SALSA DIP DE BERBERECHOS

Hice el servicio militar en la Marina. Sí, bueno, no os preocupéis que no os voy a contar batallitas. Pero como estaba asignado al servicio de despensa de la Comandancia de Marina y estaba en contacto directo con la cocina, tuve ocasión de conocer al cocinero de los oficiales. Aquel cocinero, del que sólo recuerdo su nombre, José, como yo, me enseñó a hacer esta salsa dip, cuando en aquella época ni siquiera se hablaba de salsas dip y simplemente se colocaba en la mesa como un aperitivo más.

Seguramente, este aperitivo es lo único que aprendí en el servicio militar, pero siempre que la he hecho en comidas y reuniones ha tenido un éxito bárbaro y los comensales no siempre adivinan sus ingredientes.

Esta salsa es también mi primera contribución al HEMC 37 de este mes, dedicado a los aperitivos.

Para elaborar la salsa necesitamos:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• sal, pimienta
• un ajo
• el zumo de medio limón
• un lata de berberechos

Lo primero que debemos hacer es un alioli o mayonesa con el aceite de oliva, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta y el limón.

Para aquellos que les resulta difícil montar el alioli o la mayonesa, un breve consejo: En el vaso de la batidora vertimos el aceite, la sal y la pimienta, el ajo y el huevo. Introducimos hasta el fondo el tercer brazo y lo ponemos en marcha a una velocidad media. Conforme vaya cuajando por el fondo, vamos levantando lentamente el tercer brazo hasta que esté cuajada todo el aceite.

Abrimos la lata de berberechos y tiramos gran parte del caldo. Introducimos los berberechos en el vaso batidor y dos cucharadas del caldo de la lata. Batimos todo junto y ya tendremos nuestra salsa dip, que podemos servir en un bol con unas patatas fritas onduladas o con galletitas saladas.

servido por tapastrastapas 1 comentario compártelo