Me dice mi amiga Irene, igualadina de pro y mujer de experto 'boletaire', que este año no hay muchas setas porque ha llovido poco en las últimas semanas. Pero si visitas los mercados piensas, al menos eso me ha pasado a mí, que ya es la temporada de las setas. Por tanto, lo que es seguro que estas setas que compré seguramente venían de la Europa del Este, de países como Rumanía, Bulgaria o Polonia.

Ojeando un ejemplarviejo de la revista Cocina Fácil, que a veces compra mi mujer, me topé con un especial setas y, en particular con esta receta del lomo al azafrán, sencilla de hacer y que parecía muy gustosa.

Los ingredientes necesarios son:

  • Unos diez o doce filetes de lomo de cerdo
  • Unos 300-400 grs de setas, de la especialidad que encontréis o prefiráis.
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 dl de vino blanco
  • 45 grs de harina de maíz tipo Maicena
  • Unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta

Se mezcla la maicena en un plato hondo con las hebras de azafrán y se rebozan los filetes en esta mezcla. Los sacudimos para eliminar el sobrante de harina.

Se lavan y escurren las setas -podemos hacerlo en un escurridor de ensaladas-; pelamos el ajo y lo picamos fino con el perejil y el romero y salteamos todo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las setas y las cocemos durante unos 3-4 minutos, aunque las vamos removiendo. Reservamos todo lo que tenemos en la sartén.

En la misma sartén, freímos con otro poco de aceite los filetes de lomo, unos dos minutos por cada lado. Los salpimentamos, vertimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos el lomo y lo dejamos en el fuego unos 3-4 minutos más.

A la hora de emplatar, disponemos el contenido de la sartén y rocíamos con la salsa de setas que teníamos reservada.