Mi repaso a los quesos del mundo me lleva hoy a un rincón del noroeste de Europa, de la mano de un característico queso de color naranja intenso. Se trata del queso mimolette, producido tradicionalmente en la ciudad de Lille, en el norte de Francia, donde, leo en wikipedia, es conocido también como Boule de Lille, aunque también se produce en áreas de Bélgica y Países Bajos, donde se le denomina como vieux Hollande.

Se trata de un queso de leche de vaca, de forma redondeada que suele pesar unos 2 kilos. Su nombre proviene de “mollet”. Cuando es joven su corteza es flexible, pero con la edad se convierte en más dura.

Tiene una corteza y una carne grises y ligeramente anaranjadas. El color anaranjado viene del colorante natural achiote, añadido durante el proceso de elaboración; y la corteza grisácea del Mimolette envejecido es el resultado del ácaro del queso que es introducido intencionalmente para agregar sabor por su acción en la superficie del queso.

En la página de directoalpaladar aconsejan tomar este queso como aperitivo acompañado de una cerveza fresquita, y siempre un queso extra viejo. En esta modalidad vieja, el queso aparece cuarteado en lascas, como sucede con el Grana Padano viejo.

El que yo compré no estaba demasiado seco, pero su gusto era buenísimo.