LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA
España es un país con casi ocho mil kilómetros de costa, y los habitantes de esas zonas costeras siempre han sabido sacar el máximo partido a un mar generoso aunque, en ocasiones, adverso. Es en la cocina donde quizá se puede apreciar más este aprovechamiento: recetas como el Marmitako vasco, la Fideuá valenciana o las asturianas Fabes con almejas son sólo una deliciosa muestra de la variedad de nuestra cocina marítima.
Esas y otras muchas recetas, hasta sesenta, se recogen en el libro que quería comentaros esta semana, La cocina del pescado, que lleva un sugerente subtítulo: Cómo reconocer, comprar y preparar pescados y mariscos. El libro en cuestión es obra de Francesc Murgadas y ha sido editado en España por RBA.
Tras una introducción por la pesca en España y los pescados y mariscos más vendidos en nuestros mercados, el autor se pasea literalmente por la cocina del pescado de Galicia, Asturias, Cantabria, el País Vasco, Cataluña, Baleares, el Levante, Murcia, Andalucia y Canarias. Como colofón, Murgadas nos brinda las recetas con pescado más populares.
Nieto de pescadores, Francesc Murgadas es natural de la villa pesquera de Vilanova i la Geltrú y habitualmente compagina su trabajo como profesor de bachillerato con otras tareas relacionadas con el mundo de la gastronomía.
Como receta destacada he seleccionada una de las que el autor incluye al final, de esas que decimos populares: unas gambas al ajillo muy sencillas pero que siempre quedan de rechupete.
