se pueda asar en la parrilla: carnes, caza, aves, pescados, verduras, pan...cualquier cosa es susceptible, como el autor demuestra, de someterse a la calor de las brasas. Pensé que este libro, cuando el verano está dando sus últimos coletazos podría ser una buena propuesta para la rentrée librera.

El libro de Raichlen, una traducción franco-québecois del original en inglés, es además un repaso a la cultura de la barbacoa en lugares tan dispares de todo el mundo como Argentina, Australia, Brasil, Francia, India, Italia, Marruecos, Macao, Thailandia, Turquía, Estados Unidos o Vietnam.

Una simple ojeada al índice y ya nos topamos con la primera sorpresa:

Increíble. Nuestro pan con tomate, el pa amb tomaquet, está incluido en la Biblia de la barbacoa. Más no se puede pedir. Puede que Woody Allen pusiera en el mapa cinematográfico Barcelona, pero el tradicional pa amb tomaquet ya está en las estanterias de los hogares norteamericanos con todos los honores de la mano de Raichlen. Desde hoy, propongo que le den a este hombre una Medalla de la Generalitat.

Era difícil escoger una receta, porque, como muy bien dice la portada, hay más de 500, y al final he optado por una salsa: este alioli a la albahaca, cuyo origen sitúa el autor en el sur de Francia, supongo que en la Provenza.

Para aquellos que no anden finos con la lengua de Molière, les diré que este alioli está hecho con una mayonesa de bote, a la que se mezclan 3 dientes de ajo machacados, 24 hojas de albahaca (basilic) fresca cortada en juliana, una cucharada sopera de zumo de limón recién exprimido , sal y pimienta molida. El autor propone la mayonesa envasada para evitar riesgos de salmonelosis, pero si tenéis precaución -un buen chorrito de limón y a la nevera- podéis recurrir a una mayonesa casera.