Esta semana, que comenzó con el acto público en el que se dio a conocer la Guía Michelin de Restaurantes de España y Portugal 2010, y con ella el siempre polémico reparto de estrellas, voy a destacar un libro, todavía calentito, dedicado a uno de nuestros grandes cocineros, Xavier Pellicer, el chef del restaurante Àbac, de Barcelona, que en su firmamento imaginario exhibe con orgullo dos resplandecientes estrellas.

Pellicer cumple hoy años, pero su restaurante también celebra hoy su décimo aniversario. Y para conmemorar la efeméride qué mejor que un libro en el que se recogen unas sesenta recetas, de lo más granado en la trayectoria del establecimiento barcelonés.

En el libro,  Àbac. La cocina de Xavier Pellicer, publicado en España por RBA -que incluye una versión inglesa del texto por aquello de proyectar nuestra cultura gastronómica fuera de nuestras fronteras-, podemos encontrar platos como el foie gras al vapor de bambú, el tártaro de champiñón, aguacate y buey de mar, el rape con ruibarbo y dátiles, el cordero lechal a la vainilla o el brioche pasión, todos ejemplos de lo que este cocinero ha hecho en estos diez años hasta llevar su cocina a lo más alto.

El libro es además, y esto dice mucho del tipo de persona que es Pellicer, un sincero homenaje a su equipo y a los proveedores de los excelentes productos que utiliza en los fogones.

Entre las sesenta recetas os he querido destacar la siguiente:

Gambas con berros y torta de aceite

¡¡¡¡¡ Felicidades, Xavier !!!!!!