ALUBIAS (FABES) CON ALMEJAS
No he tardado mucho en poner en práctica el último libro que os comenté en el blog, ya sabéis, La cocina del pescado, de Francesc Murgadas, y el resultado es este típico plato de supervivencia -es decir, calórico- de la cocina asturiana, que mezcla dos productos típicos de la zona, uno de la huerta, las judías blancas o fabes, y otro del mar, las almejas.
Para hacer este plato necesitamos:
- Unos 750 grs de judías o alubias -yo utilicé unas ecológicas de bote ya cocidas-
- Medio kilo de almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rebanada de pan duro
- dos o tres hebras de azafrán
- aceite de oliva y sal
Sacamos las judías del bote y las lavamos. Las ponemos en una olla y las cubrimos de agua con sal. Llevamos la olla al ebullición con la cebolla cortadas en trozos grandes, el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva.
Paralelamente, lavamos las almejas -yo utilicé rosellonas- con agua fría bajo el grifo y las ponemos en un cazo con un poco de agua hirviendo, lo justo para que se abran y las reservamos junto con el líquido de cocción.
En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y a continuación freímos a fuego lento el ajo troceado a trozos minúsculos, el pan duro y las hebras de azafrán , sin que lleguen a quemarse. Introducimos todo esto en el mortero y lo remojamos con una dos o tres cucharadas del agua de las almejas.
En la misma sartén vertimos la pasta del mortero y el resto del agua de las almejas y lo calentamos durante unos dos minutos más.
En la olla de las alubias, retiramos los trozos de cebolla y el laurel y un poco de caldo. Finalmente, se incorpora la salsa del mortero que teníamos en la sartén, lo removemos y dejamos que cueza a fuego lento durante unos diez-quince minutos sin dejar que se espese, ni que quede muy líquido.
El autor sugiere el pimentón dulce como alternativa al azafrán y dará el mismo color al plato.
