Las fajitas son seguramente uno de los platos más populares, o cuando menos, de los más conocidos de la cocina mexicana. En la wikipedia encontramos una primera aproximación:

Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz. Aunque originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca, hoy en día se ha popularizado con carne de cerdo y con carne de pollo (las denominadas Chicken fajita).

La misma fuente informa de que las fajitas son un platillo que nació hacia 1930 ,cuando los mexicanos que en esa epoca trabajaban en la zona de Texas (Estados Unidos) preparaban en su descanso u hora de almuerzo, una combinación de cualquier tipo de carne entre ellas vaca, pollo o cerdo y le agregaban (por no haber chiles en esa zona) pimientos rojos, amarillos, verdes, tomates, cebolla o lo que tenían a mano.

Para esta receta he adaptado la propuesta de Jamie Oliver en Escuela de cocina.

Para realizar este plato mexicano necesitamos:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesada
  • 1 cucharadita de pimentón rojo
  • una pizca de comino molido
  • 1 lima
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 4 tortitas de trigo o de maíz

Para la salsa

  • 1 guindilla sin pepitas
  • 2-3 tomates maduros
  • un cucharada de cilantro
  • sal y pimienta
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra

Primero, cortamos las pechugas en tiras, y cortamos también en tiras el pimiento rojo, limpio de semillas, y la cebolla en tiras finas.

En un bol marinamos el pollo, la cebolla y el pimiento cortados con el comino y el pimentón. Añadimos la mitad de un limón exprimido, un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y los removemos bien para que vegetales y carne se impregnen bien de todos los aromas. Lo reservamos durante unos 5 minutos.

Durante ese tiempo preparamos la salsa mezclando en un vaso batidor todos los ingredientes. Si os gustan más las salsas gruesas, entonces picar los ingredientes de manera fina con el cuchillo.

Calienta un poco de aceite de oliva en un wok -si no tienes, puedes hacerlo en una parrilla o en una sartén normal- y a continuación dora el pollo, la cebolla y el pimiento rojo -aproximadamente tardará unos 5-7 minutos. Remueve constantemente para que se dore de forma uniforme y no se quemen los ingredientes.

Se calientan las tortitas en el microondas y distribuimos encima de las tortitas un poco del contenido del wok. Rocíamos con la otra mitad del limón. Y encima podemos tirar un poco de la salsa que hemos preparado, de guacamole, de queso cheddar o de nata agria. Cerramos la tortita y ya podemos comerla.