Quizá sea tarde para utilizarlo, pero he tomado esta receta de pastel de un gracioso Calendario de Cocina 2009, que cada año edita Terapias Verdes S.L. Un calendario de lo más práctico con 341 recetas y la propuesta de 80 menús, con entrantes, segundos platos y postres, y acompañamientos.

Este pastel de nueces correspondía al 27 de enero, aunque he adaptado los ingredientes originales.

Los ingredientes necesarios son:

  • 150 grs de azúcar
  • 1 huevo
  • 15 nueces trituradas
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 300 grs de harina
  • Sal

Con ayuda de unas varillas mezclamos el azúcar con el huevo. Vamos añadiendo luego el aceite, la leche, las nueces y finalmente la harina mezclada con la levadura y la sal.

Vertimos la masa resultante en un molde y horneamos a 170 grados durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que está hecho por dentro. Podemos comprobarlo con un palillo, que pinchamos en el centro y si vemos que sale limpio, querrá decir que ya está hecho.