La periodista gastronómica y de viaje Sara Cucala, nacida en Canarias, criada en Asturias y actualmente afincada en Madrid, lleva años recorriéndose las mesas y barras de la capital en busca de los sabores más genuinos de la capital. De esa búsqueda ha nacido el libro que hoy os comento, Los templos de la tapa, editado por RBA en una cuidada edición que incluye información y recetas de 38 de estos templos, seguramente el santa sanctorum de la tapa en la Villa y Corte. Como no estuve en la presentación del libro en Madrid, me he servido en esta ocasión de la noticia publicada por El Mundo.

El libro pretende servir de guía de la "gran cocina en miniatura", siendo Madrid uno de sus principales exponentes. Las fotos del volumen son obra del cocinero Sacha Hormaechea, que acompañó a Cucala en su periplo gastronómico. En la presentación, el propio Hormaechea apuntó que esta categoría de la gastronomía ha alcanzado fama internacional: "En cualquier sitio se conoce el concepto de tapa, del mismo modo que todo el mundo conoce los de hamburguesa o pizza".

A pesar de la abundante bibliografía que aborda el universo de las tapas, se sirvan o no éstas en establecimientos madrileños, Cucala ha querido transmitir su propia perspectiva. "Los lugares de tapeo ya no están alfombrados con cabezas de langostinos y gambas que crujen bajo los zapatos. Ahora los sitios están más cuidados", afirmó con humor.

Cualquier selección dejaría insatisfechos a muchos, por ello la tinerfeña ha escogido, según sus palabras, "lugares emblemáticos donde dan bien de comer y beber; donde te sonríen".

Los "templos" elegidos son 38:

-Casa Lucas

-Restaurante Rafa

-Baco y Beto

-Bodegas Ricla

-Albur

-Cervecería Cervantes

-Casa Jose

-Alborán

-Casa Revuelta

-Puerta 57

-Marisquería El Cantábrico

-Casa Santoña

-Juan Bravo, 25

-Bocaíto

-Entrevinos

-La Castela

-El Mollete

-La Dolores

-La Gran Pulpería

-Sala

-Taberneros

-Fide

-Casa González

-Combarro

-Docamar

-La Casa del Abuelo

-Freiduría de Gallinejas

-Taberna San Mamés

-Cervecería Santa Bárbara

-Sansenxo

-La Gabinoteca

-Kulto al Plato

-Los Asturianos

-Taberna Laredo

-Mercado de San Miguel

-El Fogón de Trifón

-Estado Puro

-R. De la Calle

De todas sus recetas he escogido ésta de La Casa del Abuelo, un especialista en gambas, con una de sus últimas propuestas: