En un momento en el que ya hemos pasado las Navidades y, cosa extraña, todavía quedan restos de turrón, el HEMC de este mes me puso sobre la pista de un postre que pudiera aprovechar esas sobras de turrón de Jijona. En mi caso utilicé el turrón de la casa Vicens, de Agramunt, una empresa con gran tradición de turrón artesano.

Tras varias búsquedas por Internet, me quedé con la propuesta de Gemma de La cuina de casa, aunque yo no hice un mousse con sorpresa de chocolate, porque, aunque la propuesta de Gemma era muy atractiva, en ese momento no tenía natillas de chocolate y puedo asegurar que mis comensales lo agradecieron, pues se trata de un postre contundente. De todos modos, si queréis ver la receta original, podéis consultarla aquí.

Para elaborar el mousse de turrón necesitáis:

  • 300 grs de turrón de Jijona
  • 250 ml de nata para montar
  • 100 ml de leche
  • 30 grs de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 3 huevos

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Batimos las yemas de los tres huevos junto con el azúcar durante unos 3-5 minutos. Calentamos la leche y la mezclamos con las yemas. Ponemos todo en un cazo a fuego lento y sin parar de mover con una cuchara.

Dejamos que se caliente el contenido del cazo hasta unos 82 grados -aproximadamente unos 5 minutos-. Entonces, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y las disolvemos.

Agregamos el turrón desmenuzado en trozos más o menos grandes. Lo calentamos un minuto y retiramos del fuego.

Batimos con un tercer brazo (turmix) hasta que quede una pasta fina.

Montamos por un lado la nata y en otro recipiente las claras a punto de nieve.

Vertimos sobre la nata la pasta del turrón y la mezclamos con cuidado. Cuando ya esté mezclada de manera homogénea, entonces añadimos las claras montadas y seguimos mezclando con ayuda de una espátula de silicona o de plástico a base de movimientos envolventes.

Finalmente, vertimos el mousse en los recipientes en los que serviremos el postre y éstos los metemos durante un par de horas en la nevera.

Es preferible que lo saquemos de la nevera poco antes de servirlo, para que no esté muy frío.

  

Con esta receta participo en el HEMC 40 de Platos con sobras