ENSALADA DE SALMÓN CON PATATAS AL ENELDO
En la última barbacoa que organizamos en el campo, en la que nos reunimos con dos parejas de amigos, Armando y Anna, y Concha y Xavi, opté por una comida auténticamente Jamie Oliver. De la carne ya os hablaré en otro post, pero el entrante fue esta colorista y no menos gustosa ensalada de salmón con patatas al eneldo, salpicada por una salsa de crème fraîche con rábano.
Esta misma ensalada será protagonista en un próximo encuentro con nuestras amigas Virginia, Marianne y Eva. Y a esta última le dedico esta receta, que sé que el salmón es una de sus debilidades.
Para realizar esta receta necesitaremos:
- Ocho patatas nuevas de tamaño pequeño o mediano
- la cáscara y el zumo de un limón
- un chorro de vinagre de vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- dos cucharadas de alcaparras
- dos rábanos pelados y rallados
- un bote de crème fraîche President
- 1 ramito de eneldo fresco o brotes de hinojo
- dos paquetes de salmón ahumado
Hervimos agua con un poco de sal en una olla y echamos las patatas y las dejamos cocer durante unos 15 a 20 minutos. Las sacamos, las escurrimos, las pelamos y las reservamos.
En una ensaladera tiramos el vinagre, la ralladura de un limón y la mitad de su zumo. Se añaden tres partes de aceite de oliva virgen extra por cada una de vinagre-limón y lo mezclamos con las alcaparras. Salpimentamos y los mezclamos todo muy bien.
Se añaden las patatas a este aliño cuando todavía están calientes, para que puedan absorber bien los aromas y seguimos mezclando. Cuando estén más templadas las rociamos con el eneldo.
Para elaborar la crema que aliña el salmón ahumado mezclamos el rábano rallado -Jamie utilizó rábano picante, pero yo no lo encontré y lo sustituí por rábanos corrientes-, la crème fraîche, con el resto del zumo de limón y lo salpimentamos.
A la hora de emplatar, colocáis en el centro las patatas y alrededor el salmón con la salsa de crème fraîche. Tiramos sobre todo el conjunto algo más de eneldo y lo regamos generosamente con más aceite de oliva virgen extra.
