Ésta es mi segunda aportación al HEMC de la cocina asiática y oriental. Espero haber llegado a tiempo para su publicación.

Viendo la foto se diría que he preparado unas lentejas normales, a la española, pero puedo aseguraros que nada tienen que ver con las que habitualmente preparo, con sus patatitas, con su chorizo y, si se tercia, con su morcilla. En este caso la foto engaña, como se verá en la explicación de la preparación del plato.

Estas lentejas indias, versionadas a partir de la receta que Manju Malhi incluye en su libro Todo el sabor de la India, tienen su base en el puré que hacemos previamente con mantequilla y diversas especias, que luego rociaremos sobre las lentejas cocidas, una técnica que se conoce como templado.

Para el plato necesitamos:

  • Un cuarto de kilo de lentejas
  • unos 50 grs de mantequilla
  • Dos cucharadas superas de curry
  • 1 pimiento verde, más una cucharada de pimentón rojo dulce -o si se prefiere, picante-
  • Media cucharadita de semillas de mostaza
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Una pizca de sal

En una cazuela de barro llevamos a ebullición medio litro de agua y añadimos las lentejas y las cocemos a fuego mínimo con la tapa puesta durante una media hora. En mi caso no fue necesario más que unos diez minutos, puesto que utilicé unas lentejas ecológicas precocidas -un bote-.

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadimos el curry, el pimiento, el pimentón, la mostaza, la cúrcuma, la sal y lo freímos durante un minuto removiéndolo todo constantemente para evitar que se queme.

Este puré los vertemos sobre las lentejas y removemos bien. Dejamos cocer y que se impregne del aroma durante otros cinco minutos.