En mi segunda aportación al concurso de panes que impulsa Pepekitchen os propongo en esta ocasión un pan inglés, victoriano como su propio nombre indica. Se trata de un pan en el que la tradicional agua es sustituida por leche. El resultado es un pan con buena presencia y con una miga esponjosa y llena de agujeritos.

He adaptado la receta del libro de El libro del pan, de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno. Para su realización necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 300 ml de leche tibia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura seca -o un sobre de levadura de panadería Maicena-
  • 500 grs de harina de fuerza
  • 1 cucharada y media de sal

Introducimos en la cubeta de la panificadora la leche, la levadura, el azúcar, la harina y la sal. Activamos el programa de amasado/levado de la panificadora, que dura una hora y media.

Al acabar el programa, amasamos con las manos durante unos 5 minutos, procurando que pierda el aire -la deshinchamos-. Dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos.

Quitamos la pala batidora de la cubeta e introducimos la masa como si fuera una "S".

Volvemos a dejar leudar durante unos 30-60 minutos. Lo ideal es que sobresalga algo del borde la cubeta, pero si no sucede, no os preocupéis.

Pintáis la superficie con un pincel mojado en huevo batido y metéis la cubeta en el horno precalentado a 200 grados. El tiempo de horneado depende del tipo de horno, pero oscilará entre los 30 y los 45 minutos, o hasta que veamos que está dorada la superficie y que si golpeamos la base suena a hueco.

Al sacarlo del horno, demoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.