Este año, los calabacines que plantamos en el huerto han tardado en dar sus frutos, supongo que por el excesivo calor que ha hecho en verano, pero en cuanto que las temperaturas se han dulcificado -ha bastado con que bajaran unos 5-7 grados- se han puesto a brotar como locas, e incluso hemos recogido alguno de esos ejemplares enormes.

Como se trataba de aprovechar el exceso de producción y evitar que se echara a perder, mi mujer ha tenido la feliz ocurrencia de hacer un crema de calabacín, que ha tenido éxito incluso entre las más pequeñas de la casa.

Para elaborar esta crema necesitamos:

  • 2-3 calabacines medianos
  • Un cuarto de litro de leche
  • 1 tarrina de créme fraîche President
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pastilla de caldo de verduras ecológico
  • 4 quesitos tipo El Caserío o La Vaca que ríe
  • Una pizca de sal, otra de pimienta y una cucharada de  nuez moscada recién molida

Pelamos los calabacines y los cortamos a rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor. Las freímos a fuego suave con el aceite durante unos quince minutos o hasta que estén blandas.

Añadimos la leche, la créme fraîche, la pastilla de caldo, cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos.

Finalmente, introducimos todo en un vaso batidor y añadimos los quesitos, la sal y la pimienta. Podemos servirlos en un bol o en un plato hondo, espolvoreado con la nuez moscada.  Otra opción es espolvorear la crema con queso parmesano recién rallado.