Os presento la tercera de las cinco pastas básicas de curry que propone Jamie Oliver en su libro Escuela de cocina, del que ya os hablé en un post anterior. Se trata de la pasta tikka masala, seguramente la más conocida, porque incluso la podéis encontrar ya preparada en los establecimientos de cocina extranjera o incluso en los supermercados.

Sinceramente, si tenéis un poco de tiempo, hacerla en casa, porque su preparación es sencilla y rápida y de este modo controlaréis todo el proceso y los ingredientes que utilicéis.

Para su elaboración necesitáis:

  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de jenjibre fresco del tamaño de un pulgar
  • 2 cucharadas de pimentón dulce o picante -a gusto-
  • 1 guindilla roja sin semillas para que no pique
  • 2 cucharadas de garam masala
  • Media cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • Una cucharada de coco rallado
  • Una cucharada de cilantro
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 1 cucharadita de comino

En la sartén, tostáis el comino y el cilantro hasta que se 'despierte' el aroma y luego se añade los ajos picados y el jenjibre pelado y picado finamente. Agregamos el pimentón, la guindilla picada fina, el garam masala, la sal, el aceite, el tomate, el coco y las almendras. Los calentamos durante unos 3-4 minutos y lo mezclamos bien con ayuda de una cuchara hasta que obtengamos una pasta.

Esta pasta la utilizaremos después en la elaboración platos tan típicos como el Pollo Tikka Masala.

El masala (conocido también como "massala") es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma muy característicos. Según la wikipedia,  existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con especias como la canela, el cilantro, la alhova, el cardamomo, la pimienta negra o la nuez moscada.

Masala significa literamente en India mezcla de especias y curiosamente se denomina masala al género cinematográfico que engloba a todos los demás géneros de cine indio: la comedia, el drama, el romance, el género de acción, el humor, y los números musicales. Todos ellos en una sola película. Bollywood en estado puro, vamos.