En próximas entradas iré desgranando lo que Jamie Oliver denomina las pastas de curry caseras y fáciles, que podríamos decir que son las cinco pastas de curry básicas, con las que podemos elaborar infinidad de platos de verdura, de carne o de pescado al estilo indio.

He empezado con la pasta Korma, que como veréis más adelante, utilicé para aromatizar un pollo. Esta salsa es originaria del norte de la India.

Adaptando la receta original a mis gustos y los productos de que disponemos habitualmente, para hacer esta pasta de curry necesitaremos:

  • dos dientes de ajo
  • un trozo de jenjibre fresco pelado de unos 5 centímetros
  • media cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de garam masala
  • media cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo o de cacahuete o de girasol
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 guindilla o una pizca de pimentón picante (a discreción)
  • 3 cucharadas de coco seco rallado
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • una cucharada de cilantro molido
  • dos cucharaditas de comino

Primero tostamos en una sartén antiadherente el comino y el cilantro (aproximadamente un minuto), para reanimar los aromas. A continuación vamos añadiendo el ajo, el jenjibre, el pimentón, el garam masala, la sal, el aceite, el concentrado de tomate, las guindillas o pimentón picante, el coco y las almendras.

Removemos bien mientras se va asando en la sartén y al cabo de unos 3-5 minutos retiramos del fuego y ya lo podemos utilizar para el plato que tengamos que elaborar.